Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
kan/ laͤſſet ſie ſieden/ biß ſie ſchoͤn durchſichtig werden/darnach nimmt man ſie heraus/ laͤſſt den Safft wol da- von ſincken/ und legt wieder ſo viel Zweſchgen/ die ſau- ber geſchehlt ſind/ hinein/ laͤſſt ſie wieder alſo ſieden/ wie die erſten/ das thut man/ biß man 100 oder mehr zuſammen bringt; wann nun der Safft wol daraus ge- ſuncken/ legt mans fein ſchuͤtter auf ein ſaubers Bretlein/ ſetzet ſie zum warmen Ofen/ und laͤſſt ſie trocknen; auf die Stengel muß man wol acht geben/ daß jede Zweſchgen ihren Stengel habe/ ſo ſind ſie beſſer zu handeln. Jn den Safft/ darinnen die Zweſchgen geſotten haben/ thut man noch ein Pfund Zucker/ und thut darzu ge- ſchehlte Zweſchgen/ die Kern und Stengel davon/ ein 3 Pfund/ und laͤſſt ſie gar wol ſieden/ biß es ſich vom Becke ſchehlet; darnach zerſtoͤſſt mans mit einem hoͤltzer- nen Stoͤſſel/ daß es gar huͤbſch glatt wird/ thuts in ein Glas/ und behaͤlts biß die Zweſchgen trocken ſind/ daß ſie nicht mehr an den Fingern kleben; darnach uͤberlegt mans mit der Latwergen auf der einen Seiten/ ſo groß als mans haben will/ man muß aber gar offt darzu ſe- hen/ denn es rinnt gern wieder ab/ ſo muß man ihm fein mit einem Meſſer helffen/ daß ſie im rechten Forme bleiben; wann ſie nun zum andern mahl wieder trocken ſind/ ſo ledigt man ſie erſt vom Bretlein/ und kehret ſie umb/ und uͤberlegts auf der andern Seiten auch mit der Latwergen/ wie vor/ und laͤſſt ſie wieder trocken werden. Und wann man ſie will aufgeben/ ſo reibt man einen Zucker auf einem Rib-Eiſen/ und faͤhet das kleinere davon; mit dem groͤbern aber beſtreuet man die Zweſch- gen/ laͤſſet ſie noch einen Tage bey dem Ofen/ ſo ſind ſie fertig. Marillen und Pferſich machet man gleich alſo. Eine Latwerge davon macht man alſo: man nimmt Man macht die Marillen auch gantz ein/ (wie Herr Jn gleichen Safft kan man auch die kleinen wol- Cap. XXXVII. [Spaltenumbruch]
Allerley Sultzen. DJe Zimmet-Sultzen macht man alſo: nimm Die Pomerantzen-Sultz zu machen/ nehmt einen lep/ und
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