Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Fleischspeisen aller Art.
kann man beim Umlegen des Fleisches einige Scheiben dazu
geben. Uebrigens wird man kein Gewürz vermissen und das
Gericht wohlschmeckend finden.

61. Gedämpfter Winkelbraten als Voressen.

Man nimmt hierzu das Nierenstück ohne Niere, hackt den
Rückgratsknochen ab und lös't die Rippen aus. Dann nimmt
man ein Stück Kalbfleisch, rohen Schinken und Speck, einige
Charlotten oder Zwiebeln, Dragon, Petersilie, Zitronenschale,
Sardellen, hackt dies Alles ganz fein, fügt hinzu: einige Eier,
Salz, Nelkenpfeffer, geriebenes Weißbrod, 1--2 Löffel dicke,
saure Sahne oder Wasser, rührt dies gut unter einander und
bestreicht mit dieser Farce das Fleisch auf der inwendigen Seite,
rollt es auf und umwickelt es mit einem Bindfaden. Darauf
bringt man den Braten zu Feuer, läßt ihn in reichlicher But-
ter von allen Seiten gelb werden, schüttet 1/4 Maß kochendes
Wasser zu, welches man später wiederholt und gibt eine Möhre
und 2 Lorberblätter zur Sauce, mit welcher derselbe recht oft
begossen werden muß. So läßt man ihn in kurzer Brühe
mürbe werden. Beim Anrichten nimmt man das Fett ab, rührt
die Sauce durch ein Sieb, fügt noch eine Tasse saure Sahne
nebst 2 Löffel Capern hinzu und gibt etwas davon über den
Braten, die übrige Sauce dabei herum.

62. Fricandeaux.

Aus der Keule schneide man 4 große Stücke, man kann sie
auch nach den Muskeln ablösen, klopfe und spicke sie wie Ha-
sen. Dann werden sie etwas gesalzen, in kochende Butter ge-
legt, nebst einer Zwiebel und Petersilienwurzel, und fest zu-
gedeckt 1/2 Stunde langsam gebraten. Darauf füllt man 1/4 Maß
kochendes Wasser zu, später, wenn es nöthig ist, wieder etwas
und begießt die Fricandeaux oft mit der braunen Brühe. Sind
sie weich und gelbbraun, nimmt man sie heraus, macht die
Sauce mit etwas Kartoffelmehl sämig und richtet solche durch-
gegeben über die Fricandeaux an. Trüffeln darin gekocht macht
dies Gericht noch wohlschmeckender und feiner.

63. Feines Kalbfleisch-Fricassee.

Man schneidet die Brust in kleine, viereckige Stücke und

Fleiſchſpeiſen aller Art.
kann man beim Umlegen des Fleiſches einige Scheiben dazu
geben. Uebrigens wird man kein Gewürz vermiſſen und das
Gericht wohlſchmeckend finden.

61. Gedämpfter Winkelbraten als Voreſſen.

Man nimmt hierzu das Nierenſtück ohne Niere, hackt den
Rückgratsknochen ab und löſ’t die Rippen aus. Dann nimmt
man ein Stück Kalbfleiſch, rohen Schinken und Speck, einige
Charlotten oder Zwiebeln, Dragon, Peterſilie, Zitronenſchale,
Sardellen, hackt dies Alles ganz fein, fügt hinzu: einige Eier,
Salz, Nelkenpfeffer, geriebenes Weißbrod, 1—2 Löffel dicke,
ſaure Sahne oder Waſſer, rührt dies gut unter einander und
beſtreicht mit dieſer Farce das Fleiſch auf der inwendigen Seite,
rollt es auf und umwickelt es mit einem Bindfaden. Darauf
bringt man den Braten zu Feuer, läßt ihn in reichlicher But-
ter von allen Seiten gelb werden, ſchüttet ¼ Maß kochendes
Waſſer zu, welches man ſpäter wiederholt und gibt eine Möhre
und 2 Lorberblätter zur Sauce, mit welcher derſelbe recht oft
begoſſen werden muß. So läßt man ihn in kurzer Brühe
mürbe werden. Beim Anrichten nimmt man das Fett ab, rührt
die Sauce durch ein Sieb, fügt noch eine Taſſe ſaure Sahne
nebſt 2 Löffel Capern hinzu und gibt etwas davon über den
Braten, die übrige Sauce dabei herum.

62. Fricandeaux.

Aus der Keule ſchneide man 4 große Stücke, man kann ſie
auch nach den Muskeln ablöſen, klopfe und ſpicke ſie wie Ha-
ſen. Dann werden ſie etwas geſalzen, in kochende Butter ge-
legt, nebſt einer Zwiebel und Peterſilienwurzel, und feſt zu-
gedeckt ½ Stunde langſam gebraten. Darauf füllt man ¼ Maß
kochendes Waſſer zu, ſpäter, wenn es nöthig iſt, wieder etwas
und begießt die Fricandeaux oft mit der braunen Brühe. Sind
ſie weich und gelbbraun, nimmt man ſie heraus, macht die
Sauce mit etwas Kartoffelmehl ſämig und richtet ſolche durch-
gegeben über die Fricandeaux an. Trüffeln darin gekocht macht
dies Gericht noch wohlſchmeckender und feiner.

63. Feines Kalbfleiſch-Fricaſſee.

Man ſchneidet die Bruſt in kleine, viereckige Stücke und

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0230" n="192"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Flei&#x017F;ch&#x017F;pei&#x017F;en aller Art</hi>.</fw><lb/>
kann man beim Umlegen des Flei&#x017F;ches einige Scheiben dazu<lb/>
geben. Uebrigens wird man kein Gewürz vermi&#x017F;&#x017F;en und das<lb/>
Gericht wohl&#x017F;chmeckend finden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>61. Gedämpfter Winkelbraten als Vore&#x017F;&#x017F;en.</head><lb/>
            <p>Man nimmt hierzu das Nieren&#x017F;tück ohne Niere, hackt den<lb/>
Rückgratsknochen ab und lö&#x017F;&#x2019;t die Rippen aus. Dann nimmt<lb/>
man ein Stück Kalbflei&#x017F;ch, rohen Schinken und Speck, einige<lb/><choice><sic>Eharlotten</sic><corr>Charlotten</corr></choice> oder Zwiebeln, Dragon, Peter&#x017F;ilie, Zitronen&#x017F;chale,<lb/>
Sardellen, hackt dies Alles ganz fein, fügt hinzu: einige Eier,<lb/>
Salz, Nelkenpfeffer, geriebenes Weißbrod, 1&#x2014;2 Löffel dicke,<lb/>
&#x017F;aure Sahne oder Wa&#x017F;&#x017F;er, rührt dies gut unter einander und<lb/>
be&#x017F;treicht mit die&#x017F;er Farce das Flei&#x017F;ch auf der inwendigen Seite,<lb/>
rollt es auf und umwickelt es mit einem Bindfaden. Darauf<lb/>
bringt man den Braten zu Feuer, läßt ihn in reichlicher But-<lb/>
ter von allen Seiten gelb werden, &#x017F;chüttet ¼ Maß kochendes<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er zu, welches man &#x017F;päter wiederholt und gibt eine Möhre<lb/>
und 2 Lorberblätter zur Sauce, mit welcher der&#x017F;elbe recht oft<lb/>
bego&#x017F;&#x017F;en werden muß. So läßt man ihn in kurzer Brühe<lb/>
mürbe werden. Beim Anrichten nimmt man das Fett ab, rührt<lb/>
die Sauce durch ein Sieb, fügt noch eine Ta&#x017F;&#x017F;e &#x017F;aure Sahne<lb/>
neb&#x017F;t 2 Löffel Capern hinzu und gibt etwas davon über den<lb/>
Braten, die übrige Sauce dabei herum.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>62. Fricandeaux.</head><lb/>
            <p>Aus der Keule &#x017F;chneide man 4 große Stücke, man kann &#x017F;ie<lb/>
auch nach den Muskeln ablö&#x017F;en, klopfe und &#x017F;picke &#x017F;ie wie Ha-<lb/>
&#x017F;en. Dann werden &#x017F;ie etwas ge&#x017F;alzen, in kochende Butter ge-<lb/>
legt, neb&#x017F;t einer Zwiebel und Peter&#x017F;ilienwurzel, und fe&#x017F;t zu-<lb/>
gedeckt ½ Stunde lang&#x017F;am gebraten. Darauf füllt man ¼ Maß<lb/>
kochendes Wa&#x017F;&#x017F;er zu, &#x017F;päter, wenn es nöthig i&#x017F;t, wieder etwas<lb/>
und begießt die Fricandeaux oft mit der braunen Brühe. Sind<lb/>
&#x017F;ie weich und gelbbraun, nimmt man &#x017F;ie heraus, macht die<lb/>
Sauce mit etwas Kartoffelmehl &#x017F;ämig und richtet &#x017F;olche durch-<lb/>
gegeben über die Fricandeaux an. Trüffeln darin gekocht macht<lb/>
dies Gericht noch wohl&#x017F;chmeckender und feiner.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>63. Feines Kalbflei&#x017F;ch-Frica&#x017F;&#x017F;ee.</head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet die Bru&#x017F;t in kleine, viereckige Stücke und<lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[192/0230] Fleiſchſpeiſen aller Art. kann man beim Umlegen des Fleiſches einige Scheiben dazu geben. Uebrigens wird man kein Gewürz vermiſſen und das Gericht wohlſchmeckend finden. 61. Gedämpfter Winkelbraten als Voreſſen. Man nimmt hierzu das Nierenſtück ohne Niere, hackt den Rückgratsknochen ab und löſ’t die Rippen aus. Dann nimmt man ein Stück Kalbfleiſch, rohen Schinken und Speck, einige Charlotten oder Zwiebeln, Dragon, Peterſilie, Zitronenſchale, Sardellen, hackt dies Alles ganz fein, fügt hinzu: einige Eier, Salz, Nelkenpfeffer, geriebenes Weißbrod, 1—2 Löffel dicke, ſaure Sahne oder Waſſer, rührt dies gut unter einander und beſtreicht mit dieſer Farce das Fleiſch auf der inwendigen Seite, rollt es auf und umwickelt es mit einem Bindfaden. Darauf bringt man den Braten zu Feuer, läßt ihn in reichlicher But- ter von allen Seiten gelb werden, ſchüttet ¼ Maß kochendes Waſſer zu, welches man ſpäter wiederholt und gibt eine Möhre und 2 Lorberblätter zur Sauce, mit welcher derſelbe recht oft begoſſen werden muß. So läßt man ihn in kurzer Brühe mürbe werden. Beim Anrichten nimmt man das Fett ab, rührt die Sauce durch ein Sieb, fügt noch eine Taſſe ſaure Sahne nebſt 2 Löffel Capern hinzu und gibt etwas davon über den Braten, die übrige Sauce dabei herum. 62. Fricandeaux. Aus der Keule ſchneide man 4 große Stücke, man kann ſie auch nach den Muskeln ablöſen, klopfe und ſpicke ſie wie Ha- ſen. Dann werden ſie etwas geſalzen, in kochende Butter ge- legt, nebſt einer Zwiebel und Peterſilienwurzel, und feſt zu- gedeckt ½ Stunde langſam gebraten. Darauf füllt man ¼ Maß kochendes Waſſer zu, ſpäter, wenn es nöthig iſt, wieder etwas und begießt die Fricandeaux oft mit der braunen Brühe. Sind ſie weich und gelbbraun, nimmt man ſie heraus, macht die Sauce mit etwas Kartoffelmehl ſämig und richtet ſolche durch- gegeben über die Fricandeaux an. Trüffeln darin gekocht macht dies Gericht noch wohlſchmeckender und feiner. 63. Feines Kalbfleiſch-Fricaſſee. Man ſchneidet die Bruſt in kleine, viereckige Stücke und

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/230
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 192. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/230>, abgerufen am 13.11.2024.