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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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68.
Semmel Knödl zu machen.

Schneid die Semmel klein, gies Milch gute Süsse, oder
Rain, das solche durch aus Feicht wird, rühr Schmalz
halb mit Todter halb mit Eyer ab, so wie man will,
hernach die Semmel darzu, und Mehl wenig Gesalzen
in ein Reinl Schmetten sieden lassen, und stük Butter
darzu, die Knödl als wie Noken eingelegt nach
einander oben und Gluth, oder in Bachofen das sich
solche schön Färben.

69.
Gefüllte Köhlwürstel

Nim Khöl der nicht grün ist mit großen Blättern
über brühe solchen mit heyßen Wasser, in dießen
gieb eine gute Füll von Kröpsen, oder Fischen, oder
von Eyer wie man die andern Strudl füllen kann
wann dieße zusamm gerolt sein, in ein mit Butter
geschmirten Reindl, oder Schüßl geben mit Schmetten
Eyer Dotter, auch ohne solche oben auf wenig Butter
oder Kröbsen, und Braun gemacht die Füll darzu kann
auch gerührt werden, das solche in ein Reinl zusammen

68.
Semmel Knödl zu machen.

Schneid die Semmel klein, gies Milch gute Süsse, oder
Rain, das solche durch aus Feicht wird, rühr Schmalz
halb mit Todter halb mit Eyer ab, so wie man will,
hernach die Semmel darzu, und Mehl wenig Gesalzen
in ein Reinl Schmetten sieden lassen, und stük Butter
darzu, die Knödl als wie Noken eingelegt nach
einander oben und Gluth, oder in Bachofen das sich
solche schön Färben.

69.
Gefüllte Köhlwürstel

Nim Khöl der nicht grün ist mit großen Blättern
über brühe solchen mit heyßen Wasser, in dießen
gieb eine gute Füll von Kröpsen, oder Fischen, oder
von Eyer wie man die andern Strudl füllen kann
wann dieße zusamm gerolt sein, in ein mit Butter
geschmirten Reindl, oder Schüßl geben mit Schmetten
Eyer Dotter, auch ohne solche oben auf wenig Butter
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auch gerührt werden, das solche in ein Reinl zusammen

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[0044] 68. Semmel Knödl zu machen. Schneid die Sem̃el klein, gies Milch gute Süsse, oder Rain, das solche durch aus Feicht wird, rühr Schmalz halb mit Todter halb mit Eyer ab, so wie man will, hernach die Sem̃el darzu, und Mehl wenig Gesalzen in ein Reinl Schmetten sieden lassen, und stük Butter darzu, die Knödl als wie Noken eingelegt nach einander oben und Gluth, oder in Bachofen das sich solche schön Färben. 69. Gefüllte Köhlwürstel Nim Khöl der nicht grün ist mit großen Blättern über brühe solchen mit heyßen Wasser, in dießen gieb eine gute Füll von Kröpsen, oder Fischen, oder von Eyer wie man die andern Strudl füllen kann wann dieße zusam̃ gerolt sein, in ein mit Butter geschmirten Reindl, oder Schüßl geben mit Schmetten Eyer Dotter, auch ohne solche oben auf wenig Butter oder Kröbsen, und Braun gemacht die Füll darzu kañ auch gerührt werden, das solche in ein Reinl zusam̃en

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Frank Wiegand: Konvertierung nach XML/TEI gemäß DTA-Basisformat. (2012-11-07T10:17:31Z)

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/44>, abgerufen am 21.12.2024.