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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Drittes Buch/ Haus-Mutter.
[Spaltenumbruch] muß man davon schneiden. Oder sie nehmen frisches
Wildpret/ legens in einen Hasen/ pfefferns wol/ giessen
alsdann guten Wein-Essig darüber/ schweren es mit
Steinen ziemlich starck/ saltzen es nicht/ setzen es im Kel-
ler/ es bleibt den Sommer durch in der grösten Hitz.
Herr Agostino Gallo fol. 400. sagt/ wann man junge
gerupffte/ ausgeweidnete und halbgekochte Tauben/ ein
wenig saltzet/ und so viel weissen Essig darüber giesset/ daß
[Spaltenumbruch] sie gantz bedeckt werden; und wann mans hernach es-
sen will/ legt mans ein wenig in laulechtes Wasser/ wel-
ches die Säuren des Saltzes und des Essigs ausziehet/
und bächt sie hernach im Mehl umgezogen/ oder kocht sie
wie man will/ diß mag man gleicher Weise mit Hasen/
Königlein/ Capaunen und andern Geflügel thun/ wann
es wolfeil/ und man solche leicht bekommen kan.

[Abbildung] [Spaltenumbruch]

Das Feder-Wildpret lang zuerhalten/ was Auer-
Hanen/ Fasanen/ Hasel-Hüner und Schnepffen sind/
muß man solche ausweidnen/ und den Kropff hinweg
thun/ inwendig aber mit einem saubern Tuch allenthalben
sie wol austrocknen/ auch Gehirn und Augen hinweg
thun/ hernach füllet man den Leib und Kopf mit gedörr-
ten und halbgebrochenen Wachholderbeeren/ und legt die
Vögel gerupfft/ oder mit samt den Federn in einen Hauf-
fen Waltz oder Korn/ ist aber das Wildpret gerupfft/
muß man in ein reines trockenes Tuch einwickeln/ daß
keines das andere berühre. Was aber Kranawets-
Vögel und Lerchen betrifft/ die weidet man gleicher-
massen also aus/ theils nehmen nur alles Gässt aus den
Kröpffen/ und thun Kranawethbeer hinein/ legen sie her-
nach in alte Butter-Häfen/ deren Boden mit trockenen
Wachholderbeeren wol bedeckt ist/ hernach eine Schicht
Vögel/ und wieder Beer/ biß der Hafen voll wird/ es
muß aber kein Vogel den andern anrühren; auf diese
[Spaltenumbruch] Weise kan man auch mit Reb-Hünern und Hasel-Hü-
nern verfahren/ doch müssen sie/ wie oben gedacht/ aus-
geweidnet seyn/ die Beer müssen gantz trocken seyn/
dann wo sie schimmlen/ so verderben die Vögel/ darum
man wochentlich darzu sehen mag/ damit wann die Beer
schimmlecht/ und die Vögel anbrüchig würden/ man sie
wegnehmen könnte. Hasel- und Reb-Hüner lang zu
behalten/ so brat sie an die statt/ bestecks mit Nägel
und Zimmet/ laß einen Räffel-Wein wol sieden/ zucker
ihn/ und leg die Hüner in ein klein Eichen Fäßlein fein
glatt zusammen/ gieß den siedenden Wein darauf/
schlag das Fäßlein geschwind zu/ daß kein Dampf da-
von gehe/ setz es in den Keller/ daß es kalt wird/ wältz
es alle Tag/ sie bleiben über ein halb Jahr gut. Man
kans gleich aus dem Fässel essen/ kalt/ oder kans in ei-
ner Suppen kochen/ oder in Pastetten einmachen. Jch
vermeine/ es thäts ein guter vierdiger Wein auch wol/
und könnte man an statt des Zuckers/ Pfeffer nehmen.

Cap. XXV.
Was in Saltz und Essig eingemacht und aufvehalten wird.
[Spaltenumbruch]

JM Saltz werden von den Jtaliänern/ Spaniern
und Franzosen die Oliven und Cappern auf un-
terschiedliche Weisen eingemacht und condirt/
[Spaltenumbruch] wie sie dann solche zu uns Hauffenweise bringen; weilen
wir aber diese Früchte bey uns nicht wachsen haben/
wollen wir allein von Genester sagen; dessen Blumen-

Knöpffe/

Drittes Buch/ Haus-Mutter.
[Spaltenumbruch] muß man davon ſchneiden. Oder ſie nehmen friſches
Wildpret/ legens in einen Haſen/ pfefferns wol/ gieſſen
alsdann guten Wein-Eſſig daruͤber/ ſchweren es mit
Steinen ziemlich ſtarck/ ſaltzen es nicht/ ſetzen es im Kel-
ler/ es bleibt den Sommer durch in der groͤſten Hitz.
Herr Agoſtino Gallo fol. 400. ſagt/ wann man junge
gerupffte/ ausgeweidnete und halbgekochte Tauben/ ein
wenig ſaltzet/ und ſo viel weiſſen Eſſig daruͤber gieſſet/ daß
[Spaltenumbruch] ſie gantz bedeckt werden; und wann mans hernach eſ-
ſen will/ legt mans ein wenig in laulechtes Waſſer/ wel-
ches die Saͤuren des Saltzes und des Eſſigs ausziehet/
und baͤcht ſie hernach im Mehl umgezogen/ oder kocht ſie
wie man will/ diß mag man gleicher Weiſe mit Haſen/
Koͤniglein/ Capaunen und andern Gefluͤgel thun/ wann
es wolfeil/ und man ſolche leicht bekommen kan.

[Abbildung] [Spaltenumbruch]

Das Feder-Wildpret lang zuerhalten/ was Auer-
Hanen/ Faſanen/ Haſel-Huͤner und Schnepffen ſind/
muß man ſolche ausweidnen/ und den Kropff hinweg
thun/ inwendig aber mit einem ſaubern Tuch allenthalben
ſie wol austrocknen/ auch Gehirn und Augen hinweg
thun/ hernach fuͤllet man den Leib und Kopf mit gedoͤrr-
ten und halbgebrochenen Wachholderbeeren/ und legt die
Voͤgel gerupfft/ oder mit ſamt den Federn in einen Hauf-
fen Waltz oder Korn/ iſt aber das Wildpret gerupfft/
muß man in ein reines trockenes Tuch einwickeln/ daß
keines das andere beruͤhre. Was aber Kranawets-
Voͤgel und Lerchen betrifft/ die weidet man gleicher-
maſſen alſo aus/ theils nehmen nur alles Gaͤſſt aus den
Kroͤpffen/ und thun Kranawethbeer hinein/ legen ſie her-
nach in alte Butter-Haͤfen/ deren Boden mit trockenen
Wachholderbeeren wol bedeckt iſt/ hernach eine Schicht
Voͤgel/ und wieder Beer/ biß der Hafen voll wird/ es
muß aber kein Vogel den andern anruͤhren; auf dieſe
[Spaltenumbruch] Weiſe kan man auch mit Reb-Huͤnern und Haſel-Huͤ-
nern verfahren/ doch muͤſſen ſie/ wie oben gedacht/ aus-
geweidnet ſeyn/ die Beer muͤſſen gantz trocken ſeyn/
dann wo ſie ſchimmlen/ ſo verderben die Voͤgel/ darum
man wochentlich darzu ſehen mag/ damit wann die Beer
ſchimmlecht/ und die Voͤgel anbruͤchig wuͤrden/ man ſie
wegnehmen koͤnnte. Haſel- und Reb-Huͤner lang zu
behalten/ ſo brat ſie an die ſtatt/ beſtecks mit Naͤgel
und Zimmet/ laß einen Raͤffel-Wein wol ſieden/ zucker
ihn/ und leg die Huͤner in ein klein Eichen Faͤßlein fein
glatt zuſammen/ gieß den ſiedenden Wein darauf/
ſchlag das Faͤßlein geſchwind zu/ daß kein Dampf da-
von gehe/ ſetz es in den Keller/ daß es kalt wird/ waͤltz
es alle Tag/ ſie bleiben uͤber ein halb Jahr gut. Man
kans gleich aus dem Faͤſſel eſſen/ kalt/ oder kans in ei-
ner Suppen kochen/ oder in Paſtetten einmachen. Jch
vermeine/ es thaͤts ein guter vierdiger Wein auch wol/
und koͤnnte man an ſtatt des Zuckers/ Pfeffer nehmen.

Cap. XXV.
Was in Saltz und Eſſig eingemacht und aufvehalten wird.
[Spaltenumbruch]

JM Saltz werden von den Jtaliaͤnern/ Spaniern
und Franzoſen die Oliven und Cappern auf un-
terſchiedliche Weiſen eingemacht und condirt/
[Spaltenumbruch] wie ſie dann ſolche zu uns Hauffenweiſe bringen; weilen
wir aber dieſe Fruͤchte bey uns nicht wachſen haben/
wollen wir allein von Geneſter ſagen; deſſen Blumen-

Knoͤpffe/
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[215/0233] Drittes Buch/ Haus-Mutter. muß man davon ſchneiden. Oder ſie nehmen friſches Wildpret/ legens in einen Haſen/ pfefferns wol/ gieſſen alsdann guten Wein-Eſſig daruͤber/ ſchweren es mit Steinen ziemlich ſtarck/ ſaltzen es nicht/ ſetzen es im Kel- ler/ es bleibt den Sommer durch in der groͤſten Hitz. Herr Agoſtino Gallo fol. 400. ſagt/ wann man junge gerupffte/ ausgeweidnete und halbgekochte Tauben/ ein wenig ſaltzet/ und ſo viel weiſſen Eſſig daruͤber gieſſet/ daß ſie gantz bedeckt werden; und wann mans hernach eſ- ſen will/ legt mans ein wenig in laulechtes Waſſer/ wel- ches die Saͤuren des Saltzes und des Eſſigs ausziehet/ und baͤcht ſie hernach im Mehl umgezogen/ oder kocht ſie wie man will/ diß mag man gleicher Weiſe mit Haſen/ Koͤniglein/ Capaunen und andern Gefluͤgel thun/ wann es wolfeil/ und man ſolche leicht bekommen kan. [Abbildung] Das Feder-Wildpret lang zuerhalten/ was Auer- Hanen/ Faſanen/ Haſel-Huͤner und Schnepffen ſind/ muß man ſolche ausweidnen/ und den Kropff hinweg thun/ inwendig aber mit einem ſaubern Tuch allenthalben ſie wol austrocknen/ auch Gehirn und Augen hinweg thun/ hernach fuͤllet man den Leib und Kopf mit gedoͤrr- ten und halbgebrochenen Wachholderbeeren/ und legt die Voͤgel gerupfft/ oder mit ſamt den Federn in einen Hauf- fen Waltz oder Korn/ iſt aber das Wildpret gerupfft/ muß man in ein reines trockenes Tuch einwickeln/ daß keines das andere beruͤhre. Was aber Kranawets- Voͤgel und Lerchen betrifft/ die weidet man gleicher- maſſen alſo aus/ theils nehmen nur alles Gaͤſſt aus den Kroͤpffen/ und thun Kranawethbeer hinein/ legen ſie her- nach in alte Butter-Haͤfen/ deren Boden mit trockenen Wachholderbeeren wol bedeckt iſt/ hernach eine Schicht Voͤgel/ und wieder Beer/ biß der Hafen voll wird/ es muß aber kein Vogel den andern anruͤhren; auf dieſe Weiſe kan man auch mit Reb-Huͤnern und Haſel-Huͤ- nern verfahren/ doch muͤſſen ſie/ wie oben gedacht/ aus- geweidnet ſeyn/ die Beer muͤſſen gantz trocken ſeyn/ dann wo ſie ſchimmlen/ ſo verderben die Voͤgel/ darum man wochentlich darzu ſehen mag/ damit wann die Beer ſchimmlecht/ und die Voͤgel anbruͤchig wuͤrden/ man ſie wegnehmen koͤnnte. Haſel- und Reb-Huͤner lang zu behalten/ ſo brat ſie an die ſtatt/ beſtecks mit Naͤgel und Zimmet/ laß einen Raͤffel-Wein wol ſieden/ zucker ihn/ und leg die Huͤner in ein klein Eichen Faͤßlein fein glatt zuſammen/ gieß den ſiedenden Wein darauf/ ſchlag das Faͤßlein geſchwind zu/ daß kein Dampf da- von gehe/ ſetz es in den Keller/ daß es kalt wird/ waͤltz es alle Tag/ ſie bleiben uͤber ein halb Jahr gut. Man kans gleich aus dem Faͤſſel eſſen/ kalt/ oder kans in ei- ner Suppen kochen/ oder in Paſtetten einmachen. Jch vermeine/ es thaͤts ein guter vierdiger Wein auch wol/ und koͤnnte man an ſtatt des Zuckers/ Pfeffer nehmen. Cap. XXV. Was in Saltz und Eſſig eingemacht und aufvehalten wird. JM Saltz werden von den Jtaliaͤnern/ Spaniern und Franzoſen die Oliven und Cappern auf un- terſchiedliche Weiſen eingemacht und condirt/ wie ſie dann ſolche zu uns Hauffenweiſe bringen; weilen wir aber dieſe Fruͤchte bey uns nicht wachſen haben/ wollen wir allein von Geneſter ſagen; deſſen Blumen- Knoͤpffe/

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 215. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/233>, abgerufen am 21.12.2024.