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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
Korinthen, Zucker und Zitronenschale gefüllt, auf den Teig ge-
setzt, derselbe nach allen Seiten zugeschlagen, der obere Theil
in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei starker Hitze ge-
backen.

120. Gefüllte Kuchen.

Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetschen oder gu-
tes, steifes Aepfelmus theelöffelweise darauf gelegt, mit ausge-
rolltem Teig bedeckt und mit einem Glase ausgestochen. Man
bestreicht diese Kuchen mit Ei, bestreut sie mit gehackten Man-
deln und Zucker, und backt sie bei starker Hitze.

121. Blätterteig-Kolatschen.

Abfall von Blätterteig sticht man mit einem kleinen Wein-
glase aus, bestreicht die Plättchen mit Ei, drückt sie in grob
gestoßene oder geschnittene Mandeln, die mit Zucker und Zim-
met vermischt sind, und backt sie bei starker Hitze gelb.

122. Mandel-Kolatschen.

Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge-
rührt, 10 Loth Zucker und 1 Loth gestoßener bitterer Man-
deln, so wie nachdem 1/2 Pfund Mehl durchgemischt. Kleine
Klöße davon auf eine mit Wachs bestrichene Platte gesetzt, mit
einigen geschnittenen Mandeln und Zucker bestreut, bei 2 Grad
Hitze gebacken.

123. Französische Kolatschen.

Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth
Zucker gut gerührt, eine halbe Obertasse Franzbranntwein oder
Rum und 12 Loth Mehl hineingerührt. Hiervon mit dem Löf-
fel kleine Klöße auf eine mit Wachs bestrichene Platte gesetzt,
mit gestoßenem Candis bestreut und bei mäßiger Hitze gebacken.

124. Hefen-Kolatschen.

Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei
Loth Zucker, Zitronenschale, einer Tasse guter Sahne, 11/2 Loth
Hefen und 24 Loth Mehl gut gerührt. Von dieser Masse auf
eine bestrichene Platte Klöße gesetzt, die aufgehen müssen, dann

Backwerk.
Korinthen, Zucker und Zitronenſchale gefüllt, auf den Teig ge-
ſetzt, derſelbe nach allen Seiten zugeſchlagen, der obere Theil
in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei ſtarker Hitze ge-
backen.

120. Gefüllte Kuchen.

Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetſchen oder gu-
tes, ſteifes Aepfelmus theelöffelweiſe darauf gelegt, mit ausge-
rolltem Teig bedeckt und mit einem Glaſe ausgeſtochen. Man
beſtreicht dieſe Kuchen mit Ei, beſtreut ſie mit gehackten Man-
deln und Zucker, und backt ſie bei ſtarker Hitze.

121. Blätterteig-Kolatſchen.

Abfall von Blätterteig ſticht man mit einem kleinen Wein-
glaſe aus, beſtreicht die Plättchen mit Ei, drückt ſie in grob
geſtoßene oder geſchnittene Mandeln, die mit Zucker und Zim-
met vermiſcht ſind, und backt ſie bei ſtarker Hitze gelb.

122. Mandel-Kolatſchen.

Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge-
rührt, 10 Loth Zucker und 1 Loth geſtoßener bitterer Man-
deln, ſo wie nachdem ½ Pfund Mehl durchgemiſcht. Kleine
Klöße davon auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt, mit
einigen geſchnittenen Mandeln und Zucker beſtreut, bei 2 Grad
Hitze gebacken.

123. Franzöſiſche Kolatſchen.

Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth
Zucker gut gerührt, eine halbe Obertaſſe Franzbranntwein oder
Rum und 12 Loth Mehl hineingerührt. Hiervon mit dem Löf-
fel kleine Klöße auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt,
mit geſtoßenem Candis beſtreut und bei mäßiger Hitze gebacken.

124. Hefen-Kolatſchen.

Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei
Loth Zucker, Zitronenſchale, einer Taſſe guter Sahne, 1½ Loth
Hefen und 24 Loth Mehl gut gerührt. Von dieſer Maſſe auf
eine beſtrichene Platte Klöße geſetzt, die aufgehen müſſen, dann

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[322/0360] Backwerk. Korinthen, Zucker und Zitronenſchale gefüllt, auf den Teig ge- ſetzt, derſelbe nach allen Seiten zugeſchlagen, der obere Theil in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei ſtarker Hitze ge- backen. 120. Gefüllte Kuchen. Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetſchen oder gu- tes, ſteifes Aepfelmus theelöffelweiſe darauf gelegt, mit ausge- rolltem Teig bedeckt und mit einem Glaſe ausgeſtochen. Man beſtreicht dieſe Kuchen mit Ei, beſtreut ſie mit gehackten Man- deln und Zucker, und backt ſie bei ſtarker Hitze. 121. Blätterteig-Kolatſchen. Abfall von Blätterteig ſticht man mit einem kleinen Wein- glaſe aus, beſtreicht die Plättchen mit Ei, drückt ſie in grob geſtoßene oder geſchnittene Mandeln, die mit Zucker und Zim- met vermiſcht ſind, und backt ſie bei ſtarker Hitze gelb. 122. Mandel-Kolatſchen. Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge- rührt, 10 Loth Zucker und 1 Loth geſtoßener bitterer Man- deln, ſo wie nachdem ½ Pfund Mehl durchgemiſcht. Kleine Klöße davon auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt, mit einigen geſchnittenen Mandeln und Zucker beſtreut, bei 2 Grad Hitze gebacken. 123. Franzöſiſche Kolatſchen. Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth Zucker gut gerührt, eine halbe Obertaſſe Franzbranntwein oder Rum und 12 Loth Mehl hineingerührt. Hiervon mit dem Löf- fel kleine Klöße auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt, mit geſtoßenem Candis beſtreut und bei mäßiger Hitze gebacken. 124. Hefen-Kolatſchen. Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei Loth Zucker, Zitronenſchale, einer Taſſe guter Sahne, 1½ Loth Hefen und 24 Loth Mehl gut gerührt. Von dieſer Maſſe auf eine beſtrichene Platte Klöße geſetzt, die aufgehen müſſen, dann

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 322. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/360>, abgerufen am 21.11.2024.