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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Schlacht-Zeit.
gehangen/ und wenn sie trucken worden/ gekocht und
gegessen.

Vorgedachtes gepressetes Haupt-Fleisch
eine zeitlang zu bewahren.

Legt es in ein bequemes Gefäß/ giest nicht all zu
scharffen Wein-Eßig/ sonst auch Bier-Eßig dar-
über/ daß es bedeckt sey. Man kan auch wohl eine
Scheiben Merrettig dazu thun; Es muß allezeit mit
Eßig bedeckt seyn/ sonst es leicht verdirbt.

Von Rinder-Pansen/ sonst Fleck/ Wammen
oder Haube genannt/ ein gut Ge-
richt zu machen.

Nehmet dieselbige und reiniget sie fein sauber/
schneidet sie in so grosse stücke als euch beliebt/ streuet
darüber Saltz/ Pfeffer/ Salbey/ ein wenig Mußca-
ten-Nüß und Nägelein/ ein gut theil in länglichte
Stücke geschnittenes Fett/ auch wohl etwas von
magern Fleisch so dünne geschnitten/ wie auch Reiß/
rollet es denn fest auf/ nehet es zu/ kochts gar und prest
es. Wann ihr hiervon gebrauchen wollet/ schneidet
es in Scheiben/ backt es mit klein geschnittenen Aepf-
feln und Butter durch.

Es wird auch gedachte Wamme/ wenn sie zuför-
derst gar gekocht/ in stücken geschnitten/ auch fort ge-
braucht oder auch wohl neben anderem Abfall in Eßig
gesetzet/ und wenn sie gebraucht werden/ in lange
Stücklein geschnitten/ und mit sauren Aepffeln/ Co-
rinthen in Eßig und Butter durchgekocht.

Man füllet auch wohl einen Schweine-Magen
mit Grütz und Fett/ kocht ihn gar/ und braucht ihn
wie eine Wurst.

Von

Schlacht-Zeit.
gehangen/ und wenn ſie trucken worden/ gekocht und
gegeſſen.

Vorgedachtes gepreſſetes Haupt-Fleiſch
eine zeitlang zu bewahren.

Legt es in ein bequemes Gefäß/ gieſt nicht all zu
ſcharffen Wein-Eßig/ ſonſt auch Bier-Eßig dar-
uͤber/ daß es bedeckt ſey. Man kan auch wohl eine
Scheiben Merrettig dazu thun; Es muß allezeit mit
Eßig bedeckt ſeyn/ ſonſt es leicht verdirbt.

Von Rinder-Panſen/ ſonſt Fleck/ Wammen
oder Haube genannt/ ein gut Ge-
richt zu machen.

Nehmet dieſelbige und reiniget ſie fein ſauber/
ſchneidet ſie in ſo groſſe ſtuͤcke als euch beliebt/ ſtreuet
daruͤber Saltz/ Pfeffer/ Salbey/ ein wenig Mußca-
ten-Nuͤß und Naͤgelein/ ein gut theil in laͤnglichte
Stuͤcke geſchnittenes Fett/ auch wohl etwas von
magern Fleiſch ſo duͤnne geſchnitten/ wie auch Reiß/
rollet es denn feſt auf/ nehet es zu/ kochts gar und preſt
es. Wann ihr hiervon gebrauchen wollet/ ſchneidet
es in Scheiben/ backt es mit klein geſchnittenen Aepf-
feln und Butter durch.

Es wird auch gedachte Wamme/ wenn ſie zufoͤr-
derſt gar gekocht/ in ſtuͤcken geſchnitten/ auch fort ge-
braucht oder auch wohl neben anderem Abfall in Eßig
geſetzet/ und wenn ſie gebraucht werden/ in lange
Stuͤcklein geſchnitten/ und mit ſauren Aepffeln/ Co-
rinthen in Eßig und Butter durchgekocht.

Man fuͤllet auch wohl einen Schweine-Magen
mit Gruͤtz und Fett/ kocht ihn gar/ und braucht ihn
wie eine Wurſt.

Von
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[88/0466] Schlacht-Zeit. gehangen/ und wenn ſie trucken worden/ gekocht und gegeſſen. Vorgedachtes gepreſſetes Haupt-Fleiſch eine zeitlang zu bewahren. Legt es in ein bequemes Gefäß/ gieſt nicht all zu ſcharffen Wein-Eßig/ ſonſt auch Bier-Eßig dar- uͤber/ daß es bedeckt ſey. Man kan auch wohl eine Scheiben Merrettig dazu thun; Es muß allezeit mit Eßig bedeckt ſeyn/ ſonſt es leicht verdirbt. Von Rinder-Panſen/ ſonſt Fleck/ Wammen oder Haube genannt/ ein gut Ge- richt zu machen. Nehmet dieſelbige und reiniget ſie fein ſauber/ ſchneidet ſie in ſo groſſe ſtuͤcke als euch beliebt/ ſtreuet daruͤber Saltz/ Pfeffer/ Salbey/ ein wenig Mußca- ten-Nuͤß und Naͤgelein/ ein gut theil in laͤnglichte Stuͤcke geſchnittenes Fett/ auch wohl etwas von magern Fleiſch ſo duͤnne geſchnitten/ wie auch Reiß/ rollet es denn feſt auf/ nehet es zu/ kochts gar und preſt es. Wann ihr hiervon gebrauchen wollet/ ſchneidet es in Scheiben/ backt es mit klein geſchnittenen Aepf- feln und Butter durch. Es wird auch gedachte Wamme/ wenn ſie zufoͤr- derſt gar gekocht/ in ſtuͤcken geſchnitten/ auch fort ge- braucht oder auch wohl neben anderem Abfall in Eßig geſetzet/ und wenn ſie gebraucht werden/ in lange Stuͤcklein geſchnitten/ und mit ſauren Aepffeln/ Co- rinthen in Eßig und Butter durchgekocht. Man fuͤllet auch wohl einen Schweine-Magen mit Gruͤtz und Fett/ kocht ihn gar/ und braucht ihn wie eine Wurſt. Von

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 88. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/466>, abgerufen am 21.11.2024.