Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.Grünen Lachs/ Salmen oder Reincken abezusieden. NJm den Lachs/ reisse den rücken gantz Gruͤnen Lachs/ Salmen oder Reincken abezusieden. NJm den Lachs/ reisse den ruͤcken gantz <TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0140" n="128"/> <div n="2"> <head><hi rendition="#b">Gruͤnen Lachs/ Salmen oder Reincken </hi><lb/> abezusieden.</head><lb/> <p><hi rendition="#in">N</hi>Jm den Lachs/ reisse den ruͤcken gantz<lb/> draus/ denn behalte zu braten/ mache den<lb/> feine schmale stuͤcken aus dem Lachs/ vnd<lb/> stecke durch ein jedes stuͤcklein ein hoͤltzern speilerchen/<lb/> das er im sieden nicht zu bricht/ vnd lege<lb/> es eine weile in frisch wasser. Die Reincken vnd<lb/> Salmen aber welche kleiner/ die reisse durchaus<lb/> mit dem ruͤcken/ vnd mache stuͤcken draus/ wie<lb/> mit dem Lachß/ wasche die stuͤcken aus/ las sie<lb/> in einer Mulden oder andern Gefesse vorseigen/<lb/> vnd geus den einen Essig druͤber/ so werden die<lb/> stuͤcken fein blaw/ in dessen setze einen Kessel oder<lb/> grossen Tigel vbers Fewer/ geus jhn vber die<lb/> helffte vol mit Wasser/ vnd ein maß oder meßlein<lb/> essig darzu/ darnach der Fisch groß ist/ saltze<lb/> das Wasser aber nicht zu harte/ wenn nun das<lb/> Wasser anfehet zu sieden/ so lege den Fisch darein/<lb/> vnd las jhn fein geraum vnd langsam etwa </p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [128/0140]
Gruͤnen Lachs/ Salmen oder Reincken
abezusieden.
NJm den Lachs/ reisse den ruͤcken gantz
draus/ denn behalte zu braten/ mache den
feine schmale stuͤcken aus dem Lachs/ vnd
stecke durch ein jedes stuͤcklein ein hoͤltzern speilerchen/
das er im sieden nicht zu bricht/ vnd lege
es eine weile in frisch wasser. Die Reincken vnd
Salmen aber welche kleiner/ die reisse durchaus
mit dem ruͤcken/ vnd mache stuͤcken draus/ wie
mit dem Lachß/ wasche die stuͤcken aus/ las sie
in einer Mulden oder andern Gefesse vorseigen/
vnd geus den einen Essig druͤber/ so werden die
stuͤcken fein blaw/ in dessen setze einen Kessel oder
grossen Tigel vbers Fewer/ geus jhn vber die
helffte vol mit Wasser/ vnd ein maß oder meßlein
essig darzu/ darnach der Fisch groß ist/ saltze
das Wasser aber nicht zu harte/ wenn nun das
Wasser anfehet zu sieden/ so lege den Fisch darein/
vnd las jhn fein geraum vnd langsam etwa
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Zitationshilfe: | Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/140>, abgerufen am 16.07.2024. |