Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Gelees und Gefrornes.
nommen und gut gewaschen. Man setzt sie mit viel Butter
(auf 12 Stück kann man 1/2 Pfund rechnen) und etwas Was-
ser, am besten in einem irdenen Gefäß, zu Feuer, streut
etwas Salz darüber, gibt nach Belieben gestoßene Wachholder-
beeren hinzu und brät sie, fest zugedeckt, gahr, oder so lange,
bis sie recht kroß sind.

159. Salmis von Schnepfen, Feldhühnern, Krammets-
vögeln, auch Enten.

Man legt einige Scheiben rohen Schinken in einen Topf,
das Wild darauf, gibt hinzu: Salz, eine gelbe Wurzel, einige
geschnittene Zwiebeln, Zitronenscheiben und Butter und brät
das Geflügel, fest zugedeckt, gelb, gießt gute Fleischbrühe hinzu
und läßt es vollends weich werden. Dann zerlegt man solches
mit einem scharfen Messer in kleine, zierliche Stückchen, stößt,
was nicht zerlegt werden kann, nebst Lunge, Leber und dem
Schinken im Mörser und rührt es mit der Brühe durch ein
Sieb. Zu dieser Sauce gibt man noch etwas gehackte Char-
lotten und eine Messerspitze Pfeffer und kocht sie mit dem
Fleisch eben durch.

Die Sauce muß recht sämig sein, und eigentlich von durch-
gerührtem Fleisch sämig gemacht werden; doch kann man auch
auf andere Weise ein wenig nachhelfen.



K. Gelees und Gefrornes.


I. Saure Gelees.
1. Im Allgemeinen.

Zur Bereitung der Gelees nimmt man als Bindungsmittel
eine Abkochung von Kalbsfüßen, Hirschhorn oder Hausenblase.
Letzteres gibt den zartesten, aber auch den theuersten Gelee.
Doch ist der Gelee von Kalbsfüßen auch sehr gut und beson-

Gelees und Gefrornes.
nommen und gut gewaſchen. Man ſetzt ſie mit viel Butter
(auf 12 Stück kann man ½ Pfund rechnen) und etwas Waſ-
ſer, am beſten in einem irdenen Gefäß, zu Feuer, ſtreut
etwas Salz darüber, gibt nach Belieben geſtoßene Wachholder-
beeren hinzu und brät ſie, feſt zugedeckt, gahr, oder ſo lange,
bis ſie recht kroß ſind.

159. Salmis von Schnepfen, Feldhühnern, Krammets-
vögeln, auch Enten.

Man legt einige Scheiben rohen Schinken in einen Topf,
das Wild darauf, gibt hinzu: Salz, eine gelbe Wurzel, einige
geſchnittene Zwiebeln, Zitronenſcheiben und Butter und brät
das Geflügel, feſt zugedeckt, gelb, gießt gute Fleiſchbrühe hinzu
und läßt es vollends weich werden. Dann zerlegt man ſolches
mit einem ſcharfen Meſſer in kleine, zierliche Stückchen, ſtößt,
was nicht zerlegt werden kann, nebſt Lunge, Leber und dem
Schinken im Mörſer und rührt es mit der Brühe durch ein
Sieb. Zu dieſer Sauce gibt man noch etwas gehackte Char-
lotten und eine Meſſerſpitze Pfeffer und kocht ſie mit dem
Fleiſch eben durch.

Die Sauce muß recht ſämig ſein, und eigentlich von durch-
gerührtem Fleiſch ſämig gemacht werden; doch kann man auch
auf andere Weiſe ein wenig nachhelfen.



K. Gelees und Gefrornes.


I. Saure Gelees.
1. Im Allgemeinen.

Zur Bereitung der Gelees nimmt man als Bindungsmittel
eine Abkochung von Kalbsfüßen, Hirſchhorn oder Hauſenblaſe.
Letzteres gibt den zarteſten, aber auch den theuerſten Gelee.
Doch iſt der Gelee von Kalbsfüßen auch ſehr gut und beſon-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="224" facs="#f0262"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#g">Gelees und Gefrornes</hi>.</fw><lb/>
nommen und gut gewa&#x017F;chen. Man &#x017F;etzt &#x017F;ie mit viel Butter<lb/>
(auf 12 Stück kann man ½ Pfund rechnen) und etwas Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er, am be&#x017F;ten in einem irdenen Gefäß, zu Feuer, &#x017F;treut<lb/>
etwas Salz darüber, gibt nach Belieben ge&#x017F;toßene Wachholder-<lb/>
beeren hinzu und brät &#x017F;ie, fe&#x017F;t zugedeckt, gahr, oder &#x017F;o lange,<lb/>
bis &#x017F;ie recht kroß &#x017F;ind.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>159. Salmis von Schnepfen, Feldhühnern, Krammets-<lb/>
vögeln, auch Enten.</head><lb/>
            <p>Man legt einige Scheiben rohen Schinken in einen Topf,<lb/>
das Wild darauf, gibt hinzu: Salz, eine gelbe Wurzel, einige<lb/>
ge&#x017F;chnittene Zwiebeln, Zitronen&#x017F;cheiben und Butter und brät<lb/>
das Geflügel, fe&#x017F;t zugedeckt, gelb, gießt gute Flei&#x017F;chbrühe hinzu<lb/>
und läßt es vollends weich werden. Dann zerlegt man &#x017F;olches<lb/>
mit einem &#x017F;charfen Me&#x017F;&#x017F;er in kleine, zierliche Stückchen, &#x017F;tößt,<lb/>
was nicht zerlegt werden kann, neb&#x017F;t Lunge, Leber und dem<lb/>
Schinken im Mör&#x017F;er und rührt es mit der Brühe durch ein<lb/>
Sieb. Zu die&#x017F;er Sauce gibt man noch etwas gehackte Char-<lb/>
lotten und eine Me&#x017F;&#x017F;er&#x017F;pitze Pfeffer und kocht &#x017F;ie mit dem<lb/>
Flei&#x017F;ch eben durch.</p><lb/>
            <p>Die Sauce muß recht &#x017F;ämig &#x017F;ein, und eigentlich von durch-<lb/>
gerührtem Flei&#x017F;ch &#x017F;ämig gemacht werden; doch kann man auch<lb/>
auf andere Wei&#x017F;e ein wenig nachhelfen.</p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone unit="section" rendition="#hr"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">K.</hi> Gelees und Gefrornes.</hi> </head><lb/>
        <milestone unit="section" rendition="#hr"/><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">I.</hi> Saure Gelees.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head>1. Im Allgemeinen.</head><lb/>
            <p>Zur Bereitung der Gelees nimmt man als Bindungsmittel<lb/>
eine Abkochung von Kalbsfüßen, Hir&#x017F;chhorn oder Hau&#x017F;enbla&#x017F;e.<lb/>
Letzteres gibt den zarte&#x017F;ten, aber auch den theuer&#x017F;ten Gelee.<lb/>
Doch i&#x017F;t der Gelee von Kalbsfüßen auch &#x017F;ehr gut und be&#x017F;on-<lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[224/0262] Gelees und Gefrornes. nommen und gut gewaſchen. Man ſetzt ſie mit viel Butter (auf 12 Stück kann man ½ Pfund rechnen) und etwas Waſ- ſer, am beſten in einem irdenen Gefäß, zu Feuer, ſtreut etwas Salz darüber, gibt nach Belieben geſtoßene Wachholder- beeren hinzu und brät ſie, feſt zugedeckt, gahr, oder ſo lange, bis ſie recht kroß ſind. 159. Salmis von Schnepfen, Feldhühnern, Krammets- vögeln, auch Enten. Man legt einige Scheiben rohen Schinken in einen Topf, das Wild darauf, gibt hinzu: Salz, eine gelbe Wurzel, einige geſchnittene Zwiebeln, Zitronenſcheiben und Butter und brät das Geflügel, feſt zugedeckt, gelb, gießt gute Fleiſchbrühe hinzu und läßt es vollends weich werden. Dann zerlegt man ſolches mit einem ſcharfen Meſſer in kleine, zierliche Stückchen, ſtößt, was nicht zerlegt werden kann, nebſt Lunge, Leber und dem Schinken im Mörſer und rührt es mit der Brühe durch ein Sieb. Zu dieſer Sauce gibt man noch etwas gehackte Char- lotten und eine Meſſerſpitze Pfeffer und kocht ſie mit dem Fleiſch eben durch. Die Sauce muß recht ſämig ſein, und eigentlich von durch- gerührtem Fleiſch ſämig gemacht werden; doch kann man auch auf andere Weiſe ein wenig nachhelfen. K. Gelees und Gefrornes. I. Saure Gelees. 1. Im Allgemeinen. Zur Bereitung der Gelees nimmt man als Bindungsmittel eine Abkochung von Kalbsfüßen, Hirſchhorn oder Hauſenblaſe. Letzteres gibt den zarteſten, aber auch den theuerſten Gelee. Doch iſt der Gelee von Kalbsfüßen auch ſehr gut und beſon-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/262
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 224. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/262>, abgerufen am 01.03.2025.