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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Cremes.
kann schon einige Stunden vorher, ehe man zu schlagen an-
fängt, dieses unter einander mischen.

17. Creme von saurer Sahne mit Hausenblase.

Ein Maß dicker saurer Sahne wird mit 2 Weingläsern ge-
würzreichem Wein, Zucker nach Geschmack und einem Stück
Vanille zu einem festen Schaum geschlagen, 2 Loth aufgelös'ter
Hausenblase gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be-
strichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Creme mit spani-
schem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert.

18. Creme von geschlagener Sahne mit Eiweiß in Gläser
zu serviren.

Man schlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz festem Schaum,
rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, saurer Sahne, die
mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein gestoßen), oder
in Ermangelung derselben auch mit abgeriebener Zitronenschale
vermischt wird. Schlägt dies mit einem Schaumbesen, ohne
es zu kochen, durch den steifen Eiweisschaum, füllt solchen in
Gläser und gibt ihn sogleich zur Tafel, damit die Sahne sich
nicht senke.

19. Creme von Rosen.

Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro-
senblättern, einer Tasse fein gestoßener Mandeln gekocht, zwei
Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarsteb geschüttet
dann 8--10 Eidotter mit der Milch angerührt und solche,
während man stark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit
Rosenblättchen verziert.

20. Himbeer-Creme in Assietten und Gläser zu füllen.

Halb Himbeer- halb Johannisbeersaft. Man nimmt zusam-
men 1/2 Maß und 12 Eidotter, schlägt solches mit einem
Schaumbesen über starkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt
den Topf schnell ab, rührt den steifen Schaum dieser Eier gut
unter die Creme und füllt sie in Assietten oder Gläser.


Crêmes.
kann ſchon einige Stunden vorher, ehe man zu ſchlagen an-
fängt, dieſes unter einander miſchen.

17. Crême von ſaurer Sahne mit Hauſenblaſe.

Ein Maß dicker ſaurer Sahne wird mit 2 Weingläſern ge-
würzreichem Wein, Zucker nach Geſchmack und einem Stück
Vanille zu einem feſten Schaum geſchlagen, 2 Loth aufgelöſ’ter
Hauſenblaſe gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be-
ſtrichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Crême mit ſpani-
ſchem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert.

18. Crême von geſchlagener Sahne mit Eiweiß in Gläſer
zu ſerviren.

Man ſchlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz feſtem Schaum,
rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, ſaurer Sahne, die
mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein geſtoßen), oder
in Ermangelung derſelben auch mit abgeriebener Zitronenſchale
vermiſcht wird. Schlägt dies mit einem Schaumbeſen, ohne
es zu kochen, durch den ſteifen Eiweisſchaum, füllt ſolchen in
Gläſer und gibt ihn ſogleich zur Tafel, damit die Sahne ſich
nicht ſenke.

19. Crême von Roſen.

Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro-
ſenblättern, einer Taſſe fein geſtoßener Mandeln gekocht, zwei
Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarſteb geſchüttet
dann 8—10 Eidotter mit der Milch angerührt und ſolche,
während man ſtark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit
Roſenblättchen verziert.

20. Himbeer-Crême in Aſſietten und Gläſer zu füllen.

Halb Himbeer- halb Johannisbeerſaft. Man nimmt zuſam-
men ½ Maß und 12 Eidotter, ſchlägt ſolches mit einem
Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt
den Topf ſchnell ab, rührt den ſteifen Schaum dieſer Eier gut
unter die Crême und füllt ſie in Aſſietten oder Gläſer.


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[249/0287] Crêmes. kann ſchon einige Stunden vorher, ehe man zu ſchlagen an- fängt, dieſes unter einander miſchen. 17. Crême von ſaurer Sahne mit Hauſenblaſe. Ein Maß dicker ſaurer Sahne wird mit 2 Weingläſern ge- würzreichem Wein, Zucker nach Geſchmack und einem Stück Vanille zu einem feſten Schaum geſchlagen, 2 Loth aufgelöſ’ter Hauſenblaſe gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be- ſtrichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Crême mit ſpani- ſchem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert. 18. Crême von geſchlagener Sahne mit Eiweiß in Gläſer zu ſerviren. Man ſchlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz feſtem Schaum, rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, ſaurer Sahne, die mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein geſtoßen), oder in Ermangelung derſelben auch mit abgeriebener Zitronenſchale vermiſcht wird. Schlägt dies mit einem Schaumbeſen, ohne es zu kochen, durch den ſteifen Eiweisſchaum, füllt ſolchen in Gläſer und gibt ihn ſogleich zur Tafel, damit die Sahne ſich nicht ſenke. 19. Crême von Roſen. Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro- ſenblättern, einer Taſſe fein geſtoßener Mandeln gekocht, zwei Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarſteb geſchüttet dann 8—10 Eidotter mit der Milch angerührt und ſolche, während man ſtark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit Roſenblättchen verziert. 20. Himbeer-Crême in Aſſietten und Gläſer zu füllen. Halb Himbeer- halb Johannisbeerſaft. Man nimmt zuſam- men ½ Maß und 12 Eidotter, ſchlägt ſolches mit einem Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt den Topf ſchnell ab, rührt den ſteifen Schaum dieſer Eier gut unter die Crême und füllt ſie in Aſſietten oder Gläſer.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 249. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/287>, abgerufen am 22.12.2024.