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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

det etliche Limonien-Schalen in kleine Stücke/ mengt
dieses alles fein durch einander/ und streuet es zusam-
men inwendig in das Kalb-Fleisch/ bindet es dar-
nach wie auffgerolltes Eber-Fleisch/ last das Wasser
und Saltz sieden/ und thut das Kalb-Fleisch darein;
Auf solche Weise kan man auch mit dem Halß-Stü-
cke verfahren/ doch daß aus selbigem die Knochen nicht
genommen werden müssen. Wann es meistens gar
ist/ so werfft ein wenig dünn-geschnittene Mußcat-
Nüsse drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten-
Blüthe/ und eine Limonien/ so klein geschnitten ist;
last es also in der Brühe liegen/ und tragt es mit Wein-
Essig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da-
bey thun.

Frantzösische Suppen von Kalb-Fleisch
zu bereiten.

Kocht das Fleisch in reinem Wasser/ nehmt als-
dann gantze Petersilien-Wurtzeln samt dem Kraut/
und Blumenkohl/ kochet solches zuvor absonderlich/
und brühet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleischbrü-
he oder frische Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Mußcatenblüth dazu/ und lasts also zusammen mit-
einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes
Weiß-Brod Schnitten für eine Frantzösische Sup-
pen. Jhr könt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/
etliche Eyerdotter in dieser Brühe zerrühren.

Ein anders.

Oder thut zu dem Fleisch gebrüheten Sauer am-
pfer/ jungen Mangold/ Binetsch/ oder Lattig/ auch
frische Schiff-Erbsen/ fette reine Fleisch-Brühe/ o-
der ungeschmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und

Pfef-

Koch-Buch.

det etliche Limonien-Schalen in kleine Stuͤcke/ mengt
dieſes alles fein durch einander/ und ſtreuet es zuſam-
men inwendig in das Kalb-Fleiſch/ bindet es dar-
nach wie auffgerolltes Eber-Fleiſch/ laſt das Waſſer
und Saltz ſieden/ und thut das Kalb-Fleiſch darein;
Auf ſolche Weiſe kan man auch mit dem Halß-Stuͤ-
cke verfahren/ doch daß aus ſelbigem die Knochen nicht
genommen werden muͤſſen. Wann es meiſtens gar
iſt/ ſo werfft ein wenig duͤnn-geſchnittene Mußcat-
Nuͤſſe drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten-
Bluͤthe/ und eine Limonien/ ſo klein geſchnitten iſt;
laſt es alſo in der Bruͤhe liegen/ uñ tragt es mit Wein-
Eſſig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da-
bey thun.

Frantzoͤſiſche Suppen von Kalb-Fleiſch
zu bereiten.

Kocht das Fleiſch in reinem Waſſer/ nehmt als-
dann gantze Peterſilien-Wurtzeln ſamt dem Kraut/
und Blumenkohl/ kochet ſolches zuvor abſonderlich/
und bruͤhet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleiſchbruͤ-
he oder friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Mußcatenbluͤth dazu/ und laſts alſo zuſammen mit-
einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes
Weiß-Brod Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Sup-
pen. Jhr koͤnt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/
etliche Eyerdotter in dieſer Bruͤhe zerruͤhren.

Ein anders.

Oder thut zu dem Fleiſch gebruͤheten Sauer am-
pfer/ jungen Mangold/ Binetſch/ oder Lattig/ auch
friſche Schiff-Erbſen/ fette reine Fleiſch-Bruͤhe/ o-
der ungeſchmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und

Pfef-

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[12/0390] Koch-Buch. det etliche Limonien-Schalen in kleine Stuͤcke/ mengt dieſes alles fein durch einander/ und ſtreuet es zuſam- men inwendig in das Kalb-Fleiſch/ bindet es dar- nach wie auffgerolltes Eber-Fleiſch/ laſt das Waſſer und Saltz ſieden/ und thut das Kalb-Fleiſch darein; Auf ſolche Weiſe kan man auch mit dem Halß-Stuͤ- cke verfahren/ doch daß aus ſelbigem die Knochen nicht genommen werden muͤſſen. Wann es meiſtens gar iſt/ ſo werfft ein wenig duͤnn-geſchnittene Mußcat- Nuͤſſe drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten- Bluͤthe/ und eine Limonien/ ſo klein geſchnitten iſt; laſt es alſo in der Bruͤhe liegen/ uñ tragt es mit Wein- Eſſig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da- bey thun. Frantzoͤſiſche Suppen von Kalb-Fleiſch zu bereiten. Kocht das Fleiſch in reinem Waſſer/ nehmt als- dann gantze Peterſilien-Wurtzeln ſamt dem Kraut/ und Blumenkohl/ kochet ſolches zuvor abſonderlich/ und bruͤhet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleiſchbruͤ- he oder friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/ Mußcatenbluͤth dazu/ und laſts alſo zuſammen mit- einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes Weiß-Brod Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Sup- pen. Jhr koͤnt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/ etliche Eyerdotter in dieſer Bruͤhe zerruͤhren. Ein anders. Oder thut zu dem Fleiſch gebruͤheten Sauer am- pfer/ jungen Mangold/ Binetſch/ oder Lattig/ auch friſche Schiff-Erbſen/ fette reine Fleiſch-Bruͤhe/ o- der ungeſchmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und Pfef-

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 12. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/390>, abgerufen am 03.12.2024.

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