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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
und Semmelbröckl gewürfflet schneiden/ darein
rösten/ daran giessen Essig und Wasser/ und in
wenig Pfeffer/ Zimmetstup/ und Muscatblühe
sieden lassen/ nicht zu lang/ und darnach einen
Butter darein legen.

Ein Süppel über Gebratenes.

MAn soll ein Schmaltz lassen heiß werden/
und ein Essig und Wein darein giessen/ auch
Zucker/ Zimmet/ und Meyran daran thun/ und
sieden lassen.

Ein Süppel über bratene Kapaun/
und Rebhüner.

MAn soll frische Lemoni-Schalen klein schnei-
den/ oder hacken/ und in Wasser übersie-
den daß sie nicht handig seynd/ und gar wol auß-
ballen/ darnach das Sauere von Lemoni daran
drucken/ und ein wenig Wein und Wasser/ auch
Pfeffer/ Näglstup/ und Zucker daran thun/ doch
daß die Säuere fürschlägt/ darnach in einem
Pfännlein ein Schmaltz lassen heiß werden/ und
ein Löffel voll geribene Semmel darin rösten/ und
das andere darein schütten/ und ein wenig sieden
lassen; hat man nicht frische Lemoni/ so nimbt

Koch-Buch.
und Semmelbroͤckl gewuͤrfflet schneiden/ darein
roͤsten/ daran giessen Essig und Wasser/ und in
wenig Pfeffer/ Zimmetstup/ und Muscatbluͤhe
sieden lassen/ nicht zu lang/ und darnach einen
Butter darein legen.

Ein Suͤppel uͤber Gebratenes.

MAn soll ein Schmaltz lassen heiß werden/
und ein Essig und Wein darein giessen/ auch
Zucker/ Zimmet/ und Meyran daran thun/ und
sieden lassen.

Ein Suͤppel uͤber bratene Kapaun/
und Rebhuͤner.

MAn soll frische Lemoni-Schalen klein schnei-
den/ oder hacken/ und in Wasser uͤbersie-
den daß sie nicht handig seynd/ und gar wol auß-
ballen/ darnach das Sauere von Lemoni daran
drucken/ und ein wenig Wein und Wasser/ auch
Pfeffer/ Naͤglstup/ und Zucker daran thun/ doch
daß die Saͤuere fuͤrschlaͤgt/ darnach in einem
Pfaͤnnlein ein Schmaltz lassen heiß werden/ und
ein Loͤffel voll geribene Semmel darin roͤsten/ und
das andere darein schuͤtten/ und ein wenig sieden
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[70/0072] Koch-Buch. und Semmelbroͤckl gewuͤrfflet schneiden/ darein roͤsten/ daran giessen Essig und Wasser/ und in wenig Pfeffer/ Zimmetstup/ und Muscatbluͤhe sieden lassen/ nicht zu lang/ und darnach einen Butter darein legen. Ein Suͤppel uͤber Gebratenes. MAn soll ein Schmaltz lassen heiß werden/ und ein Essig und Wein darein giessen/ auch Zucker/ Zimmet/ und Meyran daran thun/ und sieden lassen. Ein Suͤppel uͤber bratene Kapaun/ und Rebhuͤner. MAn soll frische Lemoni-Schalen klein schnei- den/ oder hacken/ und in Wasser uͤbersie- den daß sie nicht handig seynd/ und gar wol auß- ballen/ darnach das Sauere von Lemoni daran drucken/ und ein wenig Wein und Wasser/ auch Pfeffer/ Naͤglstup/ und Zucker daran thun/ doch daß die Saͤuere fuͤrschlaͤgt/ darnach in einem Pfaͤnnlein ein Schmaltz lassen heiß werden/ und ein Loͤffel voll geribene Semmel darin roͤsten/ und das andere darein schuͤtten/ und ein wenig sieden lassen; hat man nicht frische Lemoni/ so nimbt

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 70. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/72>, abgerufen am 13.11.2024.