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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Eier, Milch- und Mehl-Speisen.

Zur Sauce nimmt man 1/2 Maß Milch, für 1/2 Sgr. mit
Zucker fein gestoßene Vanille, Zucker, und wenn dies kocht,
zerrührt man die 6 Eidotter mit kalter Milch, gibt von der
kochenden nach und nach hinzu und rührt sie durch, indem
man den Topf sogleich vom Feuer nimmt und die Sauce aus-
schüttet.

Oder: man rührt, wenn der Reis einige Minuten in der
Milch gekocht hat, 4 Eidotter mit etwas kalter Milch dazu
und nachdem gleich das zu steifem Schaum geschlagene Eiweiß
durch.

Zur Sauce nimmt man dann entweder Fruchtsaft, eine kalt
gewordene Schaum-Sauce von weißem Wein oder auch die
kalte Sahnen-Sauce.

20. Rothe Grütze.

Drei kleine Obertassen gemahlener Reis werden mit Zucker,
Zitronenschale, Zimmet und einer Messerspitze Salz unter be-
ständigem Rühren ganz steif gekocht. Nachdem der Reis völlig
weich ist, gibt man 1/2 Flasche Johannisbeersaft hinzu, der
aber nur eben mit aufkochen darf, weil er sonst die schöne
Röthe verliert, und gibt die Masse zum Erkalten in eine Form.

Zur Sauce nimmt man eine kalte Vanillen-Sauce, kalte
Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein, oder auch blos
süße Milch mit der Sahne.

21. Blancmanger 1.

Ein reichlich Maß Milch wird mit Zitronenschale, 4 Loth
Zucker, 24 Stück süßen und 12 bittern fein gestoßenen Man-
deln gekocht. Dann rührt man 5 Loth Stärke und 5 Eidotter
mit etwas zurückgelassener Milch glatt, gibt es unter bestän-
digem Rühren in die kochende Milch, läßt es durchkochen und
füllt es schnell in eine dazu bereit stehende Schüssel. Dieses
Blancmanger kann nicht umgestürzt werden, es wird erkaltet
mit eingemachten Früchten verziert oder in Tassen mit Frucht-
saft herumgereicht.

Man kann auch statt Zitronenschale und bittern Mandeln
Vanille dazu geben.


Eier, Milch- und Mehl-Speiſen.

Zur Sauce nimmt man ½ Maß Milch, für ½ Sgr. mit
Zucker fein geſtoßene Vanille, Zucker, und wenn dies kocht,
zerrührt man die 6 Eidotter mit kalter Milch, gibt von der
kochenden nach und nach hinzu und rührt ſie durch, indem
man den Topf ſogleich vom Feuer nimmt und die Sauce aus-
ſchüttet.

Oder: man rührt, wenn der Reis einige Minuten in der
Milch gekocht hat, 4 Eidotter mit etwas kalter Milch dazu
und nachdem gleich das zu ſteifem Schaum geſchlagene Eiweiß
durch.

Zur Sauce nimmt man dann entweder Fruchtſaft, eine kalt
gewordene Schaum-Sauce von weißem Wein oder auch die
kalte Sahnen-Sauce.

20. Rothe Grütze.

Drei kleine Obertaſſen gemahlener Reis werden mit Zucker,
Zitronenſchale, Zimmet und einer Meſſerſpitze Salz unter be-
ſtändigem Rühren ganz ſteif gekocht. Nachdem der Reis völlig
weich iſt, gibt man ½ Flaſche Johannisbeerſaft hinzu, der
aber nur eben mit aufkochen darf, weil er ſonſt die ſchöne
Röthe verliert, und gibt die Maſſe zum Erkalten in eine Form.

Zur Sauce nimmt man eine kalte Vanillen-Sauce, kalte
Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein, oder auch blos
ſüße Milch mit der Sahne.

21. Blancmanger 1.

Ein reichlich Maß Milch wird mit Zitronenſchale, 4 Loth
Zucker, 24 Stück ſüßen und 12 bittern fein geſtoßenen Man-
deln gekocht. Dann rührt man 5 Loth Stärke und 5 Eidotter
mit etwas zurückgelaſſener Milch glatt, gibt es unter beſtän-
digem Rühren in die kochende Milch, läßt es durchkochen und
füllt es ſchnell in eine dazu bereit ſtehende Schüſſel. Dieſes
Blancmanger kann nicht umgeſtürzt werden, es wird erkaltet
mit eingemachten Früchten verziert oder in Taſſen mit Frucht-
ſaft herumgereicht.

Man kann auch ſtatt Zitronenſchale und bittern Mandeln
Vanille dazu geben.


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[140/0178] Eier, Milch- und Mehl-Speiſen. Zur Sauce nimmt man ½ Maß Milch, für ½ Sgr. mit Zucker fein geſtoßene Vanille, Zucker, und wenn dies kocht, zerrührt man die 6 Eidotter mit kalter Milch, gibt von der kochenden nach und nach hinzu und rührt ſie durch, indem man den Topf ſogleich vom Feuer nimmt und die Sauce aus- ſchüttet. Oder: man rührt, wenn der Reis einige Minuten in der Milch gekocht hat, 4 Eidotter mit etwas kalter Milch dazu und nachdem gleich das zu ſteifem Schaum geſchlagene Eiweiß durch. Zur Sauce nimmt man dann entweder Fruchtſaft, eine kalt gewordene Schaum-Sauce von weißem Wein oder auch die kalte Sahnen-Sauce. 20. Rothe Grütze. Drei kleine Obertaſſen gemahlener Reis werden mit Zucker, Zitronenſchale, Zimmet und einer Meſſerſpitze Salz unter be- ſtändigem Rühren ganz ſteif gekocht. Nachdem der Reis völlig weich iſt, gibt man ½ Flaſche Johannisbeerſaft hinzu, der aber nur eben mit aufkochen darf, weil er ſonſt die ſchöne Röthe verliert, und gibt die Maſſe zum Erkalten in eine Form. Zur Sauce nimmt man eine kalte Vanillen-Sauce, kalte Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein, oder auch blos ſüße Milch mit der Sahne. 21. Blancmanger 1. Ein reichlich Maß Milch wird mit Zitronenſchale, 4 Loth Zucker, 24 Stück ſüßen und 12 bittern fein geſtoßenen Man- deln gekocht. Dann rührt man 5 Loth Stärke und 5 Eidotter mit etwas zurückgelaſſener Milch glatt, gibt es unter beſtän- digem Rühren in die kochende Milch, läßt es durchkochen und füllt es ſchnell in eine dazu bereit ſtehende Schüſſel. Dieſes Blancmanger kann nicht umgeſtürzt werden, es wird erkaltet mit eingemachten Früchten verziert oder in Taſſen mit Frucht- ſaft herumgereicht. Man kann auch ſtatt Zitronenſchale und bittern Mandeln Vanille dazu geben.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 140. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/178>, abgerufen am 21.11.2024.