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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] bey Winter-Tägen in warmen Kellern halten/ sondern
im Speis-Gewölbe/ so bald aber der Schnee abgehet/
soll mans wieder in kalte Keller bringen. Wann man
[Spaltenumbruch] im Rauch-Fang Fleisch aufhänget/ soll man verhüten/
daß kein Wasser ins Feuer komme/ denn solcher Dampff
ist dem Fleisch schädlich.

[Abbildung]
Cap. XXIV.
Vom Wildpret und anderm wilden Geflügel.
[Spaltenumbruch]

DAs Wildpret einzusaltzen/ ist fast mit dem Fleisch
einerley Arbeit; will mans aber recht machen/
muß man das beste weisse Saltz nehmen/ es tro-
cken zerstossen/ und jedes Stuck damit einreiben/ sonder-
lich um die Knochen; auf den Boden streuet man Saltz/
daß er weiß wird/ hernach legt man eine Schicht Wild-
pret mit Saltz gerieben/ darauf streuet man wieder
gröblicht Saltz/ mit etwas Coriander/ Wachholder-
Beeren/ oder andern Gewürtz/ also handelt man biß die
Tonne voll wird; theils kehren das Fässel/ darinnen
das Wildpret liegt/ täglich von einem Boden auf den
andern/ theils machen einen Zapffen unten ins Faß/ daß
man die Sur ablassen/ und wann sie etwan mangelhafft
wäre/ wieder sieden/ säubern/ abkühlen/ und oben wie-
der eingiessen könne. Der Engelländer Guilielmus
Klercke, schreibt in seinem Lateinischen Tractat de Ni-
tro: wann man unter das Saltz/ so zum Fleisch-einsal-
tzen gebraucht wird/ ein klein wenig Nitrum vermischet/
so wird das Fleisch nicht allein schön roth davon/ sondern
erlangt auch einen lieblichen Geschmach/ atque sic invi-
tabit appetitum. Mit Hirschen und Gembsen-Wild-
pret sich auf ein gantzes Jahr zu versehen/ sagt der Graf
Digby in seinem Discours de Sympathie, ist im Heu-
und August-Monat ihr Fleisch am schmackhafftigsten/
man kocht es im irdenen Hafen/ und nachdem es wol
mit Gewürtz und Saltz versehen und zugerichtet worden/
lässet mans erkalten/ und bedeckts 6 Finger hoch/ mit
[Spaltenumbruch] frisch-ausgelassenem Butter/ um zu verhüten/ daß es
nicht verderbe. Man spühret aber dennoch/ nach allem
angelegten Fleiß/ wann diese Thier in die Brunst tret-
ten/ daß das im Hafen eingemachte Fleisch sich sehr än-
dert und starck böcklet/ wegen der böcklenden Geister-
lein/ die selbiger Zeit/ aus den lebendigen Thieren aus-
gehen/ und durch das gekochte Fleisch/ so gleichmässiger
Natur ist/ angezogen werden/ und alsdann hat man
mehr Fleiß zu verhüten/ daß das Wildpret nicht verder-
be; wann aber nur diese Zeit vorbey/ hat man sich kei-
nes Anstosses/ das gantze Jahr durch/ zu besorgen.
Wann man von jungen Frischlingen guten Freunden
gern etwas über Land schicken wollte/ so macht man das
Wildpret zu feinen mittern Stücklein/ wäscht es sauber/
und siedet es/ mit genugsam gegebenen Saltz/ in halb
Wein und halb Wasser/ bindet gröblicht-zerstossenen
Pfeffer/ Jngber/ Nägel und Muscatblühe in ein Tüchel/
und lässt es mit sieden. Wann es sich dann von denen
Beinlein schier will abledigen/ legt mans auf eine Reut-
ter oder Bret/ lässet es abkühlen und trocken werden/
thuts dann in ein darzu gerichtetes Fäßlein/ unterlegts
mit ein wenig Roßmarin und Lorbeer-Blättern/ legts
fein genau aufeinander/ giesset Essig daran/ daß er dar-
über gehe/ und lässt das Fäßlein wol verschlagen. Wild-
pret lang zu behalten/ sieden etliche dasselbe in weissen
Bier-Essig/ lassen es kalt werden/ und setzen es in den
Keller/ also bleibt es 10 Wochen/ die grossen Bein aber

muß

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] bey Winter-Taͤgen in warmen Kellern halten/ ſondern
im Speis-Gewoͤlbe/ ſo bald aber der Schnee abgehet/
ſoll mans wieder in kalte Keller bringen. Wann man
[Spaltenumbruch] im Rauch-Fang Fleiſch aufhaͤnget/ ſoll man verhuͤten/
daß kein Waſſer ins Feuer komme/ denn ſolcher Dampff
iſt dem Fleiſch ſchaͤdlich.

[Abbildung]
Cap. XXIV.
Vom Wildpret und anderm wilden Gefluͤgel.
[Spaltenumbruch]

DAs Wildpret einzuſaltzen/ iſt faſt mit dem Fleiſch
einerley Arbeit; will mans aber recht machen/
muß man das beſte weiſſe Saltz nehmen/ es tro-
cken zerſtoſſen/ und jedes Stuck damit einreiben/ ſonder-
lich um die Knochen; auf den Boden ſtreuet man Saltz/
daß er weiß wird/ hernach legt man eine Schicht Wild-
pret mit Saltz gerieben/ darauf ſtreuet man wieder
groͤblicht Saltz/ mit etwas Coriander/ Wachholder-
Beeren/ oder andern Gewuͤrtz/ alſo handelt man biß die
Tonne voll wird; theils kehren das Faͤſſel/ darinnen
das Wildpret liegt/ taͤglich von einem Boden auf den
andern/ theils machen einen Zapffen unten ins Faß/ daß
man die Sur ablaſſen/ und wann ſie etwan mangelhafft
waͤre/ wieder ſieden/ ſaͤubern/ abkuͤhlen/ und oben wie-
der eingieſſen koͤnne. Der Engellaͤnder Guilielmus
Klercke, ſchreibt in ſeinem Lateiniſchen Tractat de Ni-
tro: wann man unter das Saltz/ ſo zum Fleiſch-einſal-
tzen gebraucht wird/ ein klein wenig Nitrum vermiſchet/
ſo wird das Fleiſch nicht allein ſchoͤn roth davon/ ſondern
erlangt auch einen lieblichen Geſchmach/ atquè ſic invi-
tabit appetitum. Mit Hirſchen und Gembſen-Wild-
pret ſich auf ein gantzes Jahr zu verſehen/ ſagt der Graf
Digby in ſeinem Diſcours de Sympathie, iſt im Heu-
und Auguſt-Monat ihr Fleiſch am ſchmackhafftigſten/
man kocht es im irdenen Hafen/ und nachdem es wol
mit Gewuͤrtz und Saltz verſehen und zugerichtet worden/
laͤſſet mans erkalten/ und bedeckts 6 Finger hoch/ mit
[Spaltenumbruch] friſch-ausgelaſſenem Butter/ um zu verhuͤten/ daß es
nicht verderbe. Man ſpuͤhret aber dennoch/ nach allem
angelegten Fleiß/ wann dieſe Thier in die Brunſt tret-
ten/ daß das im Hafen eingemachte Fleiſch ſich ſehr aͤn-
dert und ſtarck boͤcklet/ wegen der boͤcklenden Geiſter-
lein/ die ſelbiger Zeit/ aus den lebendigen Thieren aus-
gehen/ und durch das gekochte Fleiſch/ ſo gleichmaͤſſiger
Natur iſt/ angezogen werden/ und alsdann hat man
mehr Fleiß zu verhuͤten/ daß das Wildpret nicht verder-
be; wann aber nur dieſe Zeit vorbey/ hat man ſich kei-
nes Anſtoſſes/ das gantze Jahr durch/ zu beſorgen.
Wann man von jungen Friſchlingen guten Freunden
gern etwas uͤber Land ſchicken wollte/ ſo macht man das
Wildpret zu feinen mittern Stuͤcklein/ waͤſcht es ſauber/
und ſiedet es/ mit genugſam gegebenen Saltz/ in halb
Wein und halb Waſſer/ bindet groͤblicht-zerſtoſſenen
Pfeffer/ Jngber/ Naͤgel und Muſcatbluͤhe in ein Tuͤchel/
und laͤſſt es mit ſieden. Wann es ſich dann von denen
Beinlein ſchier will abledigen/ legt mans auf eine Reut-
ter oder Bret/ laͤſſet es abkuͤhlen und trocken werden/
thuts dann in ein darzu gerichtetes Faͤßlein/ unterlegts
mit ein wenig Roßmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ legts
fein genau aufeinander/ gieſſet Eſſig daran/ daß er dar-
uͤber gehe/ und laͤſſt das Faͤßlein wol verſchlagen. Wild-
pret lang zu behalten/ ſieden etliche daſſelbe in weiſſen
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Keller/ alſo bleibt es 10 Wochen/ die groſſen Bein aber

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[214/0232] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens bey Winter-Taͤgen in warmen Kellern halten/ ſondern im Speis-Gewoͤlbe/ ſo bald aber der Schnee abgehet/ ſoll mans wieder in kalte Keller bringen. Wann man im Rauch-Fang Fleiſch aufhaͤnget/ ſoll man verhuͤten/ daß kein Waſſer ins Feuer komme/ denn ſolcher Dampff iſt dem Fleiſch ſchaͤdlich. [Abbildung] Cap. XXIV. Vom Wildpret und anderm wilden Gefluͤgel. DAs Wildpret einzuſaltzen/ iſt faſt mit dem Fleiſch einerley Arbeit; will mans aber recht machen/ muß man das beſte weiſſe Saltz nehmen/ es tro- cken zerſtoſſen/ und jedes Stuck damit einreiben/ ſonder- lich um die Knochen; auf den Boden ſtreuet man Saltz/ daß er weiß wird/ hernach legt man eine Schicht Wild- pret mit Saltz gerieben/ darauf ſtreuet man wieder groͤblicht Saltz/ mit etwas Coriander/ Wachholder- Beeren/ oder andern Gewuͤrtz/ alſo handelt man biß die Tonne voll wird; theils kehren das Faͤſſel/ darinnen das Wildpret liegt/ taͤglich von einem Boden auf den andern/ theils machen einen Zapffen unten ins Faß/ daß man die Sur ablaſſen/ und wann ſie etwan mangelhafft waͤre/ wieder ſieden/ ſaͤubern/ abkuͤhlen/ und oben wie- der eingieſſen koͤnne. Der Engellaͤnder Guilielmus Klercke, ſchreibt in ſeinem Lateiniſchen Tractat de Ni- tro: wann man unter das Saltz/ ſo zum Fleiſch-einſal- tzen gebraucht wird/ ein klein wenig Nitrum vermiſchet/ ſo wird das Fleiſch nicht allein ſchoͤn roth davon/ ſondern erlangt auch einen lieblichen Geſchmach/ atquè ſic invi- tabit appetitum. Mit Hirſchen und Gembſen-Wild- pret ſich auf ein gantzes Jahr zu verſehen/ ſagt der Graf Digby in ſeinem Diſcours de Sympathie, iſt im Heu- und Auguſt-Monat ihr Fleiſch am ſchmackhafftigſten/ man kocht es im irdenen Hafen/ und nachdem es wol mit Gewuͤrtz und Saltz verſehen und zugerichtet worden/ laͤſſet mans erkalten/ und bedeckts 6 Finger hoch/ mit friſch-ausgelaſſenem Butter/ um zu verhuͤten/ daß es nicht verderbe. Man ſpuͤhret aber dennoch/ nach allem angelegten Fleiß/ wann dieſe Thier in die Brunſt tret- ten/ daß das im Hafen eingemachte Fleiſch ſich ſehr aͤn- dert und ſtarck boͤcklet/ wegen der boͤcklenden Geiſter- lein/ die ſelbiger Zeit/ aus den lebendigen Thieren aus- gehen/ und durch das gekochte Fleiſch/ ſo gleichmaͤſſiger Natur iſt/ angezogen werden/ und alsdann hat man mehr Fleiß zu verhuͤten/ daß das Wildpret nicht verder- be; wann aber nur dieſe Zeit vorbey/ hat man ſich kei- nes Anſtoſſes/ das gantze Jahr durch/ zu beſorgen. Wann man von jungen Friſchlingen guten Freunden gern etwas uͤber Land ſchicken wollte/ ſo macht man das Wildpret zu feinen mittern Stuͤcklein/ waͤſcht es ſauber/ und ſiedet es/ mit genugſam gegebenen Saltz/ in halb Wein und halb Waſſer/ bindet groͤblicht-zerſtoſſenen Pfeffer/ Jngber/ Naͤgel und Muſcatbluͤhe in ein Tuͤchel/ und laͤſſt es mit ſieden. Wann es ſich dann von denen Beinlein ſchier will abledigen/ legt mans auf eine Reut- ter oder Bret/ laͤſſet es abkuͤhlen und trocken werden/ thuts dann in ein darzu gerichtetes Faͤßlein/ unterlegts mit ein wenig Roßmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ legts fein genau aufeinander/ gieſſet Eſſig daran/ daß er dar- uͤber gehe/ und laͤſſt das Faͤßlein wol verſchlagen. Wild- pret lang zu behalten/ ſieden etliche daſſelbe in weiſſen Bier-Eſſig/ laſſen es kalt werden/ und ſetzen es in den Keller/ alſo bleibt es 10 Wochen/ die groſſen Bein aber muß

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 214. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/232>, abgerufen am 30.12.2024.