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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]
Seite
55. Dorsche zu kochen 72
56. Tarbutte und Steinbutte 72
57. Butte oder Schollen 73
58. Gebackene Butte 73
59. Seezungen (Tong) zu ko-
chen 73
60. Gebratene Seezungen mit
Zitronensaft 73
61. Stinte mit saurer Sauce 74
62. Stinte zu backen 74
63. Bückinge zu braten 74
64. Frische Häringe zu braten 74
(Frischer Häring nach der
Suppe, so wie Sardellen-

[Spaltenumbruch]
Seite
brödchen, eine beliebte
Schüssel nach der Suppe
siehe Seite 169.)
65. Gesalzene Häringe zu räu-
chern 75
66. Marinirter Häring 75
67. Häringe wie Neunaugen
zubereitet 75
68. Hummer zu kochen 75
69. Gernalen - - 76
70. Krebse - - 76
71. Austern zu braten 76
72. Muscheln zu kochen 76
73. Bignets von kaltem Fisch 76
[Ende Spaltensatz]
D. Gemüse.

[Beginn Spaltensatz]
1. Regeln beim Kochen der
Gemüse 77
2. Scorzoner oder Schwarz-
wurzeln 79
3. Auf andere Art 79
4. Rosenkohl 80
5. Sprossenkohl (von grünem
und braunem Kohl) 80
6. Schmalz- oder Butterkohl 80
7. Spinat 81
8. Portulac 81
9. Melle 81
10. Häderich 81
11. Sauerampfer 82
12. Spargel zu kochen 82
13. Gestovter Spargel 82
14. Spargel mit jungen Wur-
zeln (Möhren) 83
15. Hopfen 83
16. Rübstiel 83
17. Mairüben 83
18. Junge Wurzeln (Möhren) 84
19. Junge Wurzeln mit Erbsen 84
20. Junge Erbsen 84
21. Ein Gesellschafts-Gemüse
von Allerlei 85
22. Kücken mit jungen Erbsen
und Krebsen angerichtet 86
23. Zuckererbsen 86
24. Spargelerbsen 86
25. Große Bohnen 86

[Spaltenumbruch]
26. Kohlrabi auf der Erde 87
27. Gefüllte Kohlrabi 87
28. Blumenkohl 88
29. Artischocken 88
30. Salat- oder Spargelboh-
nen 88
31. Brech-Salatbohnen 89
32. Schneid- oder Vietsboh-
nen 89
33. Nachlese. (Blindhuhn) 89
34. Wirsing (Savoyenkohl) 90
35. Ente in Wirsing 90
36. Rother Kohl 90
37. Gedämpfter weißer Kohl 91
38. Weißer Kohl mit Rind-
fleisch gekocht 91
39. Gefüllter Kohlkopf 91
40. Gestovter Sellerie 92
41. Gefüllter Sellerie 92
42. Gestovte Zwiebeln 92
43. Gestovter Borrei 93
44. Gestovte Endivien 93
45. Gestovte Gurken 93
46. Gefüllte Gurken 93
47. Gemüsegurken 94
48. Frische Champignons 94
49. Auf andere Art 94
50. Champignons zu braten 95
51. Herbst-Wurzeln (Möh-
ren) zu kochen 95
52. Auf andere Art 95

Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]
Seite
55. Dorſche zu kochen 72
56. Tarbutte und Steinbutte 72
57. Butte oder Schollen 73
58. Gebackene Butte 73
59. Seezungen (Tong) zu ko-
chen 73
60. Gebratene Seezungen mit
Zitronenſaft 73
61. Stinte mit ſaurer Sauce 74
62. Stinte zu backen 74
63. Bückinge zu braten 74
64. Friſche Häringe zu braten 74
(Friſcher Häring nach der
Suppe, ſo wie Sardellen-

[Spaltenumbruch]
Seite
brödchen, eine beliebte
Schüſſel nach der Suppe
ſiehe Seite 169.)
65. Geſalzene Häringe zu räu-
chern 75
66. Marinirter Häring 75
67. Häringe wie Neunaugen
zubereitet 75
68. Hummer zu kochen 75
69. Gernalen ‒ ‒ 76
70. Krebſe ‒ ‒ 76
71. Auſtern zu braten 76
72. Muſcheln zu kochen 76
73. Bignets von kaltem Fiſch 76
[Ende Spaltensatz]
D. Gemüſe.

[Beginn Spaltensatz]
1. Regeln beim Kochen der
Gemüſe 77
2. Scorzoner oder Schwarz-
wurzeln 79
3. Auf andere Art 79
4. Roſenkohl 80
5. Sproſſenkohl (von grünem
und braunem Kohl) 80
6. Schmalz- oder Butterkohl 80
7. Spinat 81
8. Portulac 81
9. Melle 81
10. Häderich 81
11. Sauerampfer 82
12. Spargel zu kochen 82
13. Geſtovter Spargel 82
14. Spargel mit jungen Wur-
zeln (Möhren) 83
15. Hopfen 83
16. Rübſtiel 83
17. Mairüben 83
18. Junge Wurzeln (Möhren) 84
19. Junge Wurzeln mit Erbſen 84
20. Junge Erbſen 84
21. Ein Geſellſchafts-Gemüſe
von Allerlei 85
22. Kücken mit jungen Erbſen
und Krebſen angerichtet 86
23. Zuckererbſen 86
24. Spargelerbſen 86
25. Große Bohnen 86

[Spaltenumbruch]
26. Kohlrabi auf der Erde 87
27. Gefüllte Kohlrabi 87
28. Blumenkohl 88
29. Artiſchocken 88
30. Salat- oder Spargelboh-
nen 88
31. Brech-Salatbohnen 89
32. Schneid- oder Vietsboh-
nen 89
33. Nachleſe. (Blindhuhn) 89
34. Wirſing (Savoyenkohl) 90
35. Ente in Wirſing 90
36. Rother Kohl 90
37. Gedämpfter weißer Kohl 91
38. Weißer Kohl mit Rind-
fleiſch gekocht 91
39. Gefüllter Kohlkopf 91
40. Geſtovter Sellerie 92
41. Gefüllter Sellerie 92
42. Geſtovte Zwiebeln 92
43. Geſtovter Borrei 93
44. Geſtovte Endivien 93
45. Geſtovte Gurken 93
46. Gefüllte Gurken 93
47. Gemüſegurken 94
48. Friſche Champignons 94
49. Auf andere Art 94
50. Champignons zu braten 95
51. Herbſt-Wurzeln (Möh-
ren) zu kochen 95
52. Auf andere Art 95

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[XI/0017] Inhaltsverzeichniß. Seite 55. Dorſche zu kochen 72 56. Tarbutte und Steinbutte 72 57. Butte oder Schollen 73 58. Gebackene Butte 73 59. Seezungen (Tong) zu ko- chen 73 60. Gebratene Seezungen mit Zitronenſaft 73 61. Stinte mit ſaurer Sauce 74 62. Stinte zu backen 74 63. Bückinge zu braten 74 64. Friſche Häringe zu braten 74 (Friſcher Häring nach der Suppe, ſo wie Sardellen- Seite brödchen, eine beliebte Schüſſel nach der Suppe ſiehe Seite 169.) 65. Geſalzene Häringe zu räu- chern 75 66. Marinirter Häring 75 67. Häringe wie Neunaugen zubereitet 75 68. Hummer zu kochen 75 69. Gernalen ‒ ‒ 76 70. Krebſe ‒ ‒ 76 71. Auſtern zu braten 76 72. Muſcheln zu kochen 76 73. Bignets von kaltem Fiſch 76 D. Gemüſe. 1. Regeln beim Kochen der Gemüſe 77 2. Scorzoner oder Schwarz- wurzeln 79 3. Auf andere Art 79 4. Roſenkohl 80 5. Sproſſenkohl (von grünem und braunem Kohl) 80 6. Schmalz- oder Butterkohl 80 7. Spinat 81 8. Portulac 81 9. Melle 81 10. Häderich 81 11. Sauerampfer 82 12. Spargel zu kochen 82 13. Geſtovter Spargel 82 14. Spargel mit jungen Wur- zeln (Möhren) 83 15. Hopfen 83 16. Rübſtiel 83 17. Mairüben 83 18. Junge Wurzeln (Möhren) 84 19. Junge Wurzeln mit Erbſen 84 20. Junge Erbſen 84 21. Ein Geſellſchafts-Gemüſe von Allerlei 85 22. Kücken mit jungen Erbſen und Krebſen angerichtet 86 23. Zuckererbſen 86 24. Spargelerbſen 86 25. Große Bohnen 86 26. Kohlrabi auf der Erde 87 27. Gefüllte Kohlrabi 87 28. Blumenkohl 88 29. Artiſchocken 88 30. Salat- oder Spargelboh- nen 88 31. Brech-Salatbohnen 89 32. Schneid- oder Vietsboh- nen 89 33. Nachleſe. (Blindhuhn) 89 34. Wirſing (Savoyenkohl) 90 35. Ente in Wirſing 90 36. Rother Kohl 90 37. Gedämpfter weißer Kohl 91 38. Weißer Kohl mit Rind- fleiſch gekocht 91 39. Gefüllter Kohlkopf 91 40. Geſtovter Sellerie 92 41. Gefüllter Sellerie 92 42. Geſtovte Zwiebeln 92 43. Geſtovter Borrei 93 44. Geſtovte Endivien 93 45. Geſtovte Gurken 93 46. Gefüllte Gurken 93 47. Gemüſegurken 94 48. Friſche Champignons 94 49. Auf andere Art 94 50. Champignons zu braten 95 51. Herbſt-Wurzeln (Möh- ren) zu kochen 95 52. Auf andere Art 95

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Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XI. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/17>, abgerufen am 13.11.2024.