worunter 2 Loth bittere sind, 3/4 Pfund Zucker und Zimmet, und backt diesen Kuchen bei starker 1 Grad Hitze etwa 15 bis 20 Minuten hoch gelb, er muß aber inwendig weich bleiben.
Alle Kuchen von Hefenteig müssen an demselben Tage ge- backen werden, wo man sie gebrauchen will.
92. Desgleichen No. 2.
Drei Pfund Mehl, 1 Pfund Butter, 1/2 Maß lauwarmer Milch, 3 Eier, 3 Eidotter, 3/4 Pfund Rosinen, 1/4 Pfund Zucker, 6 Loth Hefen, nach Belieben Zitronenschale. Wie No. 1 angerührt, auf der Platte die Hälfte der Butter übergestrichen, 1/4 Pfund Zucker, 4 Loth Mandeln und Zimmet übergestreut.
Anmerk. In Ermangelung der Eier kann man solche beim Anrüh- ren dieser Art Kuchen weglassen, ohne daß sie dadurch ver- dorben werden.
93. Desgleichen No. 3.
Drei Pfund Mehl, 1/2 Pfund Butter, 6 Eier, 6 Loth He- fen, 1/2 Maß Milch, 1 Pfund Rosinen. Die Hälfte der But- ter bleibt zurück, das übrige macht man zum Teig, läßt ihn aufgehen, rollt ihn auf einer Platte aus und nachdem er wie- der gegangen ist, gibt man die geschmolzene Butter, 1/2 Pfund Zucker und Zimmet darüber und backt ihn schnell gahr.
94. Butterkuchen von feinem Weißbrodteig.
Will man mit einem Butterkuchen gerne schnell fertig sein, so kann man vom Bäcker für 6 Sgr. guten Weißbrodteig neh- men, dann 12 Loth Butter, 4 Eier, 1/2 Pfund Rosinen und 3 Eßlöffel voll Zucker durcharbeiten, 12 Loth geschmolzener Butter überstreichen, den Kuchen gehörig mit Zucker und Zim- met bestreuen, aufgehen und backen lassen.
95. Schlesischer Brünkelkuchen.
Wenn ein guter Butterkuchen-Teig von 11/2 Pfund Mehl ohne Rosinen auf der Platte aufgegangen ist, bestreicht man ihn dünn mit Butter und bestreut ihn mit folgendem Ge- mengsel: 4 Loth gröblich gestoßener Mandeln, 1/2 Pfund fei- nes Mehl, 1/2 Pfund Zucker, 1/2 Pfund geschmolzener Butter,
Backwerk.
worunter 2 Loth bittere ſind, ¾ Pfund Zucker und Zimmet, und backt dieſen Kuchen bei ſtarker 1 Grad Hitze etwa 15 bis 20 Minuten hoch gelb, er muß aber inwendig weich bleiben.
Alle Kuchen von Hefenteig müſſen an demſelben Tage ge- backen werden, wo man ſie gebrauchen will.
92. Desgleichen No. 2.
Drei Pfund Mehl, 1 Pfund Butter, ½ Maß lauwarmer Milch, 3 Eier, 3 Eidotter, ¾ Pfund Roſinen, ¼ Pfund Zucker, 6 Loth Hefen, nach Belieben Zitronenſchale. Wie No. 1 angerührt, auf der Platte die Hälfte der Butter übergeſtrichen, ¼ Pfund Zucker, 4 Loth Mandeln und Zimmet übergeſtreut.
Anmerk. In Ermangelung der Eier kann man ſolche beim Anrüh- ren dieſer Art Kuchen weglaſſen, ohne daß ſie dadurch ver- dorben werden.
93. Desgleichen No. 3.
Drei Pfund Mehl, ½ Pfund Butter, 6 Eier, 6 Loth He- fen, ½ Maß Milch, 1 Pfund Roſinen. Die Hälfte der But- ter bleibt zurück, das übrige macht man zum Teig, läßt ihn aufgehen, rollt ihn auf einer Platte aus und nachdem er wie- der gegangen iſt, gibt man die geſchmolzene Butter, ½ Pfund Zucker und Zimmet darüber und backt ihn ſchnell gahr.
94. Butterkuchen von feinem Weißbrodteig.
Will man mit einem Butterkuchen gerne ſchnell fertig ſein, ſo kann man vom Bäcker für 6 Sgr. guten Weißbrodteig neh- men, dann 12 Loth Butter, 4 Eier, ½ Pfund Roſinen und 3 Eßlöffel voll Zucker durcharbeiten, 12 Loth geſchmolzener Butter überſtreichen, den Kuchen gehörig mit Zucker und Zim- met beſtreuen, aufgehen und backen laſſen.
95. Schleſiſcher Brünkelkuchen.
Wenn ein guter Butterkuchen-Teig von 1½ Pfund Mehl ohne Roſinen auf der Platte aufgegangen iſt, beſtreicht man ihn dünn mit Butter und beſtreut ihn mit folgendem Ge- mengſel: 4 Loth gröblich geſtoßener Mandeln, ½ Pfund fei- nes Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund geſchmolzener Butter,
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Backwerk.
worunter 2 Loth bittere ſind, ¾ Pfund Zucker und Zimmet,
und backt dieſen Kuchen bei ſtarker 1 Grad Hitze etwa 15 bis
20 Minuten hoch gelb, er muß aber inwendig weich bleiben.
Alle Kuchen von Hefenteig müſſen an demſelben Tage ge-
backen werden, wo man ſie gebrauchen will.
92. Desgleichen No. 2.
Drei Pfund Mehl, 1 Pfund Butter, ½ Maß lauwarmer
Milch, 3 Eier, 3 Eidotter, ¾ Pfund Roſinen, ¼ Pfund
Zucker, 6 Loth Hefen, nach Belieben Zitronenſchale. Wie No. 1
angerührt, auf der Platte die Hälfte der Butter übergeſtrichen,
¼ Pfund Zucker, 4 Loth Mandeln und Zimmet übergeſtreut.
Anmerk. In Ermangelung der Eier kann man ſolche beim Anrüh-
ren dieſer Art Kuchen weglaſſen, ohne daß ſie dadurch ver-
dorben werden.
93. Desgleichen No. 3.
Drei Pfund Mehl, ½ Pfund Butter, 6 Eier, 6 Loth He-
fen, ½ Maß Milch, 1 Pfund Roſinen. Die Hälfte der But-
ter bleibt zurück, das übrige macht man zum Teig, läßt ihn
aufgehen, rollt ihn auf einer Platte aus und nachdem er wie-
der gegangen iſt, gibt man die geſchmolzene Butter, ½ Pfund
Zucker und Zimmet darüber und backt ihn ſchnell gahr.
94. Butterkuchen von feinem Weißbrodteig.
Will man mit einem Butterkuchen gerne ſchnell fertig ſein,
ſo kann man vom Bäcker für 6 Sgr. guten Weißbrodteig neh-
men, dann 12 Loth Butter, 4 Eier, ½ Pfund Roſinen und
3 Eßlöffel voll Zucker durcharbeiten, 12 Loth geſchmolzener
Butter überſtreichen, den Kuchen gehörig mit Zucker und Zim-
met beſtreuen, aufgehen und backen laſſen.
95. Schleſiſcher Brünkelkuchen.
Wenn ein guter Butterkuchen-Teig von 1½ Pfund Mehl
ohne Roſinen auf der Platte aufgegangen iſt, beſtreicht man
ihn dünn mit Butter und beſtreut ihn mit folgendem Ge-
mengſel: 4 Loth gröblich geſtoßener Mandeln, ½ Pfund fei-
nes Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund geſchmolzener Butter,
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 313. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/351>, abgerufen am 01.03.2025.
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