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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Getränke und Liqueure.
46. Gewürz-Liqueur.

Ein und ein halbes Maß Branntwein, 1/2 Pfund Zucker,
1 Loth Fenchel, Anissamen, Wachholderbeeren oder Coriander,
1/4 Loth Zimmet, so viel Safran, als man zwischen vier Fin-
ger faßt und 6--8 Stück Nelken.

47. Nuß-Liqueur.

Ein Maß Branntwein, 1 Pfund Zucker, 1 Pfund Wall-
nüsse, die vor Ende Juni gepflückt werden müssen.

48. Französischer Nuß-Liqueur.

Zu 30 Stück Wallnüssen, die um Johanni gepflückt sein
müssen, und die man zerstößt, gibt man 30 Muskatnägel,
1/4 Loth guten Zimmet und eine Flasche Cognac, und läßt
dies 7 Wochen an der Sonne stehen, während man es täglich
schüttelt. Dann filtrirt man es durch ein wollenes Tuch, gibt
ein Paar Stangen Candiszucker dazu, läßt es noch einige
Tage stehen und füllt es in kleine Flaschen.

49. Französischer Erdbeer-Liqueur.

Man nehme eine Liqueurflasche, fülle sie halb mit kleinen,
reifen Erdbeeren, halb mit gestoßenem Candis und gieße sie
dann voll feinen Franzbranntwein oder Arrac, stelle sie täg-
lich an die Sonne, gieße den Inhalt nach Verlauf von eini-
gen Monaten durch ein Flanelltuch und der Liqueur ist fertig.

50. Curacao.

Zu einem Maß Franzbranntwein 1/4 Pfund Orangen- oder
auch Apfelsinenschale. Diese wird in Wasser gelegt, damit man
die weiße Schale von der gelben trennen kann und letztere in
kleine Stückchen geschnitten und zu dem Branntwein in die
Krüge gegeben. Fest verkorkt läßt man solche beim Ofen vier-
zehn Tage, oder im Keller 3 Wochen stehen, während man
sie täglich umschüttelt. Dann ausgepreßt gibt man 1/2 Pfund
braunen Candiszucker, in kleine Stückchen zerklopft, dazu und
wieder in die Flaschen, schüttet es täglich, und wenn der Zuk-
ker geschmolzen ist, filtrirt man es durch Fließpapier.


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Getränke und Liqueure.
46. Gewürz-Liqueur.

Ein und ein halbes Maß Branntwein, ½ Pfund Zucker,
1 Loth Fenchel, Anisſamen, Wachholderbeeren oder Coriander,
¼ Loth Zimmet, ſo viel Safran, als man zwiſchen vier Fin-
ger faßt und 6—8 Stück Nelken.

47. Nuß-Liqueur.

Ein Maß Branntwein, 1 Pfund Zucker, 1 Pfund Wall-
nüſſe, die vor Ende Juni gepflückt werden müſſen.

48. Franzöſiſcher Nuß-Liqueur.

Zu 30 Stück Wallnüſſen, die um Johanni gepflückt ſein
müſſen, und die man zerſtößt, gibt man 30 Muskatnägel,
¼ Loth guten Zimmet und eine Flaſche Cognac, und läßt
dies 7 Wochen an der Sonne ſtehen, während man es täglich
ſchüttelt. Dann filtrirt man es durch ein wollenes Tuch, gibt
ein Paar Stangen Candiszucker dazu, läßt es noch einige
Tage ſtehen und füllt es in kleine Flaſchen.

49. Franzöſiſcher Erdbeer-Liqueur.

Man nehme eine Liqueurflaſche, fülle ſie halb mit kleinen,
reifen Erdbeeren, halb mit geſtoßenem Candis und gieße ſie
dann voll feinen Franzbranntwein oder Arrac, ſtelle ſie täg-
lich an die Sonne, gieße den Inhalt nach Verlauf von eini-
gen Monaten durch ein Flanelltuch und der Liqueur iſt fertig.

50. Curaçao.

Zu einem Maß Franzbranntwein ¼ Pfund Orangen- oder
auch Apfelſinenſchale. Dieſe wird in Waſſer gelegt, damit man
die weiße Schale von der gelben trennen kann und letztere in
kleine Stückchen geſchnitten und zu dem Branntwein in die
Krüge gegeben. Feſt verkorkt läßt man ſolche beim Ofen vier-
zehn Tage, oder im Keller 3 Wochen ſtehen, während man
ſie täglich umſchüttelt. Dann ausgepreßt gibt man ½ Pfund
braunen Candiszucker, in kleine Stückchen zerklopft, dazu und
wieder in die Flaſchen, ſchüttet es täglich, und wenn der Zuk-
ker geſchmolzen iſt, filtrirt man es durch Fließpapier.


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[401/0439] Getränke und Liqueure. 46. Gewürz-Liqueur. Ein und ein halbes Maß Branntwein, ½ Pfund Zucker, 1 Loth Fenchel, Anisſamen, Wachholderbeeren oder Coriander, ¼ Loth Zimmet, ſo viel Safran, als man zwiſchen vier Fin- ger faßt und 6—8 Stück Nelken. 47. Nuß-Liqueur. Ein Maß Branntwein, 1 Pfund Zucker, 1 Pfund Wall- nüſſe, die vor Ende Juni gepflückt werden müſſen. 48. Franzöſiſcher Nuß-Liqueur. Zu 30 Stück Wallnüſſen, die um Johanni gepflückt ſein müſſen, und die man zerſtößt, gibt man 30 Muskatnägel, ¼ Loth guten Zimmet und eine Flaſche Cognac, und läßt dies 7 Wochen an der Sonne ſtehen, während man es täglich ſchüttelt. Dann filtrirt man es durch ein wollenes Tuch, gibt ein Paar Stangen Candiszucker dazu, läßt es noch einige Tage ſtehen und füllt es in kleine Flaſchen. 49. Franzöſiſcher Erdbeer-Liqueur. Man nehme eine Liqueurflaſche, fülle ſie halb mit kleinen, reifen Erdbeeren, halb mit geſtoßenem Candis und gieße ſie dann voll feinen Franzbranntwein oder Arrac, ſtelle ſie täg- lich an die Sonne, gieße den Inhalt nach Verlauf von eini- gen Monaten durch ein Flanelltuch und der Liqueur iſt fertig. 50. Curaçao. Zu einem Maß Franzbranntwein ¼ Pfund Orangen- oder auch Apfelſinenſchale. Dieſe wird in Waſſer gelegt, damit man die weiße Schale von der gelben trennen kann und letztere in kleine Stückchen geſchnitten und zu dem Branntwein in die Krüge gegeben. Feſt verkorkt läßt man ſolche beim Ofen vier- zehn Tage, oder im Keller 3 Wochen ſtehen, während man ſie täglich umſchüttelt. Dann ausgepreßt gibt man ½ Pfund braunen Candiszucker, in kleine Stückchen zerklopft, dazu und wieder in die Flaſchen, ſchüttet es täglich, und wenn der Zuk- ker geſchmolzen iſt, filtrirt man es durch Fließpapier. 26

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 401. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/439>, abgerufen am 21.11.2024.