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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] kan/ laͤſſet ſie ſieden/ biß ſie ſchoͤn durchſichtig werden/
darnach nimmt man ſie heraus/ laͤſſt den Safft wol da-
von ſincken/ und legt wieder ſo viel Zweſchgen/ die ſau-
ber geſchehlt ſind/ hinein/ laͤſſt ſie wieder alſo ſieden/
wie die erſten/ das thut man/ biß man 100 oder mehr
zuſammen bringt; wann nun der Safft wol daraus ge-
ſuncken/ legt mans fein ſchuͤtter auf ein ſaubers Bretlein/
ſetzet ſie zum warmen Ofen/ und laͤſſt ſie trocknen; auf
die Stengel muß man wol acht geben/ daß jede Zweſchgen
ihren Stengel habe/ ſo ſind ſie beſſer zu handeln. Jn
den Safft/ darinnen die Zweſchgen geſotten haben/
thut man noch ein Pfund Zucker/ und thut darzu ge-
ſchehlte Zweſchgen/ die Kern und Stengel davon/ ein
3 Pfund/ und laͤſſt ſie gar wol ſieden/ biß es ſich vom
Becke ſchehlet; darnach zerſtoͤſſt mans mit einem hoͤltzer-
nen Stoͤſſel/ daß es gar huͤbſch glatt wird/ thuts in ein
Glas/ und behaͤlts biß die Zweſchgen trocken ſind/ daß
ſie nicht mehr an den Fingern kleben; darnach uͤberlegt
mans mit der Latwergen auf der einen Seiten/ ſo groß
als mans haben will/ man muß aber gar offt darzu ſe-
hen/ denn es rinnt gern wieder ab/ ſo muß man ihm
fein mit einem Meſſer helffen/ daß ſie im rechten Forme
bleiben; wann ſie nun zum andern mahl wieder trocken
ſind/ ſo ledigt man ſie erſt vom Bretlein/ und kehret ſie
umb/ und uͤberlegts auf der andern Seiten auch mit der
Latwergen/ wie vor/ und laͤſſt ſie wieder trocken werden.
Und wann man ſie will aufgeben/ ſo reibt man einen
Zucker auf einem Rib-Eiſen/ und faͤhet das kleinere
davon; mit dem groͤbern aber beſtreuet man die Zweſch-
gen/ laͤſſet ſie noch einen Tage bey dem Ofen/ ſo ſind ſie
fertig.

Marillen und Pferſich machet man gleich alſo.
Dieſe aber werden geduͤnſtet/ die Haut abgezogen/ und
aus den Marillen nimmt man die harten Aederlein/ die
um den Kern her ſind/ ſchneidet ſie zu duͤnnen Spaͤlt-
lein/ und hernach/ ſo viel ſie waͤgen/ ſo viel geſtoſſenen
Zucker miſchet man darunter/ und ſiedets auf einer
[Spaltenumbruch] Glut geſchwind herab/ biß es ſich von der Pfannen
ſchehlt; die Moͤdel muß man fein gleich halten und un-
terlegen/ daß nicht der Safft davon rinnet; wann es
uͤber Nacht ſtehet/ mag man ſie vom Model abziehen.

Eine Latwerge davon macht man alſo: man nimmt
ſchoͤne weiſſe Pferſich/ oder Durancen/ muß ſolche duͤnſten/
ſchehlen/ zu Spalten ſchneiden/ und darein nehmen 1
Pfund Zucker/ oder etwas wenigers/ die Pferſich
doͤrfen nicht ſo viel Zucker/ werden gar zu zaͤhe; den
Zucker ſoll man mit einem Seidel Waſſer wol dick ſie-
den/ darnach die Pferſich-Spaͤltlein hinein thun/ und
ſieden laſſen/ biß es geſtehet/ darnach in Glaͤslein thun/
ſo wird es ſchoͤn weiß; man kan auch von den rothen
Durancen rothe Latwergen/ oder von den Marillen Gold-
gelbe machen.

Man macht die Marillen auch gantz ein/ (wie Herr
de Serres meldet) doch iſt am beſten/ man nehme die/
welche einen ſuͤſſen Kern haben/ wie die Mandeln; ſie
muͤſſen noch nicht gantz voͤllig zeitig ſeyn/ ſondern etwas
gruͤnlicht und hartlecht/ doch daß man die rothe Farbe
ſchon darneben mercke; man laͤſſt ſie gantz/ mit ſamt
dem Kern/ und ungeſchehlt/ thuts alſo in ein ſiedendes
Waſſer/ geht aber ſubtil mit ihnen um/ daß man ſie
nicht zerquetſche/ darnach wird ein Sirup daruͤber ge-
ſotten/ wie uͤber die Citron-Spalten/ und gleicher weiſe
damit verſahren/ darmit man dann etliche Tage zubrin-
gen muß/ ſo wird die Suͤſſigkeit des Zuckers gar in den
Kern dringen; man kan ſie hernach alſo in ihrem Julep
liegen laſſen/ oder abtrocknen auf die Genueſer-Art.

Jn gleichen Safft kan man auch die kleinen wol-
geſchmacken Muſcatel-Birnen einmachen. Alſo kan man
auch Kuͤrbiß/ ſonderlich von den langen oben die Haͤlſe/
wie auch Melonen-Schelffen von allen Kernen rei-
nigen/ langlecht ſchneiden/ einſaltzen/ hernach wieder
auswaͤſſern/ in Zucker ſieden/ und endlich auf Ge-
nueſi
ſche Weiſe fein abtruͤcknen.

Cap. XXXVII.
Allerley Sultzen.
[Spaltenumbruch]

DJe Zimmet-Sultzen macht man alſo: nimm
1 Pfund ſchoͤnen Zucker/ Spanniſchen oder an-
dern gar ſtarcken Wein eine Aechtring/ ſuͤſſe
Milch eine Halbe/ Eſſig ein Seidel/ 2 Loͤffelvoll grob ge-
ſtoſſenen Pſeffer/ dieſe Ingredientien eine viertel Stund
zuſammen geruͤhret/ nachmahls in den Keller geſetzt/
nach etlichen Stunden durch ein wollenes Saͤcklein
durchſeihen laſſen/ ohngefaͤhr 3 mahl/ biß es lauter
wird; mehr muß man einen Vierding Hauſen-Blatter
2 Stund in kalten Waſſer einweichen/ hernach in einer
geringen Waͤrme zerlaſſen/ alſobald wegnehmen/ in
einem Keller/ oder auf einem Eys ſultzen laſſen. Nach-
mahls in der Waͤrme/ muß man mit den obigen Mate-
rien zuſammen thun/ alſo daß vorher die obige durchge-
ſigene Materia warm gemacht werde/ die geſultzte Hau-
ſen-Blatter alsdann hinein gethan/ biß ſie gantz zer-
gangen/ hernach laͤſſt mans wieder in der Kaͤlten ſtehen/
und thut zugleich die Zimmet-Eſſenz nach Belieben hin-
ein/ nachdem mans ſtarck haben will/ und wiederum
ſtehen und ſultzen laſſen. Wann man aber/ an ſtatt der
Eſſenz, einen Himbeer-Safft nehmen wollte/ muß man/
[Spaltenumbruch] an ſtatt der Eſſenz 6 Loͤffelvoll Safft/ und um 2 Loth
mehr Hauſen-Blatter nehmen. Wollte man aber die-
ſe Sultz von Ambra machen/ ſo nimm 2 Gran Ambra/
und 4 Gran Bieſem/ reibs klein/ mit einem Zucker-Kan-
del auf einem Ribeiſen/ hengs in den Sack/ dardurch
die Materia filtrirt wird.

Die Pomerantzen-Sultz zu machen/ nehmt einen
Vierding Zucker/ gieſſt darauf Wein und Waſſer/ ſo
viel euch bedunckt/ daß auf eine Schuͤſſel genug iſt/ legt
gantzen Zimmet darein/ und Naͤgelein/ und laſſt es ſie-
den/ ſo lang/ biß es ihm den Geſchmack ausziehet und
benimmt; alsdann nehmt etliche Pomerantzen/ ſchneidet
die Schelffen herab/ daß nichts weiſſes daran bleibt;
die Pomerantzen muͤſſen auſſer der Schelffen gantz blei-
ben/ alsdann legt ſie in den Julep/ laſſet ſie ſieden/ daß
ſie zimlich weich werden/ doch daß ſie ſich nicht verſieden/
nehmts wieder heraus/ und legt ſie auf eine Schuͤſſel/
die Schelffen/ ſo ihr davon geſchnitten/ ſchneidet gar
duͤnn/ und ſchoͤn laͤnglecht/ laſſts in einem Waſſer uͤber-
ſieden/ damit das bittere wol davon gehe/ alsdann
ſchuͤttet ſie auch zu den gantzen Pomerantzen in den Ju-

lep/ und

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 226. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/244>, abgerufen am 06.01.2025.