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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Saucen.
20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen.

Es werden drei Eidotter nebst einem Theelöffel Mehl, mit
1/4 Maß junger Sahne angerührt, ein sehr reichlicher Stich
frischer Butter, Muskatnuß und so viel Essig dazu gegeben, daß
die Sauce einen säuerlichen Geschmack bekommt und über Feuer
bis vor dem Kochen mit einem Schaumbesen stark geschlagen.
Sollte die Butter schwach gesalzen sein, so rührt man noch
ein wenig Salz durch die Sauce.

Für drei Personen hinreichend.

21. Senf-Sauce zu Fisch.

Ein gutes Stück Butter wird mit Wasser und einigen Löf-
feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar-
toffelmehl abgerührt.

22. Senf-Sauce zu Fleisch.

Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel
Zucker, 2 Löffel Senf, 11/2 Tasse Wasser, Essig nach Geschmack
und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beständigem Rüh-
ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geschnittene
Gurken hinzugeben.

23. Meerrettig-Sauce.

Der Meerrettig wird gerieben, Fleischbrühe mit etwas Essig,
Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge-
stoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt.
Die Sauce muß recht dick sein. Man gibt sie zu gekochtem
Rind- und Kalbfleisch.

24. Rohe Meerrettig-Sauce.

Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Essig, Oel, Zucker,
Pfeffer und Salz untereinander.

Vorzüglich zu Fisch passend.

25. Auf andere Art.

Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei-
chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz,
sehr wenig Zucker, Oel und Essig angerührt.


Saucen.
20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen.

Es werden drei Eidotter nebſt einem Theelöffel Mehl, mit
¼ Maß junger Sahne angerührt, ein ſehr reichlicher Stich
friſcher Butter, Muskatnuß und ſo viel Eſſig dazu gegeben, daß
die Sauce einen ſäuerlichen Geſchmack bekommt und über Feuer
bis vor dem Kochen mit einem Schaumbeſen ſtark geſchlagen.
Sollte die Butter ſchwach geſalzen ſein, ſo rührt man noch
ein wenig Salz durch die Sauce.

Für drei Perſonen hinreichend.

21. Senf-Sauce zu Fiſch.

Ein gutes Stück Butter wird mit Waſſer und einigen Löf-
feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar-
toffelmehl abgerührt.

22. Senf-Sauce zu Fleiſch.

Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel
Zucker, 2 Löffel Senf, 1½ Taſſe Waſſer, Eſſig nach Geſchmack
und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beſtändigem Rüh-
ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geſchnittene
Gurken hinzugeben.

23. Meerrettig-Sauce.

Der Meerrettig wird gerieben, Fleiſchbrühe mit etwas Eſſig,
Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge-
ſtoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt.
Die Sauce muß recht dick ſein. Man gibt ſie zu gekochtem
Rind- und Kalbfleiſch.

24. Rohe Meerrettig-Sauce.

Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Eſſig, Oel, Zucker,
Pfeffer und Salz untereinander.

Vorzüglich zu Fiſch paſſend.

25. Auf andere Art.

Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei-
chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz,
ſehr wenig Zucker, Oel und Eſſig angerührt.


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[271/0309] Saucen. 20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen. Es werden drei Eidotter nebſt einem Theelöffel Mehl, mit ¼ Maß junger Sahne angerührt, ein ſehr reichlicher Stich friſcher Butter, Muskatnuß und ſo viel Eſſig dazu gegeben, daß die Sauce einen ſäuerlichen Geſchmack bekommt und über Feuer bis vor dem Kochen mit einem Schaumbeſen ſtark geſchlagen. Sollte die Butter ſchwach geſalzen ſein, ſo rührt man noch ein wenig Salz durch die Sauce. Für drei Perſonen hinreichend. 21. Senf-Sauce zu Fiſch. Ein gutes Stück Butter wird mit Waſſer und einigen Löf- feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar- toffelmehl abgerührt. 22. Senf-Sauce zu Fleiſch. Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel Zucker, 2 Löffel Senf, 1½ Taſſe Waſſer, Eſſig nach Geſchmack und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beſtändigem Rüh- ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geſchnittene Gurken hinzugeben. 23. Meerrettig-Sauce. Der Meerrettig wird gerieben, Fleiſchbrühe mit etwas Eſſig, Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge- ſtoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt. Die Sauce muß recht dick ſein. Man gibt ſie zu gekochtem Rind- und Kalbfleiſch. 24. Rohe Meerrettig-Sauce. Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Eſſig, Oel, Zucker, Pfeffer und Salz untereinander. Vorzüglich zu Fiſch paſſend. 25. Auf andere Art. Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei- chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz, ſehr wenig Zucker, Oel und Eſſig angerührt.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 271. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/309>, abgerufen am 21.11.2024.