N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. Allerley Speysen von Fisch. Ein Hechten in einer Polnischen Suppen. Man
soll den Hechten schüpen/ zu Stucken Hechten in Lemoni zu kochen. MAn soll den Fisch schüpen/ und zu
Stucken Koch-Buch. Allerley Speysen von Fisch. Ein Hechten in einer Polnischen Suppen. Man
soll den Hechten schuͤpen/ zu Stucken Hechten in Lemoni zu kochen. MAn soll den Fisch schuͤpen/ und zu
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Koch-Buch.
Allerley Speysen von Fisch.
Ein Hechten in einer Polnischen
Suppen.
Man soll den Hechten schuͤpen/ zu Stucken
schneiden/ und einsaltzen/ und ein Stund
oder zwey/ nach dem der Fisch groß ist/ im Saltz
ligen lassen/ darnach soll man nemmen ein Hand
voll Arbes/ ein Hand voll zerschnittene Zwiffel/
etliche Petersil-Wuͤrtzel/ die sauber gebutzt seyn/
und zwey oder drey Sem̃elschnitten in Schmaltz
geroͤst/ in einem Wasser sieden lassen biß es sich
durchschlagen laͤst/ darnach durch ein saubers
Sieb durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/
daß du vermeinst daß duͤnn genug sey/ gewuͤrtz es
wol mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatbluͤhe/ und Saf-
feran/ den Fisch auß dem Saltz abstreichen/ und
in die Suppen legen/ und sieden lassen/ alsdann
ein Stuck Zucker und Butter darein legen/ und an
die statt sieden lassen.
Hechten in Lemoni zu kochen.
MAn soll den Fisch schuͤpen/ und zu Stucken
schneiden/ einsaltzen/ und in Wein und Es-
sig sieden/ darnach ein guten Wein nemmen
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 102. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/104>, abgerufen am 28.07.2024. |