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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Getränke und Liqueure.
Einen sehr angenehmen Geschmack erhält der Cardinal
dadurch, daß man reichlich mit Zucker bestreute Erdbeeren
mit etwas Wein eine halbe Stunde zugedeckt ziehen läßt
und dann hinzugibt.
19. Cardinal von Ananas.

Man läßt die in dünne Scheiben geschnittene Ananas, recht
reichlich mit Zucker bestreut, 24 Stunden und länger fest zu-
gedeckt stehen, gibt sie sodann in die Bowle und fügt hinzu:
8--12 Flaschen Rhein- oder Moselwein, je nach der Größe
der Ananas, einen halben Krug Selters-Wasser und Zucker
nach Belieben.

20. Cardinal von Erdbeeren.

Man bestreut die Erdbeeren recht reichlich mit Zucker, gibt
etwas Wasser dazu, läßt sie 1 Stunde zugedeckt stehen und
fügt dann Rhein- oder Moselwein (1/2 Flasche Rothwein),
Selters-Wasser und Zucker nach Belieben hinzu.

21. Pariser Cardinal-Extract.

Vier Loth bester Zimmet, 1/2 Loth Vanille, die Schale von
4 Stück Apfelsinen und 3/4 Maß Arrac. Der Zimmet wird
grob gestoßen, Vanille in kleine Stücke geschnitten, die Apfel-
sinen fein geschält, in Stücke gebrochen und mit dem Uebri-
gen in eine Maßflasche geschüttet, übrigens wie beim Bischof-
Extract verfahren.

Von diesem Extract werden 2 Loth zu einer Flasche guten
Rheinwein gegeben und mit feinem Zucker versüßt.

22. Maitrank.

Vier Loth Melisse, 3 Loth schwarze Johannisbeerblätter,
1 Loth wilder Thimian, 3/4 Loth Pfeffermünze, 1/2 Loth Dra-
gon, Pimpernelle, grober Thimian, 5 Stück Blätter vom be-
sten gelben Salbei, 1/6 Loth Balsam, Lavendel und 2--3 in
Scheiben geschnittener Zitronen ohne Kerne. Diese Kräuter
thut man in eine Bowle, gießt 8--10 Flaschen halb Rhein-
wein, halb Moselwein hinzu und nimmt auf jede Flasche nach
Geschmack 5--6 Loth Zucker. Die Kräuter dürfen höchstens
1/2 Stunde ziehen und müssen dann aus dem Wein genom-

Getränke und Liqueure.
Einen ſehr angenehmen Geſchmack erhält der Cardinal
dadurch, daß man reichlich mit Zucker beſtreute Erdbeeren
mit etwas Wein eine halbe Stunde zugedeckt ziehen läßt
und dann hinzugibt.
19. Cardinal von Ananas.

Man läßt die in dünne Scheiben geſchnittene Ananas, recht
reichlich mit Zucker beſtreut, 24 Stunden und länger feſt zu-
gedeckt ſtehen, gibt ſie ſodann in die Bowle und fügt hinzu:
8—12 Flaſchen Rhein- oder Moſelwein, je nach der Größe
der Ananas, einen halben Krug Selters-Waſſer und Zucker
nach Belieben.

20. Cardinal von Erdbeeren.

Man beſtreut die Erdbeeren recht reichlich mit Zucker, gibt
etwas Waſſer dazu, läßt ſie 1 Stunde zugedeckt ſtehen und
fügt dann Rhein- oder Moſelwein (½ Flaſche Rothwein),
Selters-Waſſer und Zucker nach Belieben hinzu.

21. Pariſer Cardinal-Extract.

Vier Loth beſter Zimmet, ½ Loth Vanille, die Schale von
4 Stück Apfelſinen und ¾ Maß Arrac. Der Zimmet wird
grob geſtoßen, Vanille in kleine Stücke geſchnitten, die Apfel-
ſinen fein geſchält, in Stücke gebrochen und mit dem Uebri-
gen in eine Maßflaſche geſchüttet, übrigens wie beim Biſchof-
Extract verfahren.

Von dieſem Extract werden 2 Loth zu einer Flaſche guten
Rheinwein gegeben und mit feinem Zucker verſüßt.

22. Maitrank.

Vier Loth Meliſſe, 3 Loth ſchwarze Johannisbeerblätter,
1 Loth wilder Thimian, ¾ Loth Pfeffermünze, ½ Loth Dra-
gon, Pimpernelle, grober Thimian, 5 Stück Blätter vom be-
ſten gelben Salbei, ⅙ Loth Balſam, Lavendel und 2—3 in
Scheiben geſchnittener Zitronen ohne Kerne. Dieſe Kräuter
thut man in eine Bowle, gießt 8—10 Flaſchen halb Rhein-
wein, halb Moſelwein hinzu und nimmt auf jede Flaſche nach
Geſchmack 5—6 Loth Zucker. Die Kräuter dürfen höchſtens
½ Stunde ziehen und müſſen dann aus dem Wein genom-

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[394/0432] Getränke und Liqueure. Einen ſehr angenehmen Geſchmack erhält der Cardinal dadurch, daß man reichlich mit Zucker beſtreute Erdbeeren mit etwas Wein eine halbe Stunde zugedeckt ziehen läßt und dann hinzugibt. 19. Cardinal von Ananas. Man läßt die in dünne Scheiben geſchnittene Ananas, recht reichlich mit Zucker beſtreut, 24 Stunden und länger feſt zu- gedeckt ſtehen, gibt ſie ſodann in die Bowle und fügt hinzu: 8—12 Flaſchen Rhein- oder Moſelwein, je nach der Größe der Ananas, einen halben Krug Selters-Waſſer und Zucker nach Belieben. 20. Cardinal von Erdbeeren. Man beſtreut die Erdbeeren recht reichlich mit Zucker, gibt etwas Waſſer dazu, läßt ſie 1 Stunde zugedeckt ſtehen und fügt dann Rhein- oder Moſelwein (½ Flaſche Rothwein), Selters-Waſſer und Zucker nach Belieben hinzu. 21. Pariſer Cardinal-Extract. Vier Loth beſter Zimmet, ½ Loth Vanille, die Schale von 4 Stück Apfelſinen und ¾ Maß Arrac. Der Zimmet wird grob geſtoßen, Vanille in kleine Stücke geſchnitten, die Apfel- ſinen fein geſchält, in Stücke gebrochen und mit dem Uebri- gen in eine Maßflaſche geſchüttet, übrigens wie beim Biſchof- Extract verfahren. Von dieſem Extract werden 2 Loth zu einer Flaſche guten Rheinwein gegeben und mit feinem Zucker verſüßt. 22. Maitrank. Vier Loth Meliſſe, 3 Loth ſchwarze Johannisbeerblätter, 1 Loth wilder Thimian, ¾ Loth Pfeffermünze, ½ Loth Dra- gon, Pimpernelle, grober Thimian, 5 Stück Blätter vom be- ſten gelben Salbei, ⅙ Loth Balſam, Lavendel und 2—3 in Scheiben geſchnittener Zitronen ohne Kerne. Dieſe Kräuter thut man in eine Bowle, gießt 8—10 Flaſchen halb Rhein- wein, halb Moſelwein hinzu und nimmt auf jede Flaſche nach Geſchmack 5—6 Loth Zucker. Die Kräuter dürfen höchſtens ½ Stunde ziehen und müſſen dann aus dem Wein genom-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 394. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/432>, abgerufen am 21.11.2024.