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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
Cap. XXII.
Vorbereitung zum Leesen.
[Spaltenumbruch]

ETliche Hauer und Weinziedel geben gute Ach-
tung auf die 2 letzten Täge des Monats Augusti/
und auf die 2 ersten des Septembris/ denn aus
dem Gewitter derselbigen vier Täge urtheilen sie vom
Herbst und Wein. Jtem wann um Pfingsten reiffe
Erdbeer gefunden werden/ so wird dasselbe Jahr ein
guter Wein.

So grosse Mühe und Obsicht nun der gantze Wein-
bau in sich begreifft/ so grosse Vorsorge ist auch vonnöh-
ten/ daß der von GOtt gnädig bescherte Segen/ zu eig-
nen und des Nächsten Genuß und Nutzen recht und gut
eingebracht werde; und sind alle andere Wirtschaffts-
Einkommen leichtlich durch einen Anwalt oder Ver-
walter zu erheben; dieses aber ist ohne Betrug und
Schaden hart zu hoffen/ weil die Aufsicht sich so weit er-
streckt/ daß sich ein guter Hausvatter nie so wol eines
Fremden/ als seines eigenen Fleisses versichern kan/ zu
dem ihrer viele von dem leckerhafften Fürwitz/ als eignen
Unverstand und Unfleiß verleitet werden. Diesem aber
vorzukommen/ kan man einen guten edlen Tranck auf
ein gantzes Jahr vorbereiten/ und ist die erste Sorge/
die beste und gröste. Wie dann bey allen Höfen und
vornehmen Land-Gerichten der Gebrauch/ daß auf et-
liche Wochen Wein-Ferien ertheilet werden/ damit
alle Herrschafften selbsten zu den Jhrigen reisen/ und
in diesem so hochnöthigen Stuck nicht verhindert wer-
den/ welche meistentheils von Michaeli an biß Martini
währen. Daher hat sich vorher ein fleissiger Haus-
[Spaltenumbruch] wirth mit Fassen/ Bodingen/ Butten/ Schäffern/
Reiffen/ Banden/ und dergleichen wol vorzusehen/
daß die Presse samt allem Geschirr rein gesäubert/ die
Keller wol aufgeraumt und ausgeputzt/ und alles Un-
saubere beyseits geschafft werden möge.

Weil aber sehr viel an den Geschirren gelegen/
darein die Wein erstlich geschüttet sind/ in dem sie einen
bösen oder guten Geschmack darinnen an sich ziehen/
daß sie nicht unrein/ schimmlich/ von Mäusen und an-
derm Unrath/ bösen Gestanck von sich geben/ kan man
sie/ gleich nach dem vorhin eingebrachten Leesen/ sauber
ausgewaschen und getrocknet/ an einen lüfftigen saubern
versperrten Ort einschliessen/ damit sie weder Ratzen/
Ungezifer noch Geflügel mögen verunreinigen/ und ob
wol Mäuse und dergleichen hart zu verwehren/ kan man
doch diesem vorkommen/ daß sie nicht etwan (wann sie
hineinfallen) gar darinnen verrecken/ und mit ihrem Aas
das Geschirr anstäncken und anstecken. Man kan in grossen
Tieffen/ Bodingen und Geschirr/ eine Latten nach der
Zwerch/ mit dem einen Ort unten/ und dem andern oben/
einlegen/ damit sie daselbst ihren Ausgang wieder finden/
und nicht darinnen verderben mögen/ und ist zu solcher Zeit nicht
genug/ diese Wein-Geschirr von allen bösen Gestanck
entledigen/ sie müssen auch mit gutem Geruch/ als mit
von Thymian, Quendel/ Spica, Lavendel/ Roßmarin/
Salve und dergleichen decoctis ausgebrennt werden/
davon diese Geschirr einen guten Geschmack biß zu
künfftigen Leesen/ übers Jahr/ wol und gut erhalten.

Cap. XXIII.
Von den Fässern.
[Spaltenumbruch]

DJe Fässer so aus eichenen Holtz gemacht sind/
hält man für die tauglichsten/ wie sie auch in
diesen unsern Landen am üblichsten; damit
aber hat sich ein guter Hauswirth/ sonderlich wo ein gu-
tes Leesen zu hoffen/ beyzeiten vorzusehen/ und besser/ er
habe Uberfluß als Abgang/ weil er mit jenem seinem
Neben-Christen dienen; mit diesem aber ihm selbst
schaden kan.

Es kommt bißweilen/ daß die Faß von Holtz ge-
macht werden/ die eine Porosam materiam haben/ dar-
durch der Wein/ als durch kleine Schweißlöchlein durch-
schlägt/ und man nicht geschwind ein anders Faß hat/
den Wein gar abzuziehen; da ist nichts bessers/ als man
nehme gemeine Kreiden/ überfahre denselben schweis-
senden Ort starck/ schmier darnach zerlassen Jnschlet
darauf/ dann wieder Kreiden und Jnschlet umgewech-
selt/ werden sich diese Schweißlöchlein bald verstopffen/
und wird das Faß eine gute Zeitlang halten; doch muß
man die aufgestrichene Materi nicht grob abwischen.

Die mit eysenen Reiffen abgebundene grosse Faß/
mit einem weiten Thürlein in der Seiten/ dardurch
ein Knab/ wann es lähr ist/ einkriechen/ und das Faß
säubern kan/ ist ein nutzlicher Vorrath/ weil dardurch
das Vollwercken erspahrt/ also der mehrere Unkosten
eingebracht/ und die Gefahr der Reif-Zerspringung und
[Spaltenumbruch] Wein-Verwahrlosung verhütet wird. Die Reife kön-
nen roth angestrichen werden/ wie auch das Faß mit
Oel-Farben/ den Rost zu verhüten. Tanara sagt/ sol-
che Faß mit eysernen Reifen machen/ daß der Blitz
und Donner dem Wein nicht schade.

An denen Orten/ wo Kesten-Wälder sind/ sollen sie
darum noch zum Most tauglicher seyn/ weil sie keinen
Geschmack von sich mittheilen/ wie die neuen eichenen
Faß thun; Weil aber dieser Baum bey uns nicht so
häuffig wächst/ und wo er auch/ wie in Hungarn/ nicht
seltzam/ wird er doch wegen der Frucht und der Schwein-
Mast wehrter gehalten/ als daß man ihn zu dergleichen
Wercken abhauen solte. Von deren Form und der
Grösse/ wird Jedermann billich sein Wille und Meinung
frey gelassen. Die lähren Faß aber zu erhalten/ lassen
etliche den Fässern gleich die Böden heraus nehmen/ sau-
bern sie von allen Lager und Weinstein setzen sie an die
Sonnen/ biß sie austrocknen/ und legens an ein lüfftig
und trockenes Ort/ biß wieder zur Leesens-Zeit/ lassens
hernach/ nachdem sie rein ausgebutzt/ wieder abbinden/
ohn daß sies mit Wein oder Wasser ausbrennen/ und
thun also wieder den neuen Most hinein. Andere aber
(wie Herr de Serres erzehlt) lassen ihre Faß/ wie sie ein-
mal in den Keller kommen/ ob sie wol lähr seyn/ also bleiben/
ob schon ein wenig Wein oder Lager darinnen ist/ rührens

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Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
Cap. XXII.
Vorbereitung zum Leeſen.
[Spaltenumbruch]

ETliche Hauer und Weinziedel geben gute Ach-
tung auf die 2 letzten Taͤge des Monats Auguſti/
und auf die 2 erſten des Septembris/ denn aus
dem Gewitter derſelbigen vier Taͤge urtheilen ſie vom
Herbſt und Wein. Jtem wann um Pfingſten reiffe
Erdbeer gefunden werden/ ſo wird daſſelbe Jahr ein
guter Wein.

So groſſe Muͤhe und Obſicht nun der gantze Wein-
bau in ſich begreifft/ ſo groſſe Vorſorge iſt auch vonnoͤh-
ten/ daß der von GOtt gnaͤdig beſcherte Segen/ zu eig-
nen und des Naͤchſten Genuß und Nutzen recht und gut
eingebracht werde; und ſind alle andere Wirtſchaffts-
Einkommen leichtlich durch einen Anwalt oder Ver-
walter zu erheben; dieſes aber iſt ohne Betrug und
Schaden hart zu hoffen/ weil die Aufſicht ſich ſo weit er-
ſtreckt/ daß ſich ein guter Hausvatter nie ſo wol eines
Fremden/ als ſeines eigenen Fleiſſes verſichern kan/ zu
dem ihrer viele von dem leckerhafften Fuͤrwitz/ als eignen
Unverſtand und Unfleiß verleitet werden. Dieſem aber
vorzukommen/ kan man einen guten edlen Tranck auf
ein gantzes Jahr vorbereiten/ und iſt die erſte Sorge/
die beſte und groͤſte. Wie dann bey allen Hoͤfen und
vornehmen Land-Gerichten der Gebrauch/ daß auf et-
liche Wochen Wein-Ferien ertheilet werden/ damit
alle Herrſchafften ſelbſten zu den Jhrigen reiſen/ und
in dieſem ſo hochnoͤthigen Stuck nicht verhindert wer-
den/ welche meiſtentheils von Michaeli an biß Martini
waͤhren. Daher hat ſich vorher ein fleiſſiger Haus-
[Spaltenumbruch] wirth mit Faſſen/ Bodingen/ Butten/ Schaͤffern/
Reiffen/ Banden/ und dergleichen wol vorzuſehen/
daß die Preſſe ſamt allem Geſchirr rein geſaͤubert/ die
Keller wol aufgeraumt und ausgeputzt/ und alles Un-
ſaubere beyſeits geſchafft werden moͤge.

Weil aber ſehr viel an den Geſchirren gelegen/
darein die Wein erſtlich geſchuͤttet ſind/ in dem ſie einen
boͤſen oder guten Geſchmack darinnen an ſich ziehen/
daß ſie nicht unrein/ ſchimmlich/ von Maͤuſen und an-
derm Unrath/ boͤſen Geſtanck von ſich geben/ kan man
ſie/ gleich nach dem vorhin eingebrachten Leeſen/ ſauber
ausgewaſchen und getrocknet/ an einen luͤfftigen ſaubern
verſperrten Ort einſchlieſſen/ damit ſie weder Ratzen/
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wol Maͤuſe und dergleichen hart zu verwehren/ kan man
doch dieſem vorkommen/ daß ſie nicht etwan (wann ſie
hineinfallen) gar darinnen verrecken/ und mit ihrem Aas
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Tieffen/ Bodingen und Geſchirr/ eine Latten nach der
Zwerch/ mit dem einen Ort unten/ und dem andern oben/
einlegẽ/ damit ſie daſelbſt ihren Ausgang wieder finden/
uñ nicht dariñen verderbẽ moͤgẽ/ uñ iſt zu ſolcher Zeit nicht
genug/ dieſe Wein-Geſchirr von allen boͤſen Geſtanck
entledigen/ ſie muͤſſen auch mit gutem Geruch/ als mit
von Thymian, Quendel/ Spica, Lavendel/ Roßmarin/
Salve und dergleichen decoctis ausgebrennt werden/
davon dieſe Geſchirr einen guten Geſchmack biß zu
kuͤnfftigen Leeſen/ uͤbers Jahr/ wol und gut erhalten.

Cap. XXIII.
Von den Faͤſſern.
[Spaltenumbruch]

DJe Faͤſſer ſo aus eichenen Holtz gemacht ſind/
haͤlt man fuͤr die tauglichſten/ wie ſie auch in
dieſen unſern Landen am uͤblichſten; damit
aber hat ſich ein guter Hauswirth/ ſonderlich wo ein gu-
tes Leeſen zu hoffen/ beyzeiten vorzuſehen/ und beſſer/ er
habe Uberfluß als Abgang/ weil er mit jenem ſeinem
Neben-Chriſten dienen; mit dieſem aber ihm ſelbſt
ſchaden kan.

Es kommt bißweilen/ daß die Faß von Holtz ge-
macht werden/ die eine Poroſam materiam haben/ dar-
durch der Wein/ als durch kleine Schweißloͤchlein durch-
ſchlaͤgt/ und man nicht geſchwind ein anders Faß hat/
den Wein gar abzuziehen; da iſt nichts beſſers/ als man
nehme gemeine Kreiden/ uͤberfahre denſelben ſchweiſ-
ſenden Ort ſtarck/ ſchmier darnach zerlaſſen Jnſchlet
darauf/ dann wieder Kreiden und Jnſchlet umgewech-
ſelt/ werden ſich dieſe Schweißloͤchlein bald verſtopffen/
und wird das Faß eine gute Zeitlang halten; doch muß
man die aufgeſtrichene Materi nicht grob abwiſchen.

Die mit eyſenen Reiffen abgebundene groſſe Faß/
mit einem weiten Thuͤrlein in der Seiten/ dardurch
ein Knab/ wann es laͤhr iſt/ einkriechen/ und das Faß
ſaͤubern kan/ iſt ein nutzlicher Vorrath/ weil dardurch
das Vollwercken erſpahrt/ alſo der mehrere Unkoſten
eingebracht/ und die Gefahr der Reif-Zerſpringung und
[Spaltenumbruch] Wein-Verwahrloſung verhuͤtet wird. Die Reife koͤn-
nen roth angeſtrichen werden/ wie auch das Faß mit
Oel-Farben/ den Roſt zu verhuͤten. Tanara ſagt/ ſol-
che Faß mit eyſernen Reifen machen/ daß der Blitz
und Donner dem Wein nicht ſchade.

An denen Orten/ wo Keſten-Waͤlder ſind/ ſollen ſie
darum noch zum Moſt tauglicher ſeyn/ weil ſie keinen
Geſchmack von ſich mittheilen/ wie die neuen eichenen
Faß thun; Weil aber dieſer Baum bey uns nicht ſo
haͤuffig waͤchſt/ und wo er auch/ wie in Hungarn/ nicht
ſeltzam/ wird er doch wegen der Frucht und der Schwein-
Maſt wehrter gehalten/ als daß man ihn zu dergleichen
Wercken abhauen ſolte. Von deren Form und der
Groͤſſe/ wird Jedermann billich ſein Wille und Meinung
frey gelaſſen. Die laͤhren Faß aber zu erhalten/ laſſen
etliche den Faͤſſern gleich die Boͤden heraus nehmen/ ſau-
bern ſie von allen Lager und Weinſtein ſetzen ſie an die
Sonnen/ biß ſie austrocknen/ und legens an ein luͤfftig
und trockenes Ort/ biß wieder zur Leeſens-Zeit/ laſſens
hernach/ nachdem ſie rein ausgebutzt/ wieder abbinden/
ohn daß ſies mit Wein oder Waſſer ausbrennen/ und
thun alſo wieder den neuen Moſt hinein. Andere aber
(wie Herr de Serres erzehlt) laſſen ihre Faß/ wie ſie ein-
mal in den Keller kom̃en/ ob ſie wol laͤhr ſeyn/ alſo bleiben/
ob ſchon ein wenig Wein oder Lager dariñen iſt/ ruͤhrens

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[347/0365] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. Cap. XXII. Vorbereitung zum Leeſen. ETliche Hauer und Weinziedel geben gute Ach- tung auf die 2 letzten Taͤge des Monats Auguſti/ und auf die 2 erſten des Septembris/ denn aus dem Gewitter derſelbigen vier Taͤge urtheilen ſie vom Herbſt und Wein. Jtem wann um Pfingſten reiffe Erdbeer gefunden werden/ ſo wird daſſelbe Jahr ein guter Wein. So groſſe Muͤhe und Obſicht nun der gantze Wein- bau in ſich begreifft/ ſo groſſe Vorſorge iſt auch vonnoͤh- ten/ daß der von GOtt gnaͤdig beſcherte Segen/ zu eig- nen und des Naͤchſten Genuß und Nutzen recht und gut eingebracht werde; und ſind alle andere Wirtſchaffts- Einkommen leichtlich durch einen Anwalt oder Ver- walter zu erheben; dieſes aber iſt ohne Betrug und Schaden hart zu hoffen/ weil die Aufſicht ſich ſo weit er- ſtreckt/ daß ſich ein guter Hausvatter nie ſo wol eines Fremden/ als ſeines eigenen Fleiſſes verſichern kan/ zu dem ihrer viele von dem leckerhafften Fuͤrwitz/ als eignen Unverſtand und Unfleiß verleitet werden. Dieſem aber vorzukommen/ kan man einen guten edlen Tranck auf ein gantzes Jahr vorbereiten/ und iſt die erſte Sorge/ die beſte und groͤſte. Wie dann bey allen Hoͤfen und vornehmen Land-Gerichten der Gebrauch/ daß auf et- liche Wochen Wein-Ferien ertheilet werden/ damit alle Herrſchafften ſelbſten zu den Jhrigen reiſen/ und in dieſem ſo hochnoͤthigen Stuck nicht verhindert wer- den/ welche meiſtentheils von Michaeli an biß Martini waͤhren. Daher hat ſich vorher ein fleiſſiger Haus- wirth mit Faſſen/ Bodingen/ Butten/ Schaͤffern/ Reiffen/ Banden/ und dergleichen wol vorzuſehen/ daß die Preſſe ſamt allem Geſchirr rein geſaͤubert/ die Keller wol aufgeraumt und ausgeputzt/ und alles Un- ſaubere beyſeits geſchafft werden moͤge. Weil aber ſehr viel an den Geſchirren gelegen/ darein die Wein erſtlich geſchuͤttet ſind/ in dem ſie einen boͤſen oder guten Geſchmack darinnen an ſich ziehen/ daß ſie nicht unrein/ ſchimmlich/ von Maͤuſen und an- derm Unrath/ boͤſen Geſtanck von ſich geben/ kan man ſie/ gleich nach dem vorhin eingebrachten Leeſen/ ſauber ausgewaſchen und getrocknet/ an einen luͤfftigen ſaubern verſperrten Ort einſchlieſſen/ damit ſie weder Ratzen/ Ungezifer noch Gefluͤgel moͤgen verunreinigen/ und ob wol Maͤuſe und dergleichen hart zu verwehren/ kan man doch dieſem vorkommen/ daß ſie nicht etwan (wann ſie hineinfallen) gar darinnen verrecken/ und mit ihrem Aas das Geſchirr anſtaͤncken uñ anſtecken. Man kan in groſſen Tieffen/ Bodingen und Geſchirr/ eine Latten nach der Zwerch/ mit dem einen Ort unten/ und dem andern oben/ einlegẽ/ damit ſie daſelbſt ihren Ausgang wieder finden/ uñ nicht dariñen verderbẽ moͤgẽ/ uñ iſt zu ſolcher Zeit nicht genug/ dieſe Wein-Geſchirr von allen boͤſen Geſtanck entledigen/ ſie muͤſſen auch mit gutem Geruch/ als mit von Thymian, Quendel/ Spica, Lavendel/ Roßmarin/ Salve und dergleichen decoctis ausgebrennt werden/ davon dieſe Geſchirr einen guten Geſchmack biß zu kuͤnfftigen Leeſen/ uͤbers Jahr/ wol und gut erhalten. Cap. XXIII. Von den Faͤſſern. DJe Faͤſſer ſo aus eichenen Holtz gemacht ſind/ haͤlt man fuͤr die tauglichſten/ wie ſie auch in dieſen unſern Landen am uͤblichſten; damit aber hat ſich ein guter Hauswirth/ ſonderlich wo ein gu- tes Leeſen zu hoffen/ beyzeiten vorzuſehen/ und beſſer/ er habe Uberfluß als Abgang/ weil er mit jenem ſeinem Neben-Chriſten dienen; mit dieſem aber ihm ſelbſt ſchaden kan. Es kommt bißweilen/ daß die Faß von Holtz ge- macht werden/ die eine Poroſam materiam haben/ dar- durch der Wein/ als durch kleine Schweißloͤchlein durch- ſchlaͤgt/ und man nicht geſchwind ein anders Faß hat/ den Wein gar abzuziehen; da iſt nichts beſſers/ als man nehme gemeine Kreiden/ uͤberfahre denſelben ſchweiſ- ſenden Ort ſtarck/ ſchmier darnach zerlaſſen Jnſchlet darauf/ dann wieder Kreiden und Jnſchlet umgewech- ſelt/ werden ſich dieſe Schweißloͤchlein bald verſtopffen/ und wird das Faß eine gute Zeitlang halten; doch muß man die aufgeſtrichene Materi nicht grob abwiſchen. Die mit eyſenen Reiffen abgebundene groſſe Faß/ mit einem weiten Thuͤrlein in der Seiten/ dardurch ein Knab/ wann es laͤhr iſt/ einkriechen/ und das Faß ſaͤubern kan/ iſt ein nutzlicher Vorrath/ weil dardurch das Vollwercken erſpahrt/ alſo der mehrere Unkoſten eingebracht/ und die Gefahr der Reif-Zerſpringung und Wein-Verwahrloſung verhuͤtet wird. Die Reife koͤn- nen roth angeſtrichen werden/ wie auch das Faß mit Oel-Farben/ den Roſt zu verhuͤten. Tanara ſagt/ ſol- che Faß mit eyſernen Reifen machen/ daß der Blitz und Donner dem Wein nicht ſchade. An denen Orten/ wo Keſten-Waͤlder ſind/ ſollen ſie darum noch zum Moſt tauglicher ſeyn/ weil ſie keinen Geſchmack von ſich mittheilen/ wie die neuen eichenen Faß thun; Weil aber dieſer Baum bey uns nicht ſo haͤuffig waͤchſt/ und wo er auch/ wie in Hungarn/ nicht ſeltzam/ wird er doch wegen der Frucht und der Schwein- Maſt wehrter gehalten/ als daß man ihn zu dergleichen Wercken abhauen ſolte. Von deren Form und der Groͤſſe/ wird Jedermann billich ſein Wille und Meinung frey gelaſſen. Die laͤhren Faß aber zu erhalten/ laſſen etliche den Faͤſſern gleich die Boͤden heraus nehmen/ ſau- bern ſie von allen Lager und Weinſtein ſetzen ſie an die Sonnen/ biß ſie austrocknen/ und legens an ein luͤfftig und trockenes Ort/ biß wieder zur Leeſens-Zeit/ laſſens hernach/ nachdem ſie rein ausgebutzt/ wieder abbinden/ ohn daß ſies mit Wein oder Waſſer ausbrennen/ und thun alſo wieder den neuen Moſt hinein. Andere aber (wie Herr de Serres erzehlt) laſſen ihre Faß/ wie ſie ein- mal in den Keller kom̃en/ ob ſie wol laͤhr ſeyn/ alſo bleiben/ ob ſchon ein wenig Wein oder Lager dariñen iſt/ ruͤhrens nicht X x ij

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 347. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/365>, abgerufen am 21.12.2024.