Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Aufläufe. viel Zucker, daß sie geleeartig wird und drückt den Saft einerApfelsine dazu. Nun legt man in eine gut zugerichtete Form eine Lage Reis, eine Lage Aepfel, und bedeckt diese wieder mit Reis. Die Aepfel dürfen die Seiten der Form nicht berühren und auch nicht aus dem Reis hervor stehen. Dann streut man gestoßenen Zwieback darüber und legt kleine Stückchen Butter darauf, läßt den Auflauf etwa 3/4 Stunden backen, oder so lange, bis er eine schöne gelbe Farbe bekommen hat, stürzt ihn dann auf eine Schüssel, gibt ein wenig von der geleear- tigen Sauce darüber und die übrige dabei herum. 24. Eine Schweizer Mittelspeise statt Auflauf. Es wird ein gutes Aepfelmus mit Wein, Zucker und Zi- 25. Auflauf. Reste von Reis, Puddings und Compots zu benutzen. Man legt den Reis oder Scheiben von einem Rest Pudding 26. Auflauf mit Parmesan-Käse. Man rührt 1/4 Pfund Mehl mit 1/2 Maß Milch, 6 Loth 9*
Aufläufe. viel Zucker, daß ſie geleeartig wird und drückt den Saft einerApfelſine dazu. Nun legt man in eine gut zugerichtete Form eine Lage Reis, eine Lage Aepfel, und bedeckt dieſe wieder mit Reis. Die Aepfel dürfen die Seiten der Form nicht berühren und auch nicht aus dem Reis hervor ſtehen. Dann ſtreut man geſtoßenen Zwieback darüber und legt kleine Stückchen Butter darauf, läßt den Auflauf etwa ¾ Stunden backen, oder ſo lange, bis er eine ſchöne gelbe Farbe bekommen hat, ſtürzt ihn dann auf eine Schüſſel, gibt ein wenig von der geleear- tigen Sauce darüber und die übrige dabei herum. 24. Eine Schweizer Mittelſpeiſe ſtatt Auflauf. Es wird ein gutes Aepfelmus mit Wein, Zucker und Zi- 25. Auflauf. Reſte von Reis, Puddings und Compots zu benutzen. Man legt den Reis oder Scheiben von einem Reſt Pudding 26. Auflauf mit Parmeſan-Käſe. Man rührt ¼ Pfund Mehl mit ½ Maß Milch, 6 Loth 9*
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Aufläufe.
viel Zucker, daß ſie geleeartig wird und drückt den Saft einer
Apfelſine dazu. Nun legt man in eine gut zugerichtete Form
eine Lage Reis, eine Lage Aepfel, und bedeckt dieſe wieder mit
Reis. Die Aepfel dürfen die Seiten der Form nicht berühren
und auch nicht aus dem Reis hervor ſtehen. Dann ſtreut man
geſtoßenen Zwieback darüber und legt kleine Stückchen Butter
darauf, läßt den Auflauf etwa ¾ Stunden backen, oder ſo
lange, bis er eine ſchöne gelbe Farbe bekommen hat, ſtürzt
ihn dann auf eine Schüſſel, gibt ein wenig von der geleear-
tigen Sauce darüber und die übrige dabei herum.
24. Eine Schweizer Mittelſpeiſe ſtatt Auflauf.
Es wird ein gutes Aepfelmus mit Wein, Zucker und Zi-
tronen recht ſteif gekocht. Dann ſchneidet man ein Weißbrod,
von dem die Kruſte geſchnitten, in feine Schnitten, tunkt dieſe
von beiden Seiten in geſchmolzene Butter, belegt damit eine
glatte Form, ſo daß keine Zwiſchenräume zu ſehen ſind und
füllt das Aepfelmus hinein. Man kann auch eine Lage Con-
fitüren oder Gelee dazwiſchen machen, oder 1—2 Löffel voll
von demſelben in die Mitte legen. Dann deckt man in Butter
getunkte Weißbrodſcheiben darüber und backt dieſe Speiſe bei
einer oben und unten gleichmäßigen Hitze und gibt ſie, auf
einer Schüſſel umgeſtürzt, mit Hagebutten verziert, zur Tafel.
25. Auflauf. Reſte von Reis, Puddings und Compots
zu benutzen.
Man legt den Reis oder Scheiben von einem Reſt Pudding
in die Form, ſtreicht Reſte Compots oder Gelee dazwiſchen,
nimmt zu 4 zerſchlagenen Eiern 2 Obertaſſen Milch und zwei
Löffel Zucker und Zimmet, gießt dies darüber und backt ihn
¾ Stunden.
26. Auflauf mit Parmeſan-Käſe.
Man rührt ¼ Pfund Mehl mit ½ Maß Milch, 6 Loth
Butter und 4 Eidottern über Feuer zu einem ſteifen Crême.
Wenn derſelbe etwas abgekühlt iſt, rührt man 6 Eidotter,
Muskatnuß Salz, ¼ Pfund geriebenen Parmeſan-Käſe dazu
und dann den Schaum der Eier und backt ihn bei guter Hitze
eine Stunde.
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