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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
6 Eiweiß 1/2 Stunde stark rühren lassen, bedeckt damit die
Früchte und backt die Torte bei 1 Grad Hitze gahr.

64. Wellingtons-Torte.

Es wird ein Teig gemacht von 1/4 Pfund Butter, 1/4 Pfund
Zucker, 2 ganzen Eiern, 1/4 Pfund fein gestoßenen Mandeln,
1/2 Pfund Mehl, ausgerollt und mit 12 Loth gehackten Man-
deln, worunter einige bittere sind, 12 Loth Zucker und 5 zu
Schaum geschlagenen Eiweiß bestrichen und schnell gebacken.

Anmerk. Man kann auch den Teig wie Mandelknappkuchen rühren
und in der Form auseinander drücken.
65. Mark-Torte.

Ein halbes Maß süße Sahne oder Milch wird gekocht, mit
für 8--10 Pfennig gestoßenem Zwieback zum dicken Brei ab-
gerührt, dann 1/4 Pfund Mark mit etwas kaltem Wasser im
Mörser fein gestoßen, mit 1/4 Pfund Zucker und 1/4 Pfund
mit Rosenwasser gestoßenen Mandeln zur Masse gerührt, so
wie auch 4 ganze Eier und Muskat. Dies streicht man auf
einen ausgerollten Sahnenteig No. 8, macht ein Gitter nach
No. 62 darüber, backt die Torte bei 1 Grad Hitze und gibt
sie warm zur Tafel.

66. Linzer Torte.

Vierzehn Loth süße, 2 Loth bittere Mandeln mit Wasser
gestoßen, 1/2 Pfund Mehl, 1/2 Pfund Zucker, 12 Loth Butter,
2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerie-
ben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht,
ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit
beliebigem Eingemachten bestrichen.

67. Spiegel-Kuchen.

Man backe einen Kuchen mit einem schmalen Rande von
Englischem- oder Mürbenteig und macht dazu folgenden Gelee:
Zwei Loth aufgelös'te Hausenblase (siehe Vorbereitungsregeln)
wird mit weißem Wein, abgeschälter Zitronenschale, Zucker
und Arrac nach Geschmack, im Ganzen 3/8 Maß Flüssigem

Backwerk.
6 Eiweiß ½ Stunde ſtark rühren laſſen, bedeckt damit die
Früchte und backt die Torte bei 1 Grad Hitze gahr.

64. Wellingtons-Torte.

Es wird ein Teig gemacht von ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund
Zucker, 2 ganzen Eiern, ¼ Pfund fein geſtoßenen Mandeln,
½ Pfund Mehl, ausgerollt und mit 12 Loth gehackten Man-
deln, worunter einige bittere ſind, 12 Loth Zucker und 5 zu
Schaum geſchlagenen Eiweiß beſtrichen und ſchnell gebacken.

Anmerk. Man kann auch den Teig wie Mandelknappkuchen rühren
und in der Form auseinander drücken.
65. Mark-Torte.

Ein halbes Maß ſüße Sahne oder Milch wird gekocht, mit
für 8—10 Pfennig geſtoßenem Zwieback zum dicken Brei ab-
gerührt, dann ¼ Pfund Mark mit etwas kaltem Waſſer im
Mörſer fein geſtoßen, mit ¼ Pfund Zucker und ¼ Pfund
mit Roſenwaſſer geſtoßenen Mandeln zur Maſſe gerührt, ſo
wie auch 4 ganze Eier und Muskat. Dies ſtreicht man auf
einen ausgerollten Sahnenteig No. 8, macht ein Gitter nach
No. 62 darüber, backt die Torte bei 1 Grad Hitze und gibt
ſie warm zur Tafel.

66. Linzer Torte.

Vierzehn Loth ſüße, 2 Loth bittere Mandeln mit Waſſer
geſtoßen, ½ Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, 12 Loth Butter,
2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerie-
ben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht,
ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit
beliebigem Eingemachten beſtrichen.

67. Spiegel-Kuchen.

Man backe einen Kuchen mit einem ſchmalen Rande von
Engliſchem- oder Mürbenteig und macht dazu folgenden Gelee:
Zwei Loth aufgelöſ’te Hauſenblaſe (ſiehe Vorbereitungsregeln)
wird mit weißem Wein, abgeſchälter Zitronenſchale, Zucker
und Arrac nach Geſchmack, im Ganzen ⅜ Maß Flüſſigem

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[304/0342] Backwerk. 6 Eiweiß ½ Stunde ſtark rühren laſſen, bedeckt damit die Früchte und backt die Torte bei 1 Grad Hitze gahr. 64. Wellingtons-Torte. Es wird ein Teig gemacht von ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker, 2 ganzen Eiern, ¼ Pfund fein geſtoßenen Mandeln, ½ Pfund Mehl, ausgerollt und mit 12 Loth gehackten Man- deln, worunter einige bittere ſind, 12 Loth Zucker und 5 zu Schaum geſchlagenen Eiweiß beſtrichen und ſchnell gebacken. Anmerk. Man kann auch den Teig wie Mandelknappkuchen rühren und in der Form auseinander drücken. 65. Mark-Torte. Ein halbes Maß ſüße Sahne oder Milch wird gekocht, mit für 8—10 Pfennig geſtoßenem Zwieback zum dicken Brei ab- gerührt, dann ¼ Pfund Mark mit etwas kaltem Waſſer im Mörſer fein geſtoßen, mit ¼ Pfund Zucker und ¼ Pfund mit Roſenwaſſer geſtoßenen Mandeln zur Maſſe gerührt, ſo wie auch 4 ganze Eier und Muskat. Dies ſtreicht man auf einen ausgerollten Sahnenteig No. 8, macht ein Gitter nach No. 62 darüber, backt die Torte bei 1 Grad Hitze und gibt ſie warm zur Tafel. 66. Linzer Torte. Vierzehn Loth ſüße, 2 Loth bittere Mandeln mit Waſſer geſtoßen, ½ Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, 12 Loth Butter, 2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerie- ben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht, ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit beliebigem Eingemachten beſtrichen. 67. Spiegel-Kuchen. Man backe einen Kuchen mit einem ſchmalen Rande von Engliſchem- oder Mürbenteig und macht dazu folgenden Gelee: Zwei Loth aufgelöſ’te Hauſenblaſe (ſiehe Vorbereitungsregeln) wird mit weißem Wein, abgeſchälter Zitronenſchale, Zucker und Arrac nach Geſchmack, im Ganzen ⅜ Maß Flüſſigem

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 304. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/342>, abgerufen am 21.11.2024.