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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Zwieback/ und Eyerdotter/ knetet diß unter einan-
der/ formiret daraus länglichte Klöser/ weltzet sie im
weissen vom Ey um/ thut sie in siedend Wasser/ und
kochet sie gar/ bratet sie hernach in Butter/ so werden
sie gut seyn.

Klöser in Kropff-Lattig zu machen.

Nehmt fett gehackt Kalb-Fleisch/ bewürtzt es mit
Muscatenblumen/ Pfeffer und Saltz/ knetet es wohl
untereinander/ nehmet denn so viel von dem mürbe-
sten Kropff-Lattich als euch beliebt/ thut die äussersten
Blätter hinweg/ waschet sie rein/ öffnet oder thut
den Kropff von einander/ nehmet so viel Eyer als ihr
Kröpffe habt/ und macht so viel Klöser davon/ thut
in der Mitte eines jeden Klösers einen Eyer-Dotter/
legt es denn in den Kropff/ und bindet ihn mit einen
Zwirn-Faden zu; wann das Wasser kocht/ so werfft
den Lattig mit den Klösers oder Ballen in den Topff/
und kochet sie gar/ thut denn zu der Brühe ein wenig
klein gerieben Zwieback/ Butter/ Stichbeeren oder
unreiffe Trauben und Wein-Eßig/ alles nach eurem
Belieben.

Eine andere Art Klöser zu machen.

Wenn ihr das kleingehackte Fleisch mit dem Fet-
te/ doch ohne Limonien oder Pomerantzen-Schalen
habt/ nehmet ein Stück länglicht geschnittenen
Specks/ belegt es mit gantzer Petersilien ziemlich
dick/ legt es in die Mitte eines jeden Klösers/ kocht es
alsdann/ wie oben erwehnt/ es gibt einen guten Ge-
schmack. Habt ihr am Speck keinen Gefallen/ so
nehmet an dessen Statt Nieren-Fett vom Kalbe.

Ein

Koch-Buch.

Zwieback/ und Eyerdotter/ knetet diß unter einan-
der/ formiret daraus laͤnglichte Kloͤſer/ weltzet ſie im
weiſſen vom Ey um/ thut ſie in ſiedend Waſſer/ und
kochet ſie gar/ bratet ſie hernach in Butter/ ſo werden
ſie gut ſeyn.

Kloͤſer in Kropff-Lattig zu machen.

Nehmt fett gehackt Kalb-Fleiſch/ bewuͤrtzt es mit
Muſcatenblumen/ Pfeffer und Saltz/ knetet es wohl
untereinander/ nehmet denn ſo viel von dem muͤrbe-
ſten Kropff-Lattich als euch beliebt/ thut die aͤuſſerſten
Blaͤtter hinweg/ waſchet ſie rein/ oͤffnet oder thut
den Kropff von einander/ nehmet ſo viel Eyer als ihr
Kroͤpffe habt/ und macht ſo viel Kloͤſer davon/ thut
in der Mitte eines jeden Kloͤſers einen Eyer-Dotter/
legt es denn in den Kropff/ und bindet ihn mit einen
Zwirn-Faden zu; wann das Waſſer kocht/ ſo werfft
den Lattig mit den Kloͤſers oder Ballen in den Topff/
und kochet ſie gar/ thut denn zu der Bruͤhe ein wenig
klein gerieben Zwieback/ Butter/ Stichbeeren oder
unreiffe Trauben und Wein-Eßig/ alles nach eurem
Belieben.

Eine andere Art Kloͤſer zu machen.

Wenn ihr das kleingehackte Fleiſch mit dem Fet-
te/ doch ohne Limonien oder Pomerantzen-Schalen
habt/ nehmet ein Stuͤck länglicht geſchnittenen
Specks/ belegt es mit gantzer Peterſilien ziemlich
dick/ legt es in die Mitte eines jeden Kloͤſers/ kocht es
alsdann/ wie oben erwehnt/ es gibt einen guten Ge-
ſchmack. Habt ihr am Speck keinen Gefallen/ ſo
nehmet an deſſen Statt Nieren-Fett vom Kalbe.

Ein

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[22/0400] Koch-Buch. Zwieback/ und Eyerdotter/ knetet diß unter einan- der/ formiret daraus laͤnglichte Kloͤſer/ weltzet ſie im weiſſen vom Ey um/ thut ſie in ſiedend Waſſer/ und kochet ſie gar/ bratet ſie hernach in Butter/ ſo werden ſie gut ſeyn. Kloͤſer in Kropff-Lattig zu machen. Nehmt fett gehackt Kalb-Fleiſch/ bewuͤrtzt es mit Muſcatenblumen/ Pfeffer und Saltz/ knetet es wohl untereinander/ nehmet denn ſo viel von dem muͤrbe- ſten Kropff-Lattich als euch beliebt/ thut die aͤuſſerſten Blaͤtter hinweg/ waſchet ſie rein/ oͤffnet oder thut den Kropff von einander/ nehmet ſo viel Eyer als ihr Kroͤpffe habt/ und macht ſo viel Kloͤſer davon/ thut in der Mitte eines jeden Kloͤſers einen Eyer-Dotter/ legt es denn in den Kropff/ und bindet ihn mit einen Zwirn-Faden zu; wann das Waſſer kocht/ ſo werfft den Lattig mit den Kloͤſers oder Ballen in den Topff/ und kochet ſie gar/ thut denn zu der Bruͤhe ein wenig klein gerieben Zwieback/ Butter/ Stichbeeren oder unreiffe Trauben und Wein-Eßig/ alles nach eurem Belieben. Eine andere Art Kloͤſer zu machen. Wenn ihr das kleingehackte Fleiſch mit dem Fet- te/ doch ohne Limonien oder Pomerantzen-Schalen habt/ nehmet ein Stuͤck länglicht geſchnittenen Specks/ belegt es mit gantzer Peterſilien ziemlich dick/ legt es in die Mitte eines jeden Kloͤſers/ kocht es alsdann/ wie oben erwehnt/ es gibt einen guten Ge- ſchmack. Habt ihr am Speck keinen Gefallen/ ſo nehmet an deſſen Statt Nieren-Fett vom Kalbe. Ein

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 22. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/400>, abgerufen am 03.12.2024.

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