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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Saucen.
57. Chocoladen-Sauce.

Man läßt 4 Loth Chocolade mit etwas Milch zerkochen,
gießt dann 1/4 Maß süßer Sahne, 1/4 Maß Milch, worin eine
Stange Vanille ausgekocht ist, nebst Zucker hinzu und rührt
die Sauce mit 1--2 Eidottern ab.

58. Mandel-Sauce.

Zwei Loth gestoßener Mandeln, worunter einige bittere sein
können, werden mit Zitronenschale in etwas Milch 1/4 Stunde
gekocht, durch ein Sieb gegeben, mit 1/2 Maß junger Sahne
oder Milch, einem Theelöffel Mehl und Zucker gekocht, und
4--5 Eidotter daran gerührt.

Man kann auch statt Mandeln ganzen Zimmet und Zitro-
nenschale nehmen.

59. Milch-Sauce.

Man schwitzt mit einem guten Stich Butter einen Löffel
Mehl, rührt 1/2 Maß Milch hinzu und läßt dies mit Zucker,
Zimmet und etwas Salz kochen, rührt auch nach Belieben ein
Eidotter daran. Wird zu Jan im Sack gegeben.

60. Geschlagene Sahne zu Eierkäse.

Saure Sahne wird mit Zucker und gestoßener Vanille zu
Schaum geschlagen.

61. Kalte Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein.
Zu Milchspeisen passend.

Eine Tasse voll Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee oder
Saft, ersteres lasse man flüssig werden und schlage dann mit
einem Schaumbesen 1/4 Maß dicke, süße Sahne hinzu.

Oder: man schlage halb rothen Wein, halb dicke Sahne mit
Zucker und Zimmet schäumig. Es darf aber keine Milch mit
der Sahne vermischt sein, weil dann kein Schaum entsteht.

62. Sauce von Johannisbeeren.

Die Johannisbeeren werden von den Stengeln abgepflückt
und gekocht, durch ein Haarsieb gerieben, dann mit Zucker,

Saucen.
57. Chocoladen-Sauce.

Man läßt 4 Loth Chocolade mit etwas Milch zerkochen,
gießt dann ¼ Maß ſüßer Sahne, ¼ Maß Milch, worin eine
Stange Vanille ausgekocht iſt, nebſt Zucker hinzu und rührt
die Sauce mit 1—2 Eidottern ab.

58. Mandel-Sauce.

Zwei Loth geſtoßener Mandeln, worunter einige bittere ſein
können, werden mit Zitronenſchale in etwas Milch ¼ Stunde
gekocht, durch ein Sieb gegeben, mit ½ Maß junger Sahne
oder Milch, einem Theelöffel Mehl und Zucker gekocht, und
4—5 Eidotter daran gerührt.

Man kann auch ſtatt Mandeln ganzen Zimmet und Zitro-
nenſchale nehmen.

59. Milch-Sauce.

Man ſchwitzt mit einem guten Stich Butter einen Löffel
Mehl, rührt ½ Maß Milch hinzu und läßt dies mit Zucker,
Zimmet und etwas Salz kochen, rührt auch nach Belieben ein
Eidotter daran. Wird zu Jan im Sack gegeben.

60. Geſchlagene Sahne zu Eierkäſe.

Saure Sahne wird mit Zucker und geſtoßener Vanille zu
Schaum geſchlagen.

61. Kalte Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein.
Zu Milchſpeiſen paſſend.

Eine Taſſe voll Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee oder
Saft, erſteres laſſe man flüſſig werden und ſchlage dann mit
einem Schaumbeſen ¼ Maß dicke, ſüße Sahne hinzu.

Oder: man ſchlage halb rothen Wein, halb dicke Sahne mit
Zucker und Zimmet ſchäumig. Es darf aber keine Milch mit
der Sahne vermiſcht ſein, weil dann kein Schaum entſteht.

62. Sauce von Johannisbeeren.

Die Johannisbeeren werden von den Stengeln abgepflückt
und gekocht, durch ein Haarſieb gerieben, dann mit Zucker,

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[279/0317] Saucen. 57. Chocoladen-Sauce. Man läßt 4 Loth Chocolade mit etwas Milch zerkochen, gießt dann ¼ Maß ſüßer Sahne, ¼ Maß Milch, worin eine Stange Vanille ausgekocht iſt, nebſt Zucker hinzu und rührt die Sauce mit 1—2 Eidottern ab. 58. Mandel-Sauce. Zwei Loth geſtoßener Mandeln, worunter einige bittere ſein können, werden mit Zitronenſchale in etwas Milch ¼ Stunde gekocht, durch ein Sieb gegeben, mit ½ Maß junger Sahne oder Milch, einem Theelöffel Mehl und Zucker gekocht, und 4—5 Eidotter daran gerührt. Man kann auch ſtatt Mandeln ganzen Zimmet und Zitro- nenſchale nehmen. 59. Milch-Sauce. Man ſchwitzt mit einem guten Stich Butter einen Löffel Mehl, rührt ½ Maß Milch hinzu und läßt dies mit Zucker, Zimmet und etwas Salz kochen, rührt auch nach Belieben ein Eidotter daran. Wird zu Jan im Sack gegeben. 60. Geſchlagene Sahne zu Eierkäſe. Saure Sahne wird mit Zucker und geſtoßener Vanille zu Schaum geſchlagen. 61. Kalte Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein. Zu Milchſpeiſen paſſend. Eine Taſſe voll Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee oder Saft, erſteres laſſe man flüſſig werden und ſchlage dann mit einem Schaumbeſen ¼ Maß dicke, ſüße Sahne hinzu. Oder: man ſchlage halb rothen Wein, halb dicke Sahne mit Zucker und Zimmet ſchäumig. Es darf aber keine Milch mit der Sahne vermiſcht ſein, weil dann kein Schaum entſteht. 62. Sauce von Johannisbeeren. Die Johannisbeeren werden von den Stengeln abgepflückt und gekocht, durch ein Haarſieb gerieben, dann mit Zucker,

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 279. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/317>, abgerufen am 22.12.2024.