Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Backwerk. man unter fortwährendem Rühren 12 Eidotter eins nach demandern langsam hinein, eine Messerspitze pulverisirtes Hirsch- hornsalz, und rührt die Masse 1/4 Stunde nach einer Rich- tung, mischt 1/4 Pfund gewaschene, im Ofen wieder angetrock- nete Korinthen, ferner 1 Pfund fein gestoßene und durchge- siebte Stärke, den steifen Schaum dieser Eier und 2 Eßlöffel Arrac oder Rum durch, füllt die Masse sogleich in eine bereit stehende Form und backt sie wie Sandkuchen. 48. Reis-Kuchen. Drei Viertelpfund Reis wird in Wasser gehörig abgebrüht, Anmerk. Sollte der Reis nicht steif genug gekocht sein, müssen ei- nige fein gestoßene Zwiebäcke unter die Masse gerührt wer- den, ehe der Schnee dazu kommt. Auch kann man statt der Mandeln 1/2 Pfund ausgekernte Rosinen nehmen. 49. Mandel-Knappkuchen. Man rührt 1/4 Pfund ausgewaschene Butter zu Schaum, Der Kuchen wird mit Gelee bestrichen; zieht man vor, ihn 50. Noch ein sehr guter Mandel-Kuchen. Drei Viertelpfund abgeschälte Mandeln, von welchen man Backwerk. man unter fortwährendem Rühren 12 Eidotter eins nach demandern langſam hinein, eine Meſſerſpitze pulveriſirtes Hirſch- hornſalz, und rührt die Maſſe ¼ Stunde nach einer Rich- tung, miſcht ¼ Pfund gewaſchene, im Ofen wieder angetrock- nete Korinthen, ferner 1 Pfund fein geſtoßene und durchge- ſiebte Stärke, den ſteifen Schaum dieſer Eier und 2 Eßlöffel Arrac oder Rum durch, füllt die Maſſe ſogleich in eine bereit ſtehende Form und backt ſie wie Sandkuchen. 48. Reis-Kuchen. Drei Viertelpfund Reis wird in Waſſer gehörig abgebrüht, Anmerk. Sollte der Reis nicht ſteif genug gekocht ſein, müſſen ei- nige fein geſtoßene Zwiebäcke unter die Maſſe gerührt wer- den, ehe der Schnee dazu kommt. Auch kann man ſtatt der Mandeln ½ Pfund ausgekernte Roſinen nehmen. 49. Mandel-Knappkuchen. Man rührt ¼ Pfund ausgewaſchene Butter zu Schaum, Der Kuchen wird mit Gelee beſtrichen; zieht man vor, ihn 50. Noch ein ſehr guter Mandel-Kuchen. Drei Viertelpfund abgeſchälte Mandeln, von welchen man <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0336" n="298"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Backwerk</hi>.</fw><lb/> man unter fortwährendem Rühren 12 Eidotter eins nach dem<lb/> andern langſam hinein, eine Meſſerſpitze pulveriſirtes Hirſch-<lb/> hornſalz, und rührt die Maſſe ¼ Stunde nach einer Rich-<lb/> tung, miſcht ¼ Pfund gewaſchene, im Ofen wieder angetrock-<lb/> nete Korinthen, ferner 1 Pfund fein geſtoßene und durchge-<lb/> ſiebte Stärke, den ſteifen Schaum dieſer Eier und 2 Eßlöffel<lb/> Arrac oder Rum durch, füllt die Maſſe ſogleich in eine bereit<lb/> ſtehende Form und backt ſie wie Sandkuchen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>48. Reis-Kuchen.</head><lb/> <p>Drei Viertelpfund Reis wird in Waſſer gehörig abgebrüht,<lb/> mit Milch langſam weich, aber recht ſteif gekocht; doch müſſen<lb/> die Körner ganz bleiben. Dann reibt man 12 Loth Butter<lb/> zu Sahne, gibt unter fortwährendem Rühren hinzu: 16 Loth<lb/> Zucker, 12 Eidotter, 8 Loth geſtoßene Mandeln, worunter<lb/> 12 Stück bittere ſind, rührt es noch eine Weile, miſcht dann<lb/> den Reis, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ¼ Loth Zim-<lb/> met und den ſteifen Schaum von 10 Eiern durch. Dieſe Maſſe<lb/> wird in einer gut zugerichteten Springform, mit fein geſtoße-<lb/> nem Zwieback beſtreut, bei 2 Grad Hitze 1 Stunde gebacken.</p><lb/> <list> <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Sollte der Reis nicht ſteif genug gekocht ſein, müſſen ei-<lb/> nige fein geſtoßene Zwiebäcke unter die Maſſe gerührt wer-<lb/> den, ehe der Schnee dazu kommt. Auch kann man ſtatt der<lb/> Mandeln ½ Pfund ausgekernte Roſinen nehmen.</item> </list> </div><lb/> <div n="3"> <head>49. Mandel-Knappkuchen.</head><lb/> <p>Man rührt ¼ Pfund ausgewaſchene Butter zu Schaum,<lb/> gibt hinzu: 2 Eier, ¼ Pfund Zucker, ¼ Pfund geſtoßene<lb/> Mandeln (gleich einer Taſſe voll), worunter 6 Stück bittere<lb/> ſind, rührt dies eine Weile, miſcht ½ Pfund Mehl unter die<lb/> Maſſe, drückt ſolche in der Kuchenpfanne ziemlich dünn aus<lb/> und backt ſie gelb.</p><lb/> <p>Der Kuchen wird mit Gelee beſtrichen; zieht man vor, ihn<lb/> mit Zucker zu beſtreuen, ſo ſchneidet man ihn vorher, wenn<lb/> er aus dem Ofen kommt, mit einem ſcharfen Meſſer in paſ-<lb/> ſende Stückchen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>50. Noch ein ſehr guter Mandel-Kuchen.</head><lb/> <p>Drei Viertelpfund abgeſchälte Mandeln, von welchen man<lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [298/0336]
Backwerk.
man unter fortwährendem Rühren 12 Eidotter eins nach dem
andern langſam hinein, eine Meſſerſpitze pulveriſirtes Hirſch-
hornſalz, und rührt die Maſſe ¼ Stunde nach einer Rich-
tung, miſcht ¼ Pfund gewaſchene, im Ofen wieder angetrock-
nete Korinthen, ferner 1 Pfund fein geſtoßene und durchge-
ſiebte Stärke, den ſteifen Schaum dieſer Eier und 2 Eßlöffel
Arrac oder Rum durch, füllt die Maſſe ſogleich in eine bereit
ſtehende Form und backt ſie wie Sandkuchen.
48. Reis-Kuchen.
Drei Viertelpfund Reis wird in Waſſer gehörig abgebrüht,
mit Milch langſam weich, aber recht ſteif gekocht; doch müſſen
die Körner ganz bleiben. Dann reibt man 12 Loth Butter
zu Sahne, gibt unter fortwährendem Rühren hinzu: 16 Loth
Zucker, 12 Eidotter, 8 Loth geſtoßene Mandeln, worunter
12 Stück bittere ſind, rührt es noch eine Weile, miſcht dann
den Reis, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ¼ Loth Zim-
met und den ſteifen Schaum von 10 Eiern durch. Dieſe Maſſe
wird in einer gut zugerichteten Springform, mit fein geſtoße-
nem Zwieback beſtreut, bei 2 Grad Hitze 1 Stunde gebacken.
Anmerk. Sollte der Reis nicht ſteif genug gekocht ſein, müſſen ei-
nige fein geſtoßene Zwiebäcke unter die Maſſe gerührt wer-
den, ehe der Schnee dazu kommt. Auch kann man ſtatt der
Mandeln ½ Pfund ausgekernte Roſinen nehmen.
49. Mandel-Knappkuchen.
Man rührt ¼ Pfund ausgewaſchene Butter zu Schaum,
gibt hinzu: 2 Eier, ¼ Pfund Zucker, ¼ Pfund geſtoßene
Mandeln (gleich einer Taſſe voll), worunter 6 Stück bittere
ſind, rührt dies eine Weile, miſcht ½ Pfund Mehl unter die
Maſſe, drückt ſolche in der Kuchenpfanne ziemlich dünn aus
und backt ſie gelb.
Der Kuchen wird mit Gelee beſtrichen; zieht man vor, ihn
mit Zucker zu beſtreuen, ſo ſchneidet man ihn vorher, wenn
er aus dem Ofen kommt, mit einem ſcharfen Meſſer in paſ-
ſende Stückchen.
50. Noch ein ſehr guter Mandel-Kuchen.
Drei Viertelpfund abgeſchälte Mandeln, von welchen man
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDie Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr] Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |