Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Salate. und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-unter mischen, oder solche mit Essig angefeuchtet dabei geben, wodurch sie eine schöne Farbe erhalten. Einige streuen vor dem Anrühren des Salats Salz zwischen die Gurken, damit der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih- nen nicht allein den angenehmen Geschmack, sondern soll sie auch unverdaulicher machen. 13. Endivien-Salat. Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten- 14. Weißer Kohl-Salat. Der Kohl wird sehr fein geschnitten, dann mit einer guten, 15. Sellerie-Salat. Die Sellerieknollen gut gewaschen, in Wasser und Salz abge- 16. Rother Salat. Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter 17. Gemengter Winter-Salat. Zwei Theile in feine Scheiben geschnittener Kartoffeln, ein Salate. und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-unter miſchen, oder ſolche mit Eſſig angefeuchtet dabei geben, wodurch ſie eine ſchöne Farbe erhalten. Einige ſtreuen vor dem Anrühren des Salats Salz zwiſchen die Gurken, damit der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih- nen nicht allein den angenehmen Geſchmack, ſondern ſoll ſie auch unverdaulicher machen. 13. Endivien-Salat. Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten- 14. Weißer Kohl-Salat. Der Kohl wird ſehr fein geſchnitten, dann mit einer guten, 15. Sellerie-Salat. Die Sellerieknollen gut gewaſchen, in Waſſer und Salz abge- 16. Rother Salat. Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter 17. Gemengter Winter-Salat. Zwei Theile in feine Scheiben geſchnittener Kartoffeln, ein <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0302" n="264"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Salate</hi>.</fw><lb/> und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-<lb/> unter miſchen, oder ſolche mit Eſſig angefeuchtet dabei geben,<lb/> wodurch ſie eine ſchöne Farbe erhalten. Einige ſtreuen vor<lb/> dem Anrühren des Salats Salz zwiſchen die Gurken, damit<lb/> der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih-<lb/> nen nicht allein den angenehmen Geſchmack, ſondern ſoll ſie<lb/> auch unverdaulicher machen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>13. Endivien-Salat.</head><lb/> <p>Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten-<lb/> gel müſſen heraus, die feinen geſpalten und in kleine Stücke<lb/> geſchnitten werden, mit Oel, Eſſig, Senf, Salz und Pfeffer<lb/> gemiſcht, oder man gibt eine warme ſaure Sahnen-Sauce und<lb/> warme Kartoffeln dazu.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>14. Weißer Kohl-Salat.</head><lb/> <p>Der Kohl wird ſehr fein geſchnitten, dann mit einer guten,<lb/> ſauren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck-<lb/> Sauce nebſt Pfeffer und Salz gemiſcht und warme Kartoffeln<lb/> dazu gegeben.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>15. Sellerie-Salat.</head><lb/> <p>Die Sellerieknollen gut gewaſchen, in Waſſer und Salz abge-<lb/> kocht, geſchält, in Scheiben geſchnitten, mit Oel, Eſſig, Pfeffer und<lb/> Salz begoſſen und die Salatſchüſſel mit Sellerieblättchen garnirt.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>16. Rother Salat.</head><lb/> <p>Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter<lb/> in Scheiben geſchnittener Kartoffeln (rothe Mäuſe), einen Theil<lb/> in Scheiben geſchnittener Carotten und einen Theil, den man<lb/> aber reichlicher nimmt, fein geſchabten rothen Kappus. Dies<lb/> wird vorſichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinem<lb/> Oel, Eſſig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt und<lb/> zu Braten gegeben.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>17. Gemengter Winter-Salat.</head><lb/> <p>Zwei Theile in feine Scheiben geſchnittener Kartoffeln, ein<lb/> Drittheil in Scheiben geſchnittener Carotten, ſaurer Aepfel und<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [264/0302]
Salate.
und Dragon eine Weile gerührt. Zwiebeln kann man dar-
unter miſchen, oder ſolche mit Eſſig angefeuchtet dabei geben,
wodurch ſie eine ſchöne Farbe erhalten. Einige ſtreuen vor
dem Anrühren des Salats Salz zwiſchen die Gurken, damit
der darin befindliche Saft herausziehe. Dies aber nimmt ih-
nen nicht allein den angenehmen Geſchmack, ſondern ſoll ſie
auch unverdaulicher machen.
13. Endivien-Salat.
Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten-
gel müſſen heraus, die feinen geſpalten und in kleine Stücke
geſchnitten werden, mit Oel, Eſſig, Senf, Salz und Pfeffer
gemiſcht, oder man gibt eine warme ſaure Sahnen-Sauce und
warme Kartoffeln dazu.
14. Weißer Kohl-Salat.
Der Kohl wird ſehr fein geſchnitten, dann mit einer guten,
ſauren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck-
Sauce nebſt Pfeffer und Salz gemiſcht und warme Kartoffeln
dazu gegeben.
15. Sellerie-Salat.
Die Sellerieknollen gut gewaſchen, in Waſſer und Salz abge-
kocht, geſchält, in Scheiben geſchnitten, mit Oel, Eſſig, Pfeffer und
Salz begoſſen und die Salatſchüſſel mit Sellerieblättchen garnirt.
16. Rother Salat.
Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochter
in Scheiben geſchnittener Kartoffeln (rothe Mäuſe), einen Theil
in Scheiben geſchnittener Carotten und einen Theil, den man
aber reichlicher nimmt, fein geſchabten rothen Kappus. Dies
wird vorſichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinem
Oel, Eſſig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt und
zu Braten gegeben.
17. Gemengter Winter-Salat.
Zwei Theile in feine Scheiben geſchnittener Kartoffeln, ein
Drittheil in Scheiben geſchnittener Carotten, ſaurer Aepfel und
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