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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.
34. Italienischer Reis-Auflauf zu Geflügel und Fisch-
Ragout. Eine Schüssel nach der Suppe.

Drei Viertel Pfund Reis wird nach dem Abbrühen mit
guter Bouillon, dem gehörigen Salz und Butter gahr und
dick gekocht, jedoch müssen die Körner ganz bleiben. Alsdann
gibt man den Reis mit 1/2 Pfund gekochten und fein gehack-
tem Schinken und 1/4 Pfund Parmesankäse abwechselnd la-
genweise in eine Auflaufsform und backt dies Gericht langsam
1--11/4 Stunden.



G.
Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.


1. Eier zu kochen.

Um die Eier genau so zu kochen, wie es gewünscht wird,
muß man dieselben nicht eher in's Wasser legen, bis es stark
kocht. Weiche Eier erfordern 31/2 -- 4 Minuten, Eier zum
Butterbrod, oder zum Garniren der Gemüse, wozu man das
Weiße hart, das Gelbe nicht ganz fest nimmt, 5 Minuten
Zeit zum Kochen.

2. Rührei.

Zu gewöhnlichen nicht zu kleinen Eiern nimmt man zu je-
dem Ei 2 Eßlöffel voll Milch, wenig Salz, eine Bohne dick
Butter, klopft dies und rührt es langsam über Feuer, bis es
dick wird; dann gibt man es schnell in ein bereitstehendes
Schüsselchen, weil die Eier, wenn sie dick geworden, sehr leicht
hart werden.

Man gibt dies Rührei zu Spargel, Bückingen u. s. w., auch
mit Sommerwurst, geräucherter Zunge, Rauchfleisch.

3. Spiegeleier.

Man läßt Wasser mit Salz zum Kochen kommen, schlägt
frische Eier eins nach dem andern hinein, läßt das Wasser ei-

Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen.
34. Italieniſcher Reis-Auflauf zu Geflügel und Fiſch-
Ragout. Eine Schüſſel nach der Suppe.

Drei Viertel Pfund Reis wird nach dem Abbrühen mit
guter Bouillon, dem gehörigen Salz und Butter gahr und
dick gekocht, jedoch müſſen die Körner ganz bleiben. Alsdann
gibt man den Reis mit ½ Pfund gekochten und fein gehack-
tem Schinken und ¼ Pfund Parmeſankäſe abwechſelnd la-
genweiſe in eine Auflaufsform und backt dies Gericht langſam
1—1¼ Stunden.



G.
Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen.


1. Eier zu kochen.

Um die Eier genau ſo zu kochen, wie es gewünſcht wird,
muß man dieſelben nicht eher in’s Waſſer legen, bis es ſtark
kocht. Weiche Eier erfordern 3½ — 4 Minuten, Eier zum
Butterbrod, oder zum Garniren der Gemüſe, wozu man das
Weiße hart, das Gelbe nicht ganz feſt nimmt, 5 Minuten
Zeit zum Kochen.

2. Rührei.

Zu gewöhnlichen nicht zu kleinen Eiern nimmt man zu je-
dem Ei 2 Eßlöffel voll Milch, wenig Salz, eine Bohne dick
Butter, klopft dies und rührt es langſam über Feuer, bis es
dick wird; dann gibt man es ſchnell in ein bereitſtehendes
Schüſſelchen, weil die Eier, wenn ſie dick geworden, ſehr leicht
hart werden.

Man gibt dies Rührei zu Spargel, Bückingen u. ſ. w., auch
mit Sommerwurſt, geräucherter Zunge, Rauchfleiſch.

3. Spiegeleier.

Man läßt Waſſer mit Salz zum Kochen kommen, ſchlägt
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[134/0172] Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen. 34. Italieniſcher Reis-Auflauf zu Geflügel und Fiſch- Ragout. Eine Schüſſel nach der Suppe. Drei Viertel Pfund Reis wird nach dem Abbrühen mit guter Bouillon, dem gehörigen Salz und Butter gahr und dick gekocht, jedoch müſſen die Körner ganz bleiben. Alsdann gibt man den Reis mit ½ Pfund gekochten und fein gehack- tem Schinken und ¼ Pfund Parmeſankäſe abwechſelnd la- genweiſe in eine Auflaufsform und backt dies Gericht langſam 1—1¼ Stunden. G. Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen. 1. Eier zu kochen. Um die Eier genau ſo zu kochen, wie es gewünſcht wird, muß man dieſelben nicht eher in’s Waſſer legen, bis es ſtark kocht. Weiche Eier erfordern 3½ — 4 Minuten, Eier zum Butterbrod, oder zum Garniren der Gemüſe, wozu man das Weiße hart, das Gelbe nicht ganz feſt nimmt, 5 Minuten Zeit zum Kochen. 2. Rührei. Zu gewöhnlichen nicht zu kleinen Eiern nimmt man zu je- dem Ei 2 Eßlöffel voll Milch, wenig Salz, eine Bohne dick Butter, klopft dies und rührt es langſam über Feuer, bis es dick wird; dann gibt man es ſchnell in ein bereitſtehendes Schüſſelchen, weil die Eier, wenn ſie dick geworden, ſehr leicht hart werden. Man gibt dies Rührei zu Spargel, Bückingen u. ſ. w., auch mit Sommerwurſt, geräucherter Zunge, Rauchfleiſch. 3. Spiegeleier. Man läßt Waſſer mit Salz zum Kochen kommen, ſchlägt friſche Eier eins nach dem andern hinein, läßt das Waſſer ei-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 134. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/172>, abgerufen am 21.11.2024.