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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
sie in ein Reindl thun/ und ein gute Arbessuppen
daran giessen/ und darzu thun ein Löffel voll ge-
ribene Semmel im Schmaltz geröst; will man
gern/ kan man auch ein Zwiffel mit rösten/ und
ein zermilten Pfeffer/ und Muscatblühe/ auch ein
wenig geschnittenen Petersil oder Meyran/ oder
was man will darzu thun/ und sieden lassen/ dar-
nach ein Stuck Butter daran legen.


Von allerley Sachen.
Den Hausen abzusieden daß er ein
halbes Jahr bleibt.

MAn soll jhn sauber waschen/ und zu Stu-
cken schneiden/ und in wol gesaltzenen Was-
ser sieden/ darnach auff ein Tuch und Reiterl auß-
legen/ daß er verdrücknet/ darnach soll man die
Suppen nemmen/ und halb Wein und halb Es-
sig daran giessen/ und sieden lassen/ und wider kalt
lassen werden/ darnach den Hausen in ein Aiches
Fäßl legen/ zermilten Pfeffer und Salvenblätter/
oder Rosenmarin darzwischen strähen/ und von
der Suppen darauff giessen/ also fortan/ biß das
Fäßl voll wird/ und die Suppen darüber geht/
darnach das Fäßl zuschlagen/ und an einem küh-
len Orth behalten.

Koch-Buch.
sie in ein Reindl thun/ und ein gute Arbessuppen
daran giessen/ und darzu thun ein Loͤffel voll ge-
ribene Semmel im Schmaltz geroͤst; will man
gern/ kan man auch ein Zwiffel mit roͤsten/ und
ein zermilten Pfeffer/ und Muscatbluͤhe/ auch ein
wenig geschnittenen Petersil oder Meyran/ oder
was man will darzu thun/ und sieden lassen/ dar-
nach ein Stuck Butter daran legen.


Von allerley Sachen.
Den Hausen abzusieden daß er ein
halbes Jahr bleibt.

MAn soll jhn sauber waschen/ und zu Stu-
cken schneiden/ und in wol gesaltzenen Was-
ser sieden/ darnach auff ein Tuch und Reiterl auß-
legen/ daß er verdruͤcknet/ darnach soll man die
Suppen nemmen/ und halb Wein und halb Es-
sig daran giessen/ und sieden lassen/ und wider kalt
lassen werden/ darnach den Hausen in ein Aiches
Faͤßl legen/ zermilten Pfeffer und Salvenblaͤtter/
oder Rosenmarin darzwischen straͤhen/ und von
der Suppen darauff giessen/ also fortan/ biß das
Faͤßl voll wird/ und die Suppen daruͤber geht/
darnach das Faͤßl zuschlagen/ und an einem kuͤh-
len Orth behalten.

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[115/0117] Koch-Buch. sie in ein Reindl thun/ und ein gute Arbessuppen daran giessen/ und darzu thun ein Loͤffel voll ge- ribene Semmel im Schmaltz geroͤst; will man gern/ kan man auch ein Zwiffel mit roͤsten/ und ein zermilten Pfeffer/ und Muscatbluͤhe/ auch ein wenig geschnittenen Petersil oder Meyran/ oder was man will darzu thun/ und sieden lassen/ dar- nach ein Stuck Butter daran legen. Von allerley Sachen. Den Hausen abzusieden daß er ein halbes Jahr bleibt. MAn soll jhn sauber waschen/ und zu Stu- cken schneiden/ und in wol gesaltzenen Was- ser sieden/ darnach auff ein Tuch und Reiterl auß- legen/ daß er verdruͤcknet/ darnach soll man die Suppen nemmen/ und halb Wein und halb Es- sig daran giessen/ und sieden lassen/ und wider kalt lassen werden/ darnach den Hausen in ein Aiches Faͤßl legen/ zermilten Pfeffer und Salvenblaͤtter/ oder Rosenmarin darzwischen straͤhen/ und von der Suppen darauff giessen/ also fortan/ biß das Faͤßl voll wird/ und die Suppen daruͤber geht/ darnach das Faͤßl zuschlagen/ und an einem kuͤh- len Orth behalten.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/117>, abgerufen am 21.11.2024.