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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXXXVI.
Wie dem sauren Bier zu helffen.
[Spaltenumbruch]

THeophrastus Paracelsus sagt/ das Nägel-Oel
sey des Biers Erhaltung/ wann man dessen etli-
che Tropffen hinein schüttet/ je in ein Maß Bier
zwey oder drey Tröpflein/ und aus einem Gefäß ins an-
dere etlichemal hin und wieder abgiesset/ daß es sich wol
miteinander vereinige/ und hernach ins Bier füllet/ sol-
ches behalte das Bier für der Säure.

Wann man will/ daß sich ein Bier nicht verkehren
soll/ so lege man schöne weisse Kiselstein aus einem kla-
ren fliessenden Wasser hinein; oder man nimmt Linden-
blätter/ Nußblätter und Beyfuß/ in gleicher quantitet,
und halb so viel Wermuth/ und hängt es miteinander
ins Bier.

Tabernaemontanus fol. 37. sagt: Wann ein Bier
will sauer werden/ so brenne Beyfuß mit aller seiner sub-
stanz zu Aschen/ nimm davon ein Hand voll/ und so viel
Buchenholtz-Aschen/ vermisch mit Bier alles wol durch-
einander/ und schütt es in ein Fuder Bier/ rührs mit ei-
nem löcherichten Stecken durcheinander/ darnach laß es
ruhen und sich setzen/ so wird es lieblich/ wolgeschmack
und lustig zu trincken.

Wann das Bier sauer und schlecht wird/ so nimm
zwey oder drey Hand voll gemahlenes Maltz in ein Ton-
nen Bier/ vermisch es wol/ daß es wieder giere. Ande-
re thun zu dem schwachen Bier ein kräfftigers und stär-
ckers/ und lassen es von neuem fermentiren.

Eine Edelfrau in Engelland hat allzeit eine Hand
voll Haber-Mehl in ein jedes Bierfaß geschüttet/ so ist
das Bier langwührig/ gerecht und gut verblieben; Man
soll auch das Faß/ wann es auf die Helffte lähr ist/ so
hoch man kan/ heben/ so wird das Bier biß aufs Läger
gut bleiben.

Wann ein Bier wäre sauer worden/ so nimm Ha-
bern mit dem Stroh/ wann er in der Gilben ist/ mache
Büschlein daraus und hencks ins Bier/ so stosst es wie-
der auf/ wie ein jung Bier/ wann es sich gesetzt hat/ so
ists wieder gerecht; wo nicht/ so brauch die hernachge-
setzten Stücke/ so gut und bewährt sind: Nimm Aschen
vom Beyfuß/ und Buchen-Aschen/ jedes eine halbe
Gauffen voll/ gieß ein Bier daran/ und misch es wol
durcheinander/ daß es dünn wird/ wie ein Müslein/ und
thue in ein gantzes Fuder-Faß bey anderthalber Maß/
rührs wol durcheinander/ und verspünt das Faß.

Jtem nimm zween Theil Waitzen/ ein wenig ge-
weicht und wieder getrocknet/ daß er sich zertrucken oder
stossen lässt/ doch nur so weit biß er aufbricht/ und aus-
erlesener Wacholderbeer/ auch einen Theil/ wol zer-
druckt/ thue es ins Bier/ rührs wol durcheinander/ und
laß es stehen/ biß es sich setzt/ und das Bier die Süssigkeit
des Waitzens und der Wacholderbeer hat an sich gezo-
[Spaltenumbruch] gen/ es wird davon wieder wolgeschmack und zum Theil
Weinlicht/ wanns lang ligt. Jst aber ein Faß so groß/
daß dieses Mittel nicht so bald möcht ausgeben/ so ziehe
das Bier ab in kleinere mittlere Fäßlein/ thue die Hefen
heraus und thue darunter den zertruckten Waitzen und
Kranwethbeer/ rührs wol durcheinander/ und laß es also
einen Tag und Nacht verdeckt stehen/ theils darnach
aus/ nach der Fäßlein Grösse/ rührs wol/ und laß es
stehen/ das Bier wird gut/ wolgeschmack und Wein-
licht.

Etliche nehmen nur schlecht-gestossenen Waitzen mit
des Biers Hefen vermengt/ und schüttens in das Faß/
oder hängen den zerstossenen Waitzen in einem Säcklein
mitten ins Faß.

Jtem nimm zu einem jeden Eimer ein viertels Pfund
Cöllnischer Kreiden/ und eine Hand voll Saltz/ beyde
klein gestossen/ durcheinander gemischt/ und in einer ei-
sernen Pfann/ oder neuen glasirten Hafen oder Krug
verlutirt/ in einem Backofen wol glühend gebrannt/ dar-
nach wieder klein zerstossen/ ein frisches Bronnenwasser
daran gegossen/ und aus einem Geschirr in das andere/
etlichemal hin und wieder gegossen/ darnach in das saure
Bier gethan/ wol durcheinander gerührt/ und stehen las-
sen/ das gibt dem Bier den ersten guten Geschmack
wieder; es bleibt aber nicht lang/ derowegen ist es aus-
zuschencken/ oder zu verkauffen/ so bald es sich gesetzt
hat.

Diß folgende Recept aber ist noch viel besser: Seud/
nach Grösse des Fasses/ einen Metzen zween oder drey
des besten Hopffens in einem saubern Kessel mit Wasser
oder Bier/ so lang/ biß die Krafft des Hopffens heraus
gesogen/ seihe und truck das Wasser oder Bier aus dem
Hopffen wol aus/ und vermisch darunter Wacholder/
Lorbeer und Saltz (davon oben gedacht worden) gepul-
vert/ laß es abkühlen/ und laß so viel Bier aus jedem
Faß/ als viel du des Hopffen-Wassers darein füllen
wilt/ gieß es folgends in das Faß/ rührs wol/ und ver-
spünt es/ laß es also etliche Täge ligen/ so wird das Bier
mild und gut/ auch viel wolgeschmacker und stärcker da-
von.

Wilt du/ daß ein Bier im Sommer nicht anzick
werde/ was in der Fasten oder im Sommer gebrauet
wird/ so nimm Holtz von Küen-Fören/ schneidt dün-
ne Späne/ einer Spannen lang und Fingers breit/
und wirff sie in das Bier/ weil es noch auf den Bo-
dingen warm ist; Jtem stoß Senf/ thue es in ein Säck-
lein/ und hängs hinein/ ehe das Bier vergieret; Jtem
henck Centauer und Bertram mit ein wenig Lorbeer
hinein.

Cap. LXXXVII.
Daß ein Bier nicht kämicht werde.
[Spaltenumbruch]

NJmm im Mayen/ im abnehmenden Monden/
Stecken von Hollunder so lang/ daß ein jeder
vom Spunt biß auf den Boden des Fasses rei-
[Spaltenumbruch] che/ schähl die obere Rinden davon biß auf das Grüne/
steck in ein jedes Faß einen solchen Stecken/ daß er oben
am Spunt anstehe/ oder laß ihn auf dem Bier obschwim-

men/
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXXXVI.
Wie dem ſauren Bier zu helffen.
[Spaltenumbruch]

THeophraſtus Paracelſus ſagt/ das Naͤgel-Oel
ſey des Biers Erhaltung/ wann man deſſen etli-
che Tropffen hinein ſchuͤttet/ je in ein Maß Bier
zwey oder drey Troͤpflein/ und aus einem Gefaͤß ins an-
dere etlichemal hin und wieder abgieſſet/ daß es ſich wol
miteinander vereinige/ und hernach ins Bier fuͤllet/ ſol-
ches behalte das Bier fuͤr der Saͤure.

Wann man will/ daß ſich ein Bier nicht verkehren
ſoll/ ſo lege man ſchoͤne weiſſe Kiſelſtein aus einem kla-
ren flieſſenden Waſſer hinein; oder man nimmt Linden-
blaͤtter/ Nußblaͤtter und Beyfuß/ in gleicher quantitet,
und halb ſo viel Wermuth/ und haͤngt es miteinander
ins Bier.

Tabernæmontanus fol. 37. ſagt: Wann ein Bier
will ſauer werden/ ſo brenne Beyfuß mit aller ſeiner ſub-
ſtanz zu Aſchen/ nimm davon ein Hand voll/ und ſo viel
Buchenholtz-Aſchen/ vermiſch mit Bier alles wol durch-
einander/ und ſchuͤtt es in ein Fuder Bier/ ruͤhrs mit ei-
nem loͤcherichten Stecken durcheinander/ darnach laß es
ruhen und ſich ſetzen/ ſo wird es lieblich/ wolgeſchmack
und luſtig zu trincken.

Wann das Bier ſauer und ſchlecht wird/ ſo nimm
zwey oder drey Hand voll gemahlenes Maltz in ein Ton-
nen Bier/ vermiſch es wol/ daß es wieder giere. Ande-
re thun zu dem ſchwachen Bier ein kraͤfftigers und ſtaͤr-
ckers/ und laſſen es von neuem fermentiren.

Eine Edelfrau in Engelland hat allzeit eine Hand
voll Haber-Mehl in ein jedes Bierfaß geſchuͤttet/ ſo iſt
das Bier langwuͤhrig/ gerecht und gut verblieben; Man
ſoll auch das Faß/ wann es auf die Helffte laͤhr iſt/ ſo
hoch man kan/ heben/ ſo wird das Bier biß aufs Laͤger
gut bleiben.

Wann ein Bier waͤre ſauer worden/ ſo nimm Ha-
bern mit dem Stroh/ wann er in der Gilben iſt/ mache
Buͤſchlein daraus und hencks ins Bier/ ſo ſtoſſt es wie-
der auf/ wie ein jung Bier/ wann es ſich geſetzt hat/ ſo
iſts wieder gerecht; wo nicht/ ſo brauch die hernachge-
ſetzten Stuͤcke/ ſo gut und bewaͤhrt ſind: Nimm Aſchen
vom Beyfuß/ und Buchen-Aſchen/ jedes eine halbe
Gauffen voll/ gieß ein Bier daran/ und miſch es wol
durcheinander/ daß es duͤnn wird/ wie ein Muͤslein/ und
thue in ein gantzes Fuder-Faß bey anderthalber Maß/
ruͤhrs wol durcheinander/ und verſpuͤnt das Faß.

Jtem nimm zween Theil Waitzen/ ein wenig ge-
weicht und wieder getrocknet/ daß er ſich zertrucken oder
ſtoſſen laͤſſt/ doch nur ſo weit biß er aufbricht/ und aus-
erleſener Wacholderbeer/ auch einen Theil/ wol zer-
druckt/ thue es ins Bier/ ruͤhrs wol durcheinander/ und
laß es ſtehen/ biß es ſich ſetzt/ und das Bier die Suͤſſigkeit
des Waitzens und der Wacholderbeer hat an ſich gezo-
[Spaltenumbruch] gen/ es wird davon wieder wolgeſchmack und zum Theil
Weinlicht/ wanns lang ligt. Jſt aber ein Faß ſo groß/
daß dieſes Mittel nicht ſo bald moͤcht ausgeben/ ſo ziehe
das Bier ab in kleinere mittlere Faͤßlein/ thue die Hefen
heraus und thue darunter den zertruckten Waitzen und
Kranwethbeer/ ruͤhrs wol durcheinander/ und laß es alſo
einen Tag und Nacht verdeckt ſtehen/ theils darnach
aus/ nach der Faͤßlein Groͤſſe/ ruͤhrs wol/ und laß es
ſtehen/ das Bier wird gut/ wolgeſchmack und Wein-
licht.

Etliche nehmen nur ſchlecht-geſtoſſenen Waitzen mit
des Biers Hefen vermengt/ und ſchuͤttens in das Faß/
oder haͤngen den zerſtoſſenen Waitzen in einem Saͤcklein
mitten ins Faß.

Jtem nimm zu einem jeden Eimer ein viertels Pfund
Coͤllniſcher Kreiden/ und eine Hand voll Saltz/ beyde
klein geſtoſſen/ durcheinander gemiſcht/ und in einer ei-
ſernen Pfann/ oder neuen glaſirten Hafen oder Krug
verlutirt/ in einem Backofen wol gluͤhend gebrannt/ dar-
nach wieder klein zerſtoſſen/ ein friſches Bronnenwaſſer
daran gegoſſen/ und aus einem Geſchirr in das andere/
etlichemal hin und wieder gegoſſen/ darnach in das ſaure
Bier gethan/ wol durcheinander geruͤhrt/ und ſtehen laſ-
ſen/ das gibt dem Bier den erſten guten Geſchmack
wieder; es bleibt aber nicht lang/ derowegen iſt es aus-
zuſchencken/ oder zu verkauffen/ ſo bald es ſich geſetzt
hat.

Diß folgende Recept aber iſt noch viel beſſer: Seud/
nach Groͤſſe des Faſſes/ einen Metzen zween oder drey
des beſten Hopffens in einem ſaubern Keſſel mit Waſſer
oder Bier/ ſo lang/ biß die Krafft des Hopffens heraus
geſogen/ ſeihe und truck das Waſſer oder Bier aus dem
Hopffen wol aus/ und vermiſch darunter Wacholder/
Lorbeer und Saltz (davon oben gedacht worden) gepul-
vert/ laß es abkuͤhlen/ und laß ſo viel Bier aus jedem
Faß/ als viel du des Hopffen-Waſſers darein fuͤllen
wilt/ gieß es folgends in das Faß/ ruͤhrs wol/ und ver-
ſpuͤnt es/ laß es alſo etliche Taͤge ligen/ ſo wird das Bier
mild und gut/ auch viel wolgeſchmacker und ſtaͤrcker da-
von.

Wilt du/ daß ein Bier im Sommer nicht anzick
werde/ was in der Faſten oder im Sommer gebrauet
wird/ ſo nimm Holtz von Kuͤen-Foͤren/ ſchneidt duͤn-
ne Spaͤne/ einer Spannen lang und Fingers breit/
und wirff ſie in das Bier/ weil es noch auf den Bo-
dingen warm iſt; Jtem ſtoß Senf/ thue es in ein Saͤck-
lein/ und haͤngs hinein/ ehe das Bier vergieret; Jtem
henck Centauer und Bertram mit ein wenig Lorbeer
hinein.

Cap. LXXXVII.
Daß ein Bier nicht kaͤmicht werde.
[Spaltenumbruch]

NJmm im Mayen/ im abnehmenden Monden/
Stecken von Hollunder ſo lang/ daß ein jeder
vom Spunt biß auf den Boden des Faſſes rei-
[Spaltenumbruch] che/ ſchaͤhl die obere Rinden davon biß auf das Gruͤne/
ſteck in ein jedes Faß einen ſolchen Stecken/ daß er oben
am Spunt anſtehe/ oder laß ihn auf dem Bier obſchwim-

men/
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[94/0112] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXXVI. Wie dem ſauren Bier zu helffen. THeophraſtus Paracelſus ſagt/ das Naͤgel-Oel ſey des Biers Erhaltung/ wann man deſſen etli- che Tropffen hinein ſchuͤttet/ je in ein Maß Bier zwey oder drey Troͤpflein/ und aus einem Gefaͤß ins an- dere etlichemal hin und wieder abgieſſet/ daß es ſich wol miteinander vereinige/ und hernach ins Bier fuͤllet/ ſol- ches behalte das Bier fuͤr der Saͤure. Wann man will/ daß ſich ein Bier nicht verkehren ſoll/ ſo lege man ſchoͤne weiſſe Kiſelſtein aus einem kla- ren flieſſenden Waſſer hinein; oder man nimmt Linden- blaͤtter/ Nußblaͤtter und Beyfuß/ in gleicher quantitet, und halb ſo viel Wermuth/ und haͤngt es miteinander ins Bier. Tabernæmontanus fol. 37. ſagt: Wann ein Bier will ſauer werden/ ſo brenne Beyfuß mit aller ſeiner ſub- ſtanz zu Aſchen/ nimm davon ein Hand voll/ und ſo viel Buchenholtz-Aſchen/ vermiſch mit Bier alles wol durch- einander/ und ſchuͤtt es in ein Fuder Bier/ ruͤhrs mit ei- nem loͤcherichten Stecken durcheinander/ darnach laß es ruhen und ſich ſetzen/ ſo wird es lieblich/ wolgeſchmack und luſtig zu trincken. Wann das Bier ſauer und ſchlecht wird/ ſo nimm zwey oder drey Hand voll gemahlenes Maltz in ein Ton- nen Bier/ vermiſch es wol/ daß es wieder giere. Ande- re thun zu dem ſchwachen Bier ein kraͤfftigers und ſtaͤr- ckers/ und laſſen es von neuem fermentiren. Eine Edelfrau in Engelland hat allzeit eine Hand voll Haber-Mehl in ein jedes Bierfaß geſchuͤttet/ ſo iſt das Bier langwuͤhrig/ gerecht und gut verblieben; Man ſoll auch das Faß/ wann es auf die Helffte laͤhr iſt/ ſo hoch man kan/ heben/ ſo wird das Bier biß aufs Laͤger gut bleiben. Wann ein Bier waͤre ſauer worden/ ſo nimm Ha- bern mit dem Stroh/ wann er in der Gilben iſt/ mache Buͤſchlein daraus und hencks ins Bier/ ſo ſtoſſt es wie- der auf/ wie ein jung Bier/ wann es ſich geſetzt hat/ ſo iſts wieder gerecht; wo nicht/ ſo brauch die hernachge- ſetzten Stuͤcke/ ſo gut und bewaͤhrt ſind: Nimm Aſchen vom Beyfuß/ und Buchen-Aſchen/ jedes eine halbe Gauffen voll/ gieß ein Bier daran/ und miſch es wol durcheinander/ daß es duͤnn wird/ wie ein Muͤslein/ und thue in ein gantzes Fuder-Faß bey anderthalber Maß/ ruͤhrs wol durcheinander/ und verſpuͤnt das Faß. Jtem nimm zween Theil Waitzen/ ein wenig ge- weicht und wieder getrocknet/ daß er ſich zertrucken oder ſtoſſen laͤſſt/ doch nur ſo weit biß er aufbricht/ und aus- erleſener Wacholderbeer/ auch einen Theil/ wol zer- druckt/ thue es ins Bier/ ruͤhrs wol durcheinander/ und laß es ſtehen/ biß es ſich ſetzt/ und das Bier die Suͤſſigkeit des Waitzens und der Wacholderbeer hat an ſich gezo- gen/ es wird davon wieder wolgeſchmack und zum Theil Weinlicht/ wanns lang ligt. Jſt aber ein Faß ſo groß/ daß dieſes Mittel nicht ſo bald moͤcht ausgeben/ ſo ziehe das Bier ab in kleinere mittlere Faͤßlein/ thue die Hefen heraus und thue darunter den zertruckten Waitzen und Kranwethbeer/ ruͤhrs wol durcheinander/ und laß es alſo einen Tag und Nacht verdeckt ſtehen/ theils darnach aus/ nach der Faͤßlein Groͤſſe/ ruͤhrs wol/ und laß es ſtehen/ das Bier wird gut/ wolgeſchmack und Wein- licht. Etliche nehmen nur ſchlecht-geſtoſſenen Waitzen mit des Biers Hefen vermengt/ und ſchuͤttens in das Faß/ oder haͤngen den zerſtoſſenen Waitzen in einem Saͤcklein mitten ins Faß. Jtem nimm zu einem jeden Eimer ein viertels Pfund Coͤllniſcher Kreiden/ und eine Hand voll Saltz/ beyde klein geſtoſſen/ durcheinander gemiſcht/ und in einer ei- ſernen Pfann/ oder neuen glaſirten Hafen oder Krug verlutirt/ in einem Backofen wol gluͤhend gebrannt/ dar- nach wieder klein zerſtoſſen/ ein friſches Bronnenwaſſer daran gegoſſen/ und aus einem Geſchirr in das andere/ etlichemal hin und wieder gegoſſen/ darnach in das ſaure Bier gethan/ wol durcheinander geruͤhrt/ und ſtehen laſ- ſen/ das gibt dem Bier den erſten guten Geſchmack wieder; es bleibt aber nicht lang/ derowegen iſt es aus- zuſchencken/ oder zu verkauffen/ ſo bald es ſich geſetzt hat. Diß folgende Recept aber iſt noch viel beſſer: Seud/ nach Groͤſſe des Faſſes/ einen Metzen zween oder drey des beſten Hopffens in einem ſaubern Keſſel mit Waſſer oder Bier/ ſo lang/ biß die Krafft des Hopffens heraus geſogen/ ſeihe und truck das Waſſer oder Bier aus dem Hopffen wol aus/ und vermiſch darunter Wacholder/ Lorbeer und Saltz (davon oben gedacht worden) gepul- vert/ laß es abkuͤhlen/ und laß ſo viel Bier aus jedem Faß/ als viel du des Hopffen-Waſſers darein fuͤllen wilt/ gieß es folgends in das Faß/ ruͤhrs wol/ und ver- ſpuͤnt es/ laß es alſo etliche Taͤge ligen/ ſo wird das Bier mild und gut/ auch viel wolgeſchmacker und ſtaͤrcker da- von. Wilt du/ daß ein Bier im Sommer nicht anzick werde/ was in der Faſten oder im Sommer gebrauet wird/ ſo nimm Holtz von Kuͤen-Foͤren/ ſchneidt duͤn- ne Spaͤne/ einer Spannen lang und Fingers breit/ und wirff ſie in das Bier/ weil es noch auf den Bo- dingen warm iſt; Jtem ſtoß Senf/ thue es in ein Saͤck- lein/ und haͤngs hinein/ ehe das Bier vergieret; Jtem henck Centauer und Bertram mit ein wenig Lorbeer hinein. Cap. LXXXVII. Daß ein Bier nicht kaͤmicht werde. NJmm im Mayen/ im abnehmenden Monden/ Stecken von Hollunder ſo lang/ daß ein jeder vom Spunt biß auf den Boden des Faſſes rei- che/ ſchaͤhl die obere Rinden davon biß auf das Gruͤne/ ſteck in ein jedes Faß einen ſolchen Stecken/ daß er oben am Spunt anſtehe/ oder laß ihn auf dem Bier obſchwim- men/

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 94. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/112>, abgerufen am 23.02.2025.