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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Confecturen zu machen.

schwind/ ehe es kalt wird/ auf den Marcipan/ setze
es auf die Pasteten-Pfanne/ und backe es.

Spiegel auf Marcipan.

Zerschlage Eyweiß/ daß es zu Schaum wird/ rühr
schönen weissen Zucker drunter/ biß es dick wird/
dann sträuet ihn auf den Marcipan/ laß in gelinder
wärme trucknen/ denn in der Hitze kriegt es Blasen.

Rothe Rosen zu erhalten/ welches so wohl
dienlich als die Conserve seyn mag.

Nehmt ein Pfund rother Rosen-Knospen/ schnei-
det das weisse unten fein ab/ thut sie in einen klei-
nen Topff nebst einer kleinen Kannen voll fliessen-
des Wasser/ last sie so fort sieden/ biß daß drey vier-
tel von der Kannen eingesotten sind/ thut alsdenn
drey Pfund feinen Zucker drein/ und last es sieden/
so lang/ biß es gantz dick wird; Thut darnach den
Limonien-Safft drein/ und wenn es schier kalt ist/ so
thut es in Krügen/ und bestreuet sie mit durchgesieb-
tem Zucker/ und haltet sie so lang als ihr wollet.

Kirschen-Pflaumen-Apricosen- etc. Fleisch
auf ein gantz Jahr zu bewahren.

Nehmt Kirschen die was säuerlich fallen/ pflückt
die Stiele ab/ kocht sie in einem erdnen Topff ohne et-
was nasses über einem gelinden Feuer/ wenn sie in ih-
rem eigenen Safft beginnen zu kochen/ denn durch-
rührt sie/ damit sie nicht anbrennen/ wenn die äusser-
ste Haut abgehet und das Fleisch zu einem dicken Brey
geworden/ ist es genug/ last sie denn kalt werden/ und
treibt sie durch ein umgekehrtes Sieb/ nehmt denn
diesen durchgetriebenen Safft/ und giest ihn in eine

glasur-

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Confecturen zu machen.

ſchwind/ ehe es kalt wird/ auf den Marcipan/ ſetze
es auf die Paſteten-Pfanne/ und backe es.

Spiegel auf Marcipan.

Zerſchlage Eyweiß/ daß es zu Schaum wird/ ruͤhr
ſchoͤnen weiſſen Zucker drunter/ biß es dick wird/
dann ſtraͤuet ihn auf den Marcipan/ laß in gelinder
wärme trucknen/ denn in der Hitze kriegt es Blaſen.

Rothe Roſen zu erhalten/ welches ſo wohl
dienlich als die Conſerve ſeyn mag.

Nehmt ein Pfund rother Roſen-Knoſpen/ ſchnei-
det das weiſſe unten fein ab/ thut ſie in einen klei-
nen Topff nebſt einer kleinen Kannen voll flieſſen-
des Waſſer/ laſt ſie ſo fort ſieden/ biß daß drey vier-
tel von der Kannen eingeſotten ſind/ thut alsdenn
drey Pfund feinen Zucker drein/ und laſt es ſieden/
ſo lang/ biß es gantz dick wird; Thut darnach den
Limonien-Safft drein/ und wenn es ſchier kalt iſt/ ſo
thut es in Kruͤgen/ und beſtreuet ſie mit durchgeſieb-
tem Zucker/ und haltet ſie ſo lang als ihr wollet.

Kirſchen-Pflaumen-Apricoſen- ꝛc. Fleiſch
auf ein gantz Jahr zu bewahren.

Nehmt Kirſchen die was ſaͤuerlich fallen/ pfluͤckt
die Stiele ab/ kocht ſie in einem erdnen Topff ohne et-
was naſſes uͤber einem gelinden Feuer/ wenn ſie in ih-
rem eigenen Safft beginnen zu kochen/ denn durch-
ruͤhrt ſie/ damit ſie nicht anbrennen/ wenn die aͤuſſer-
ſte Haut abgehet und das Fleiſch zu einem dicken Brey
geworden/ iſt es genug/ laſt ſie denn kalt werden/ und
treibt ſie durch ein umgekehrtes Sieb/ nehmt denn
dieſen durchgetriebenen Safft/ und gieſt ihn in eine

glaſur-

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[105/0483] Confecturen zu machen. ſchwind/ ehe es kalt wird/ auf den Marcipan/ ſetze es auf die Paſteten-Pfanne/ und backe es. Spiegel auf Marcipan. Zerſchlage Eyweiß/ daß es zu Schaum wird/ ruͤhr ſchoͤnen weiſſen Zucker drunter/ biß es dick wird/ dann ſtraͤuet ihn auf den Marcipan/ laß in gelinder wärme trucknen/ denn in der Hitze kriegt es Blaſen. Rothe Roſen zu erhalten/ welches ſo wohl dienlich als die Conſerve ſeyn mag. Nehmt ein Pfund rother Roſen-Knoſpen/ ſchnei- det das weiſſe unten fein ab/ thut ſie in einen klei- nen Topff nebſt einer kleinen Kannen voll flieſſen- des Waſſer/ laſt ſie ſo fort ſieden/ biß daß drey vier- tel von der Kannen eingeſotten ſind/ thut alsdenn drey Pfund feinen Zucker drein/ und laſt es ſieden/ ſo lang/ biß es gantz dick wird; Thut darnach den Limonien-Safft drein/ und wenn es ſchier kalt iſt/ ſo thut es in Kruͤgen/ und beſtreuet ſie mit durchgeſieb- tem Zucker/ und haltet ſie ſo lang als ihr wollet. Kirſchen-Pflaumen-Apricoſen- ꝛc. Fleiſch auf ein gantz Jahr zu bewahren. Nehmt Kirſchen die was ſaͤuerlich fallen/ pfluͤckt die Stiele ab/ kocht ſie in einem erdnen Topff ohne et- was naſſes uͤber einem gelinden Feuer/ wenn ſie in ih- rem eigenen Safft beginnen zu kochen/ denn durch- ruͤhrt ſie/ damit ſie nicht anbrennen/ wenn die aͤuſſer- ſte Haut abgehet und das Fleiſch zu einem dicken Brey geworden/ iſt es genug/ laſt ſie denn kalt werden/ und treibt ſie durch ein umgekehrtes Sieb/ nehmt denn dieſen durchgetriebenen Safft/ und gieſt ihn in eine glaſur- g 5

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 105. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/483>, abgerufen am 21.12.2024.

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