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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
auf ein Leg Hechten/ und ein Leg Butter/ und
das so offt biß das Pastetl voll wird/ darnach
ein gute Arbes-Suppen daran giessen/ zuge-
macht/ und also bachen.

Fleisch-Pastetel zu machen.

MAn soll ein marbes Kälbernes/ oder Hen-
nen-Brät nemmen/ und zimblich/ aber nit
zu vil/ Kälberne oder Rinderne Feisten/ und sol-
ches alles auff das kleinest so müglich ist/ durch
einander hacken/ und saltzen/ darnach ein Sem-
mel in ein obere Milch/ oder Fleischsuppen ge-
weicht/ wider wol außdrucken/ und zwey Ayr-
dotter darzu thun/ und alles wol in einem Mör-
ser zerstossen/ so wirds ein Taig/ darvon kan man
mehr/ oder nur ein Pastetel auffsetzen/ und am
Boden da mans darauff setzt/ ein kälbernes Netz
legen/ oder ein Taigblätl/ darnach solle man Ko-
paun- oder Hüner-Leber die in vil Wässern/ daß
sie schön weiß werden/ außgewässert seyn/ solche
in ein gar heisses Schmaltz werffen/ und stracks
wider heraus thun/ und gar ein wenig saltzen/
und pfeffern/ und grünes Kräutel daran schnei-
den/ und ein gesäuerten Lemoni hacken/ vil But-
ter am Boden legen/ den gehackten Lemoni dar-

Koch-Buch.
auf ein Leg Hechten/ und ein Leg Butter/ und
das so offt biß das Pastetl voll wird/ darnach
ein gute Arbes-Suppen daran giessen/ zuge-
macht/ und also bachen.

Fleisch-Pastetel zu machen.

MAn soll ein marbes Kaͤlbernes/ oder Hen-
nen-Braͤt nemmen/ und zimblich/ aber nit
zu vil/ Kaͤlberne oder Rinderne Feisten/ und sol-
ches alles auff das kleinest so muͤglich ist/ durch
einander hacken/ und saltzen/ darnach ein Sem-
mel in ein obere Milch/ oder Fleischsuppen ge-
weicht/ wider wol außdrucken/ und zwey Ayr-
dotter darzu thun/ und alles wol in einem Moͤr-
ser zerstossen/ so wirds ein Taig/ darvon kan man
mehr/ oder nur ein Pastetel auffsetzen/ und am
Boden da mans darauff setzt/ ein kaͤlbernes Netz
legen/ oder ein Taigblaͤtl/ darnach solle man Ko-
paun- oder Huͤner-Leber die in vil Waͤssern/ daß
sie schoͤn weiß werden/ außgewaͤssert seyn/ solche
in ein gar heisses Schmaltz werffen/ und stracks
wider heraus thun/ und gar ein wenig saltzen/
und pfeffern/ und gruͤnes Kraͤutel daran schnei-
den/ und ein gesaͤuerten Lemoni hacken/ vil But-
ter am Boden legen/ den gehackten Lemoni dar-

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[94/0096] Koch-Buch. auf ein Leg Hechten/ und ein Leg Butter/ und das so offt biß das Pastetl voll wird/ darnach ein gute Arbes-Suppen daran giessen/ zuge- macht/ und also bachen. Fleisch-Pastetel zu machen. MAn soll ein marbes Kaͤlbernes/ oder Hen- nen-Braͤt nemmen/ und zimblich/ aber nit zu vil/ Kaͤlberne oder Rinderne Feisten/ und sol- ches alles auff das kleinest so muͤglich ist/ durch einander hacken/ und saltzen/ darnach ein Sem- mel in ein obere Milch/ oder Fleischsuppen ge- weicht/ wider wol außdrucken/ und zwey Ayr- dotter darzu thun/ und alles wol in einem Moͤr- ser zerstossen/ so wirds ein Taig/ darvon kan man mehr/ oder nur ein Pastetel auffsetzen/ und am Boden da mans darauff setzt/ ein kaͤlbernes Netz legen/ oder ein Taigblaͤtl/ darnach solle man Ko- paun- oder Huͤner-Leber die in vil Waͤssern/ daß sie schoͤn weiß werden/ außgewaͤssert seyn/ solche in ein gar heisses Schmaltz werffen/ und stracks wider heraus thun/ und gar ein wenig saltzen/ und pfeffern/ und gruͤnes Kraͤutel daran schnei- den/ und ein gesaͤuerten Lemoni hacken/ vil But- ter am Boden legen/ den gehackten Lemoni dar-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 94. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/96>, abgerufen am 13.11.2024.