Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Backwerk. tronat, Zitronenschale, 2 Messerspitzen voll weißer Pfeffer, einPfund Mehl wird wie oben zum Teig gemacht, einen kleinen Finger dick ausgerollt, mit kleinen runden Förmchen ausge- stochen und gebacken. Anmerk. Wenn man 1/2 Loth gereinigte in etwas Milch aufgelös'te Pottasche mit dem Teig vermischt, werden diese Pfeffernüsse größer und besser. 161. Gute braune Pfeffer-Nüsse. Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 11/4 Pfund Syrup, 162. Pfeffer-Nüsse. (Sehr zu empfehlen.) Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 Eier, 6 Loth Zitro- 163. Springerle. Ein Pfund durchgesiebter Zucker wird mit 4 ganzen Eiern, Backwerk. tronat, Zitronenſchale, 2 Meſſerſpitzen voll weißer Pfeffer, einPfund Mehl wird wie oben zum Teig gemacht, einen kleinen Finger dick ausgerollt, mit kleinen runden Förmchen ausge- ſtochen und gebacken. Anmerk. Wenn man ½ Loth gereinigte in etwas Milch aufgelöſ’te Pottaſche mit dem Teig vermiſcht, werden dieſe Pfeffernüſſe größer und beſſer. 161. Gute braune Pfeffer-Nüſſe. Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 1¼ Pfund Syrup, 162. Pfeffer-Nüſſe. (Sehr zu empfehlen.) Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 Eier, 6 Loth Zitro- 163. Springerle. Ein Pfund durchgeſiebter Zucker wird mit 4 ganzen Eiern, <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0369" n="331"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Backwerk</hi>.</fw><lb/> tronat, Zitronenſchale, 2 Meſſerſpitzen voll weißer Pfeffer, ein<lb/> Pfund Mehl wird wie oben zum Teig gemacht, einen kleinen<lb/> Finger dick ausgerollt, mit kleinen runden Förmchen ausge-<lb/> ſtochen und gebacken.</p><lb/> <list> <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Wenn man ½ Loth gereinigte in etwas Milch aufgelöſ’te<lb/> Pottaſche mit dem Teig vermiſcht, werden dieſe Pfeffernüſſe<lb/> größer und beſſer.</item> </list> </div><lb/> <div n="3"> <head>161. Gute braune Pfeffer-Nüſſe.</head><lb/> <p>Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 1¼ Pfund Syrup,<lb/> ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund Schmalz, ¼ Pfund Butter, bei-<lb/> des zuſammen geſchmolzen, 2 Eier, 2½ Loth gereinigte in et-<lb/> was Milch oder Waſſer aufgelöſ’te Pottaſche, ¼ Loth Nelken,<lb/> 1 Quentchen Cardemum. Nachdem der Syrup wohl geſchäumt<lb/> und abgekühlt iſt, wird ſolcher zu dem Uebrigen geſchüttet und<lb/> gut durchgearbeitet. Die Maſſe wird beſſer, wenn ſie 8 Tage<lb/> an einem warmen Ort ſteht. Dann werden kleine Bällchen<lb/> davon aufgerollt, ſolche auf einer mit Butter beſtrichenen Platte<lb/> bei guter Hitze etwa ¼ Stunde aufmerkſam gebacken. Bricht<lb/> man eine Nuß durch, und ſie iſt inwendig locker und trocken,<lb/> ſo ſind ſie gahr. Sie haben einen angenehmen Geſchmack und<lb/> halten ſich wohl ein Jahr lang.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>162. Pfeffer-Nüſſe. (Sehr zu empfehlen.)</head><lb/> <p>Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 Eier, 6 Loth Zitro-<lb/> nat, die Schale einer Zitrone, 1 Muskatnuß, 1 kleines Kaf-<lb/> feelöffelchen geſtoßener Nelken, 1 Eßlöffel Zimmet, ½ Loth<lb/> gereinigte Pottaſche. Das Gewürz wird mit den Eiern, der<lb/> Pottaſche und dem Zucker vermengt, dann das Mehl hinein<lb/> gerührt, der Teig auf einem Backbrett gut verarbeitet, kleine<lb/> Kügelchen daraus geformt und auf einem Blech in einem Ofen<lb/> langſam gebacken.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>163. Springerle.</head><lb/> <p>Ein Pfund durchgeſiebter Zucker wird mit 4 ganzen Eiern,<lb/> einer Wallnuß dick Butter und einer Meſſerſpitze Pottaſche<lb/> ¼ Stunde gut gerührt und alsdann mit 1 Pfund feinem<lb/> Mehl, von welchem man noch etwas zurückläßt, zu einem Teig<lb/> gemacht, der ſich ausrollen läßt. Alsdann legt man ihn auf<lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [331/0369]
Backwerk.
tronat, Zitronenſchale, 2 Meſſerſpitzen voll weißer Pfeffer, ein
Pfund Mehl wird wie oben zum Teig gemacht, einen kleinen
Finger dick ausgerollt, mit kleinen runden Förmchen ausge-
ſtochen und gebacken.
Anmerk. Wenn man ½ Loth gereinigte in etwas Milch aufgelöſ’te
Pottaſche mit dem Teig vermiſcht, werden dieſe Pfeffernüſſe
größer und beſſer.
161. Gute braune Pfeffer-Nüſſe.
Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 1¼ Pfund Syrup,
½ Pfund Zucker, ¼ Pfund Schmalz, ¼ Pfund Butter, bei-
des zuſammen geſchmolzen, 2 Eier, 2½ Loth gereinigte in et-
was Milch oder Waſſer aufgelöſ’te Pottaſche, ¼ Loth Nelken,
1 Quentchen Cardemum. Nachdem der Syrup wohl geſchäumt
und abgekühlt iſt, wird ſolcher zu dem Uebrigen geſchüttet und
gut durchgearbeitet. Die Maſſe wird beſſer, wenn ſie 8 Tage
an einem warmen Ort ſteht. Dann werden kleine Bällchen
davon aufgerollt, ſolche auf einer mit Butter beſtrichenen Platte
bei guter Hitze etwa ¼ Stunde aufmerkſam gebacken. Bricht
man eine Nuß durch, und ſie iſt inwendig locker und trocken,
ſo ſind ſie gahr. Sie haben einen angenehmen Geſchmack und
halten ſich wohl ein Jahr lang.
162. Pfeffer-Nüſſe. (Sehr zu empfehlen.)
Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 Eier, 6 Loth Zitro-
nat, die Schale einer Zitrone, 1 Muskatnuß, 1 kleines Kaf-
feelöffelchen geſtoßener Nelken, 1 Eßlöffel Zimmet, ½ Loth
gereinigte Pottaſche. Das Gewürz wird mit den Eiern, der
Pottaſche und dem Zucker vermengt, dann das Mehl hinein
gerührt, der Teig auf einem Backbrett gut verarbeitet, kleine
Kügelchen daraus geformt und auf einem Blech in einem Ofen
langſam gebacken.
163. Springerle.
Ein Pfund durchgeſiebter Zucker wird mit 4 ganzen Eiern,
einer Wallnuß dick Butter und einer Meſſerſpitze Pottaſche
¼ Stunde gut gerührt und alsdann mit 1 Pfund feinem
Mehl, von welchem man noch etwas zurückläßt, zu einem Teig
gemacht, der ſich ausrollen läßt. Alsdann legt man ihn auf
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