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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
53. Karmeliter-Kuchen.

Neun ganze und das Gelbe von 2 Eiern schäumig geklopft,
hinzugegeben: 3/4 Pfund durchgesiebten Zucker, 1/2 Pfund
Mandeln mit der Schale, die mit Rosenwasser nicht ganz fein
gestoßen sind, 3 Eßlöffel Kirchwasser, die abgeriebene Schale
einer Zitrone, ein Loth Zimmet, eine Muskatnuß. Dies Alles
1/2 Stunde stark und gleichmäßig gerührt, 1/2 Pfund feines
Mehl darunter gemischt und bei 2 Grad Hitze gebacken.

54. Anis-Kuchen.

Zehn Eier, 10 Eier schwer Zucker, 5 Eier schwer Mehl
und 3 Loth Anissamen. Zuerst werden die Eidotter mit dem
Zucker lange gerührt, dann mit dem zu Schaum geschlagenen
Eiweiß vermischt und darauf das Mehl mit dem Anissamen
nicht länger durchgerührt, bis man kein Mehl mehr sieht. Dies
in der zugerichteten Form oder Kuchenpfanne 3/4 Stunden bei
mäßiger Hiße, die anfangs von unten etwas stärker sein kann,
gebacken.

Anmerk. Dieser Kuchen kann in einer zugedeckten Porzellanschüssel
lange Zeit aufbewahrt werden.
55. Macronen-Kuchen.

Drei Viertelpfund mit Eiweiß nicht ganz fein gestoßene Man-
deln, worunter 1 Loth bittere sind, werden mit der abgerie-
benen Schale einer Zitrone und 1/2 Pfund Zucker gehörig ver-
mischt, mit dem steifen Schaum von 5 Eiern gut durchgerührt,
Oblaten nach der bestimmten Größe zusammengeklebt, in die
Form gelegt, die Macronenmasse darauf auseinander gestrichen
und bei schwacher 3 Grad Hitze gebacken. In Ermangelung
der Oblaten kann man auch Papier nehmen, dann aber muß
der Kuchen, gleich wenn er gebacken ist, umgekehrt und das
Papier mit einem naßgemachten Pinsel bestrichen werden, wo-
durch dasselbe los wird. Die untere Seite des Kuchens muß
jedoch wieder nach oben.

56. Mandelberg.

Man rollt von 1 Pfund Mehl einen Blätterteig aus, macht
davon 2 Finger breite Kränze von beliebiger Größe, jedoch

Backwerk.
53. Karmeliter-Kuchen.

Neun ganze und das Gelbe von 2 Eiern ſchäumig geklopft,
hinzugegeben: ¾ Pfund durchgeſiebten Zucker, ½ Pfund
Mandeln mit der Schale, die mit Roſenwaſſer nicht ganz fein
geſtoßen ſind, 3 Eßlöffel Kirchwaſſer, die abgeriebene Schale
einer Zitrone, ein Loth Zimmet, eine Muskatnuß. Dies Alles
½ Stunde ſtark und gleichmäßig gerührt, ½ Pfund feines
Mehl darunter gemiſcht und bei 2 Grad Hitze gebacken.

54. Anis-Kuchen.

Zehn Eier, 10 Eier ſchwer Zucker, 5 Eier ſchwer Mehl
und 3 Loth Anisſamen. Zuerſt werden die Eidotter mit dem
Zucker lange gerührt, dann mit dem zu Schaum geſchlagenen
Eiweiß vermiſcht und darauf das Mehl mit dem Anisſamen
nicht länger durchgerührt, bis man kein Mehl mehr ſieht. Dies
in der zugerichteten Form oder Kuchenpfanne ¾ Stunden bei
mäßiger Hiße, die anfangs von unten etwas ſtärker ſein kann,
gebacken.

Anmerk. Dieſer Kuchen kann in einer zugedeckten Porzellanſchüſſel
lange Zeit aufbewahrt werden.
55. Macronen-Kuchen.

Drei Viertelpfund mit Eiweiß nicht ganz fein geſtoßene Man-
deln, worunter 1 Loth bittere ſind, werden mit der abgerie-
benen Schale einer Zitrone und ½ Pfund Zucker gehörig ver-
miſcht, mit dem ſteifen Schaum von 5 Eiern gut durchgerührt,
Oblaten nach der beſtimmten Größe zuſammengeklebt, in die
Form gelegt, die Macronenmaſſe darauf auseinander geſtrichen
und bei ſchwacher 3 Grad Hitze gebacken. In Ermangelung
der Oblaten kann man auch Papier nehmen, dann aber muß
der Kuchen, gleich wenn er gebacken iſt, umgekehrt und das
Papier mit einem naßgemachten Pinſel beſtrichen werden, wo-
durch daſſelbe los wird. Die untere Seite des Kuchens muß
jedoch wieder nach oben.

56. Mandelberg.

Man rollt von 1 Pfund Mehl einen Blätterteig aus, macht
davon 2 Finger breite Kränze von beliebiger Größe, jedoch

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[300/0338] Backwerk. 53. Karmeliter-Kuchen. Neun ganze und das Gelbe von 2 Eiern ſchäumig geklopft, hinzugegeben: ¾ Pfund durchgeſiebten Zucker, ½ Pfund Mandeln mit der Schale, die mit Roſenwaſſer nicht ganz fein geſtoßen ſind, 3 Eßlöffel Kirchwaſſer, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ein Loth Zimmet, eine Muskatnuß. Dies Alles ½ Stunde ſtark und gleichmäßig gerührt, ½ Pfund feines Mehl darunter gemiſcht und bei 2 Grad Hitze gebacken. 54. Anis-Kuchen. Zehn Eier, 10 Eier ſchwer Zucker, 5 Eier ſchwer Mehl und 3 Loth Anisſamen. Zuerſt werden die Eidotter mit dem Zucker lange gerührt, dann mit dem zu Schaum geſchlagenen Eiweiß vermiſcht und darauf das Mehl mit dem Anisſamen nicht länger durchgerührt, bis man kein Mehl mehr ſieht. Dies in der zugerichteten Form oder Kuchenpfanne ¾ Stunden bei mäßiger Hiße, die anfangs von unten etwas ſtärker ſein kann, gebacken. Anmerk. Dieſer Kuchen kann in einer zugedeckten Porzellanſchüſſel lange Zeit aufbewahrt werden. 55. Macronen-Kuchen. Drei Viertelpfund mit Eiweiß nicht ganz fein geſtoßene Man- deln, worunter 1 Loth bittere ſind, werden mit der abgerie- benen Schale einer Zitrone und ½ Pfund Zucker gehörig ver- miſcht, mit dem ſteifen Schaum von 5 Eiern gut durchgerührt, Oblaten nach der beſtimmten Größe zuſammengeklebt, in die Form gelegt, die Macronenmaſſe darauf auseinander geſtrichen und bei ſchwacher 3 Grad Hitze gebacken. In Ermangelung der Oblaten kann man auch Papier nehmen, dann aber muß der Kuchen, gleich wenn er gebacken iſt, umgekehrt und das Papier mit einem naßgemachten Pinſel beſtrichen werden, wo- durch daſſelbe los wird. Die untere Seite des Kuchens muß jedoch wieder nach oben. 56. Mandelberg. Man rollt von 1 Pfund Mehl einen Blätterteig aus, macht davon 2 Finger breite Kränze von beliebiger Größe, jedoch

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 300. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/338>, abgerufen am 03.12.2024.