Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. det etliche Limonien-Schalen in kleine Stücke/ mengtdieses alles fein durch einander/ und streuet es zusam- men inwendig in das Kalb-Fleisch/ bindet es dar- nach wie auffgerolltes Eber-Fleisch/ last das Wasser und Saltz sieden/ und thut das Kalb-Fleisch darein; Auf solche Weise kan man auch mit dem Halß-Stü- cke verfahren/ doch daß aus selbigem die Knochen nicht genommen werden müssen. Wann es meistens gar ist/ so werfft ein wenig dünn-geschnittene Mußcat- Nüsse drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten- Blüthe/ und eine Limonien/ so klein geschnitten ist; last es also in der Brühe liegen/ und tragt es mit Wein- Essig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da- bey thun. Frantzösische Suppen von Kalb-Fleisch zu bereiten. Kocht das Fleisch in reinem Wasser/ nehmt als- Ein anders. Oder thut zu dem Fleisch gebrüheten Sauer am- Pfef-
Koch-Buch. det etliche Limonien-Schalen in kleine Stuͤcke/ mengtdieſes alles fein durch einander/ und ſtreuet es zuſam- men inwendig in das Kalb-Fleiſch/ bindet es dar- nach wie auffgerolltes Eber-Fleiſch/ laſt das Waſſer und Saltz ſieden/ und thut das Kalb-Fleiſch darein; Auf ſolche Weiſe kan man auch mit dem Halß-Stuͤ- cke verfahren/ doch daß aus ſelbigem die Knochen nicht genommen werden muͤſſen. Wann es meiſtens gar iſt/ ſo werfft ein wenig duͤnn-geſchnittene Mußcat- Nuͤſſe drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten- Bluͤthe/ und eine Limonien/ ſo klein geſchnitten iſt; laſt es alſo in der Bruͤhe liegen/ uñ tragt es mit Wein- Eſſig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da- bey thun. Frantzoͤſiſche Suppen von Kalb-Fleiſch zu bereiten. Kocht das Fleiſch in reinem Waſſer/ nehmt als- Ein anders. Oder thut zu dem Fleiſch gebruͤheten Sauer am- Pfef-
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Koch-Buch.
det etliche Limonien-Schalen in kleine Stuͤcke/ mengt
dieſes alles fein durch einander/ und ſtreuet es zuſam-
men inwendig in das Kalb-Fleiſch/ bindet es dar-
nach wie auffgerolltes Eber-Fleiſch/ laſt das Waſſer
und Saltz ſieden/ und thut das Kalb-Fleiſch darein;
Auf ſolche Weiſe kan man auch mit dem Halß-Stuͤ-
cke verfahren/ doch daß aus ſelbigem die Knochen nicht
genommen werden muͤſſen. Wann es meiſtens gar
iſt/ ſo werfft ein wenig duͤnn-geſchnittene Mußcat-
Nuͤſſe drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten-
Bluͤthe/ und eine Limonien/ ſo klein geſchnitten iſt;
laſt es alſo in der Bruͤhe liegen/ uñ tragt es mit Wein-
Eſſig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da-
bey thun.
Frantzoͤſiſche Suppen von Kalb-Fleiſch
zu bereiten.
Kocht das Fleiſch in reinem Waſſer/ nehmt als-
dann gantze Peterſilien-Wurtzeln ſamt dem Kraut/
und Blumenkohl/ kochet ſolches zuvor abſonderlich/
und bruͤhet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleiſchbruͤ-
he oder friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Mußcatenbluͤth dazu/ und laſts alſo zuſammen mit-
einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes
Weiß-Brod Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Sup-
pen. Jhr koͤnt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/
etliche Eyerdotter in dieſer Bruͤhe zerruͤhren.
Ein anders.
Oder thut zu dem Fleiſch gebruͤheten Sauer am-
pfer/ jungen Mangold/ Binetſch/ oder Lattig/ auch
friſche Schiff-Erbſen/ fette reine Fleiſch-Bruͤhe/ o-
der ungeſchmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und
Pfef-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 12. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/390>, abgerufen am 16.07.2024. |