Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sausie- sen zu braten. Nehmet ein Kalbs-Viertel/ bespickt es wohl/ bratet Gebratene Hüner auff Frantzösische Ma- nier mit einer Suppe zu bereiten. Nehmt junge Zwiebeln/ last sie einmahl im Was- Junge Hüner in weisser Suppe zu kochen. Man muß die Hüner füllen/ (wie solches gesche- Junge Tauben oder Hüner mit Stich- oder Weinbeeren zu kochen. Die Hüner oder Tauben kocht in Schöpsenfleisch- Wann b 4
Koch-Buch. Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sauſie- ſen zu braten. Nehmet ein Kalbs-Viertel/ beſpickt es wohl/ bratet Gebratene Huͤner auff Frantzoͤſiſche Ma- nier mit einer Suppe zu bereiten. Nehmt junge Zwiebeln/ laſt ſie einmahl im Waſ- Junge Huͤner in weiſſer Suppe zu kochen. Man muß die Huͤner fuͤllen/ (wie ſolches geſche- Junge Tauben oder Huͤner mit Stich- oder Weinbeeren zu kochen. Die Huͤner oder Tauben kocht in Schoͤpſenfleiſch- Wann b 4
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Koch-Buch.
Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sauſie-
ſen zu braten.
Nehmet ein Kalbs-Viertel/ beſpickt es wohl/ bratet
es mit Sauſieſen/ ſo an ein Bratſpieß zugleich ge-
ſtecket/ werffet in die Butter einige friſche Limonien-
Scheiben/ auch einige Stuͤcke gantzen Caneel und ge-
ſtoſſene Naͤgelein/ begieſt damit die Braten.
Gebratene Huͤner auff Frantzoͤſiſche Ma-
nier mit einer Suppe zu bereiten.
Nehmt junge Zwiebeln/ laſt ſie einmahl im Waſ-
ſer auffwallen/ gieſt denn das Waſſer rein ab/ nehmt
Butter aus der Bratpfannne/ thut dann dieſe Zwie-
beln/ etwas Limonien-Safft und Pfeffer/ wie auch
ein wenig geſtoſſene Muſcaten-Nuͤſſe dazu/ ruͤhrt es
durch einander/ laſt es am Feuer ſtehen biß es ſiedet/
und gieſt es alsdann uͤber die gebratene Huͤner.
Junge Huͤner in weiſſer Suppe zu
kochen.
Man muß die Huͤner fuͤllen/ (wie ſolches geſche-
he/ iſt drunten in dieſem Koch-Buch zu ſehen) und in
warmen Waſſer/ oder in duͤnner Schoͤpſenfleiſchbruͤ-
he mit etwas Saltz/ ein Blättlein Mufcatenbluͤt/
und drey kleingeſchnittenen Datteln ſieden laſſen;
machet denn ferner die Suppe dicke mit geſtoſſenen
Mandeln/ vermengts mit weiſſen Spaniſchen Wein/
(Seck) Zucker/ und etwas Weinbeer-Safft.
Junge Tauben oder Huͤner mit Stich- oder
Weinbeeren zu kochen.
Die Huͤner oder Tauben kocht in Schoͤpſenfleiſch-
Bruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤt und etwas
Saltz/ fuͤllet ſie aus mit wohlriechenden Kraͤutern;
Wann
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/401>, abgerufen am 16.07.2024. |