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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein süssen
Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker
und Zimmet darein rühren/ hernach in ein Reindl
ein wenig Schmaltz lassen heiß werden/ und dar-
ein schütten/ unten und oben Glut geben.

Das auffgangene Kitten-Koch.

MAn soll die Kitten in Wasser gar weich sie-
den/ und durchschlagen/ dasselbe auff ein
Schüssel thun/ und wol zuckern/ unter den Zucker
lang und wol rühren; darnach von zwey oder
drey neu gelegten Ayern die Klar nemmen/ und
wol abspeitlen daß lauter faimb wird/ von disem
soll man nach und nach in die Kitten thun/ und
immerzu wol rühren/ je länger mans rührt/ je
schöner wird es; zu letzt soll man ein wenig gar
klein geschnittene Lemonischalen darunter rühren/
und wann man gleich will anrichten/ soll man ein
Schüssel mit Schmaltz schmieren/ und das Koch
darein richten/ fein hoch auff einander wie ein
Schneemilch/ und in Pasteten-Ofen oder Pfan-
nen setzen/ es bacht sich gar bald; der Ofen muß
nicht heiß seyn/ wann mans zu frühe bacht so falts
wider nider/ oben auff soll man vil Zucker strähen.

Koch-Buch.
chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein suͤssen
Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker
und Zimmet darein ruͤhren/ hernach in ein Reindl
ein wenig Schmaltz lassen heiß werden/ und dar-
ein schuͤtten/ unten und oben Glut geben.

Das auffgangene Kitten-Koch.

MAn soll die Kitten in Wasser gar weich sie-
den/ und durchschlagen/ dasselbe auff ein
Schuͤssel thun/ und wol zuckern/ unter den Zucker
lang und wol ruͤhren; darnach von zwey oder
drey neu gelegten Ayern die Klar nemmen/ und
wol abspeitlen daß lauter faimb wird/ von disem
soll man nach und nach in die Kitten thun/ und
immerzu wol ruͤhren/ je laͤnger mans ruͤhrt/ je
schoͤner wird es; zu letzt soll man ein wenig gar
klein geschnittene Lemonischalen darunter ruͤhren/
und wann man gleich will anrichten/ soll man ein
Schuͤssel mit Schmaltz schmieren/ und das Koch
darein richten/ fein hoch auff einander wie ein
Schneemilch/ und in Pasteten-Ofen oder Pfan-
nen setzen/ es bacht sich gar bald; der Ofen muß
nicht heiß seyn/ wañ mans zu fruͤhe bacht so falts
wider nider/ oben auff soll man vil Zucker straͤhen.

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[80/0082] Koch-Buch. chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein suͤssen Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker und Zimmet darein ruͤhren/ hernach in ein Reindl ein wenig Schmaltz lassen heiß werden/ und dar- ein schuͤtten/ unten und oben Glut geben. Das auffgangene Kitten-Koch. MAn soll die Kitten in Wasser gar weich sie- den/ und durchschlagen/ dasselbe auff ein Schuͤssel thun/ und wol zuckern/ unter den Zucker lang und wol ruͤhren; darnach von zwey oder drey neu gelegten Ayern die Klar nemmen/ und wol abspeitlen daß lauter faimb wird/ von disem soll man nach und nach in die Kitten thun/ und immerzu wol ruͤhren/ je laͤnger mans ruͤhrt/ je schoͤner wird es; zu letzt soll man ein wenig gar klein geschnittene Lemonischalen darunter ruͤhren/ und wann man gleich will anrichten/ soll man ein Schuͤssel mit Schmaltz schmieren/ und das Koch darein richten/ fein hoch auff einander wie ein Schneemilch/ und in Pasteten-Ofen oder Pfan- nen setzen/ es bacht sich gar bald; der Ofen muß nicht heiß seyn/ wañ mans zu fruͤhe bacht so falts wider nider/ oben auff soll man vil Zucker straͤhen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 80. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/82>, abgerufen am 22.12.2024.