Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Backwerk. Korinthen, Zucker und Zitronenschale gefüllt, auf den Teig ge-setzt, derselbe nach allen Seiten zugeschlagen, der obere Theil in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei starker Hitze ge- backen. 120. Gefüllte Kuchen. Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetschen oder gu- 121. Blätterteig-Kolatschen. Abfall von Blätterteig sticht man mit einem kleinen Wein- 122. Mandel-Kolatschen. Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge- 123. Französische Kolatschen. Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth 124. Hefen-Kolatschen. Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei Backwerk. Korinthen, Zucker und Zitronenſchale gefüllt, auf den Teig ge-ſetzt, derſelbe nach allen Seiten zugeſchlagen, der obere Theil in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei ſtarker Hitze ge- backen. 120. Gefüllte Kuchen. Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetſchen oder gu- 121. Blätterteig-Kolatſchen. Abfall von Blätterteig ſticht man mit einem kleinen Wein- 122. Mandel-Kolatſchen. Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge- 123. Franzöſiſche Kolatſchen. Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth 124. Hefen-Kolatſchen. Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0360" n="322"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Backwerk</hi>.</fw><lb/> Korinthen, Zucker und Zitronenſchale gefüllt, auf den Teig ge-<lb/> ſetzt, derſelbe nach allen Seiten zugeſchlagen, der obere Theil<lb/> in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei ſtarker Hitze ge-<lb/> backen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>120. Gefüllte Kuchen.</head><lb/> <p>Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetſchen oder gu-<lb/> tes, ſteifes Aepfelmus theelöffelweiſe darauf gelegt, mit ausge-<lb/> rolltem Teig bedeckt und mit einem Glaſe ausgeſtochen. Man<lb/> beſtreicht dieſe Kuchen mit Ei, beſtreut ſie mit gehackten Man-<lb/> deln und Zucker, und backt ſie bei ſtarker Hitze.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>121. Blätterteig-Kolatſchen.</head><lb/> <p>Abfall von Blätterteig ſticht man mit einem kleinen Wein-<lb/> glaſe aus, beſtreicht die Plättchen mit Ei, drückt ſie in grob<lb/> geſtoßene oder geſchnittene Mandeln, die mit Zucker und Zim-<lb/> met vermiſcht ſind, und backt ſie bei ſtarker Hitze gelb.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>122. Mandel-Kolatſchen.</head><lb/> <p>Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge-<lb/> rührt, 10 Loth Zucker und 1 Loth geſtoßener bitterer Man-<lb/> deln, ſo wie nachdem ½ Pfund Mehl durchgemiſcht. Kleine<lb/> Klöße davon auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt, mit<lb/> einigen geſchnittenen Mandeln und Zucker beſtreut, bei 2 Grad<lb/> Hitze gebacken.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>123. Franzöſiſche Kolatſchen.</head><lb/> <p>Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth<lb/> Zucker gut gerührt, eine halbe Obertaſſe Franzbranntwein oder<lb/> Rum und 12 Loth Mehl hineingerührt. Hiervon mit dem Löf-<lb/> fel kleine Klöße auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt,<lb/> mit geſtoßenem Candis beſtreut und bei mäßiger Hitze gebacken.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>124. Hefen-Kolatſchen.</head><lb/> <p>Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei<lb/> Loth Zucker, Zitronenſchale, einer Taſſe guter Sahne, 1½ Loth<lb/> Hefen und 24 Loth Mehl gut gerührt. Von dieſer Maſſe auf<lb/> eine beſtrichene Platte Klöße geſetzt, die aufgehen müſſen, dann<lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [322/0360]
Backwerk.
Korinthen, Zucker und Zitronenſchale gefüllt, auf den Teig ge-
ſetzt, derſelbe nach allen Seiten zugeſchlagen, der obere Theil
in Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei ſtarker Hitze ge-
backen.
120. Gefüllte Kuchen.
Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetſchen oder gu-
tes, ſteifes Aepfelmus theelöffelweiſe darauf gelegt, mit ausge-
rolltem Teig bedeckt und mit einem Glaſe ausgeſtochen. Man
beſtreicht dieſe Kuchen mit Ei, beſtreut ſie mit gehackten Man-
deln und Zucker, und backt ſie bei ſtarker Hitze.
121. Blätterteig-Kolatſchen.
Abfall von Blätterteig ſticht man mit einem kleinen Wein-
glaſe aus, beſtreicht die Plättchen mit Ei, drückt ſie in grob
geſtoßene oder geſchnittene Mandeln, die mit Zucker und Zim-
met vermiſcht ſind, und backt ſie bei ſtarker Hitze gelb.
122. Mandel-Kolatſchen.
Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge-
rührt, 10 Loth Zucker und 1 Loth geſtoßener bitterer Man-
deln, ſo wie nachdem ½ Pfund Mehl durchgemiſcht. Kleine
Klöße davon auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt, mit
einigen geſchnittenen Mandeln und Zucker beſtreut, bei 2 Grad
Hitze gebacken.
123. Franzöſiſche Kolatſchen.
Ein Viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth
Zucker gut gerührt, eine halbe Obertaſſe Franzbranntwein oder
Rum und 12 Loth Mehl hineingerührt. Hiervon mit dem Löf-
fel kleine Klöße auf eine mit Wachs beſtrichene Platte geſetzt,
mit geſtoßenem Candis beſtreut und bei mäßiger Hitze gebacken.
124. Hefen-Kolatſchen.
Ein Viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zwei
Loth Zucker, Zitronenſchale, einer Taſſe guter Sahne, 1½ Loth
Hefen und 24 Loth Mehl gut gerührt. Von dieſer Maſſe auf
eine beſtrichene Platte Klöße geſetzt, die aufgehen müſſen, dann
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