Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite

Salate.
und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-
unter mischen, oder solche mit Essig angefeuchtet dabei geben,
wodurch sie eine schöne Farbe erhalten. Einige streuen vor
dem Anrühren des Salats Salz zwischen die Gurken, damit
der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih-
nen nicht allein den angenehmen Geschmack, sondern soll sie
auch unverdaulicher machen.

13. Endivien-Salat.

Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten-
gel müssen heraus, die feinen gespalten und in kleine Stücke
geschnitten werden, mit Oel, Essig, Senf, Salz und Pfeffer
gemischt, oder man gibt eine warme saure Sahnen-Sauce und
warme Kartoffeln dazu.

14. Weißer Kohl-Salat.

Der Kohl wird sehr fein geschnitten, dann mit einer guten,
sauren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck-
Sauce nebst Pfeffer und Salz gemischt und warme Kartoffeln
dazu gegeben.

15. Sellerie-Salat.

Die Sellerieknollen gut gewaschen, in Wasser und Salz abge-
kocht, geschält, in Scheiben geschnitten, mit Oel, Essig, Pfeffer und
Salz begossen und die Salatschüssel mit Sellerieblättchen garnirt.

16. Rother Salat.

Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter
in Scheiben geschnittener Kartoffeln (rothe Mäuse), einen Theil
in Scheiben geschnittener Carotten und einen Theil, den man
aber reichlicher nimmt, fein geschabten rothen Kappus. Dies
wird vorsichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinem
Oel, Essig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt und
zu Braten gegeben.

17. Gemengter Winter-Salat.

Zwei Theile in feine Scheiben geschnittener Kartoffeln, ein
Drittheil in Scheiben geschnittener Carotten, saurer Aepfel und

Salate.
und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-
unter miſchen, oder ſolche mit Eſſig angefeuchtet dabei geben,
wodurch ſie eine ſchöne Farbe erhalten. Einige ſtreuen vor
dem Anrühren des Salats Salz zwiſchen die Gurken, damit
der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih-
nen nicht allein den angenehmen Geſchmack, ſondern ſoll ſie
auch unverdaulicher machen.

13. Endivien-Salat.

Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten-
gel müſſen heraus, die feinen geſpalten und in kleine Stücke
geſchnitten werden, mit Oel, Eſſig, Senf, Salz und Pfeffer
gemiſcht, oder man gibt eine warme ſaure Sahnen-Sauce und
warme Kartoffeln dazu.

14. Weißer Kohl-Salat.

Der Kohl wird ſehr fein geſchnitten, dann mit einer guten,
ſauren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck-
Sauce nebſt Pfeffer und Salz gemiſcht und warme Kartoffeln
dazu gegeben.

15. Sellerie-Salat.

Die Sellerieknollen gut gewaſchen, in Waſſer und Salz abge-
kocht, geſchält, in Scheiben geſchnitten, mit Oel, Eſſig, Pfeffer und
Salz begoſſen und die Salatſchüſſel mit Sellerieblättchen garnirt.

16. Rother Salat.

Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter
in Scheiben geſchnittener Kartoffeln (rothe Mäuſe), einen Theil
in Scheiben geſchnittener Carotten und einen Theil, den man
aber reichlicher nimmt, fein geſchabten rothen Kappus. Dies
wird vorſichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinem
Oel, Eſſig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt und
zu Braten gegeben.

17. Gemengter Winter-Salat.

Zwei Theile in feine Scheiben geſchnittener Kartoffeln, ein
Drittheil in Scheiben geſchnittener Carotten, ſaurer Aepfel und

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0302" n="264"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Salate</hi>.</fw><lb/>
und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-<lb/>
unter mi&#x017F;chen, oder &#x017F;olche mit E&#x017F;&#x017F;ig angefeuchtet dabei geben,<lb/>
wodurch &#x017F;ie eine &#x017F;chöne Farbe erhalten. Einige &#x017F;treuen vor<lb/>
dem Anrühren des Salats Salz zwi&#x017F;chen die Gurken, damit<lb/>
der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih-<lb/>
nen nicht allein den angenehmen Ge&#x017F;chmack, &#x017F;ondern &#x017F;oll &#x017F;ie<lb/>
auch unverdaulicher machen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>13. Endivien-Salat.</head><lb/>
          <p>Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten-<lb/>
gel mü&#x017F;&#x017F;en heraus, die feinen ge&#x017F;palten und in kleine Stücke<lb/>
ge&#x017F;chnitten werden, mit Oel, E&#x017F;&#x017F;ig, Senf, Salz und Pfeffer<lb/>
gemi&#x017F;cht, oder man gibt eine warme &#x017F;aure Sahnen-Sauce und<lb/>
warme Kartoffeln dazu.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>14. Weißer Kohl-Salat.</head><lb/>
          <p>Der Kohl wird &#x017F;ehr fein ge&#x017F;chnitten, dann mit einer guten,<lb/>
&#x017F;auren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck-<lb/>
Sauce neb&#x017F;t Pfeffer und Salz gemi&#x017F;cht und warme Kartoffeln<lb/>
dazu gegeben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>15. Sellerie-Salat.</head><lb/>
          <p>Die Sellerieknollen gut gewa&#x017F;chen, in Wa&#x017F;&#x017F;er und Salz abge-<lb/>
kocht, ge&#x017F;chält, in Scheiben ge&#x017F;chnitten, mit Oel, E&#x017F;&#x017F;ig, Pfeffer und<lb/>
Salz bego&#x017F;&#x017F;en und die Salat&#x017F;chü&#x017F;&#x017F;el mit Sellerieblättchen garnirt.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>16. Rother Salat.</head><lb/>
          <p>Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter<lb/>
in Scheiben ge&#x017F;chnittener Kartoffeln (rothe Mäu&#x017F;e), einen Theil<lb/>
in Scheiben ge&#x017F;chnittener Carotten und einen Theil, den man<lb/>
aber reichlicher nimmt, fein ge&#x017F;chabten rothen Kappus. Dies<lb/>
wird vor&#x017F;ichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinem<lb/>
Oel, E&#x017F;&#x017F;ig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt und<lb/>
zu Braten gegeben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>17. Gemengter Winter-Salat.</head><lb/>
          <p>Zwei Theile in feine Scheiben ge&#x017F;chnittener Kartoffeln, ein<lb/>
Drittheil in Scheiben ge&#x017F;chnittener Carotten, &#x017F;aurer Aepfel und<lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[264/0302] Salate. und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar- unter miſchen, oder ſolche mit Eſſig angefeuchtet dabei geben, wodurch ſie eine ſchöne Farbe erhalten. Einige ſtreuen vor dem Anrühren des Salats Salz zwiſchen die Gurken, damit der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih- nen nicht allein den angenehmen Geſchmack, ſondern ſoll ſie auch unverdaulicher machen. 13. Endivien-Salat. Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten- gel müſſen heraus, die feinen geſpalten und in kleine Stücke geſchnitten werden, mit Oel, Eſſig, Senf, Salz und Pfeffer gemiſcht, oder man gibt eine warme ſaure Sahnen-Sauce und warme Kartoffeln dazu. 14. Weißer Kohl-Salat. Der Kohl wird ſehr fein geſchnitten, dann mit einer guten, ſauren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck- Sauce nebſt Pfeffer und Salz gemiſcht und warme Kartoffeln dazu gegeben. 15. Sellerie-Salat. Die Sellerieknollen gut gewaſchen, in Waſſer und Salz abge- kocht, geſchält, in Scheiben geſchnitten, mit Oel, Eſſig, Pfeffer und Salz begoſſen und die Salatſchüſſel mit Sellerieblättchen garnirt. 16. Rother Salat. Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter in Scheiben geſchnittener Kartoffeln (rothe Mäuſe), einen Theil in Scheiben geſchnittener Carotten und einen Theil, den man aber reichlicher nimmt, fein geſchabten rothen Kappus. Dies wird vorſichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinem Oel, Eſſig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt und zu Braten gegeben. 17. Gemengter Winter-Salat. Zwei Theile in feine Scheiben geſchnittener Kartoffeln, ein Drittheil in Scheiben geſchnittener Carotten, ſaurer Aepfel und

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/302
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 264. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/302>, abgerufen am 21.11.2024.