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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Aufläufe.
8. Herzogs-Auflauf.

Man rührt zu 8 Eidottern abwechselnd, 1/4 Maß lauwarm
gemachte süße Sahne und 1/4 Pfund feines Mehl, 6 Loth
Zucker, 6 Loth geschmolzene Butter, etwas abgeriebene Zitro-
nenschale, 2 Loth oder 2 Löffel Hefen und zuletzt den festen
Schaum der Eier. Dies läßt man in einer gut ausgeschmierten
Auflaufform gehörig, nicht zu schnell, aufgehen und 3/4 Stunde
backen.

9. Schwarzbrod-Auflauf.

Zwölf Loth Butter werden zu Sahne gerieben, hinzu ge-
rührt: 9 Loth Zucker, 9 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet,
Cardamom und Zitronenschale, 12 Loth geriebenes und durch-
gesiebtes Schwarzbrod, 6 Loth Korinthen, auch nach Belieben
2 Loth Mandeln und zuletzt der feste Schaum leicht durch die
Masse gerührt und eine Stunde gebacken.

10. Kartoffel-Auflauf.

Ein Viertel Pfund zu Sahne geriebene Butter, 1/4 Pfund
Zucker, 8 Eidotter, 1 Loth gestoßene Mandeln, worunter acht
Stück bittere sind, auch nach Belieben Zitronenschale oder
Zimmet, werden eine Weile gerührt, dann 1 Pfund mit der
Schale halb gahr gekochte und geriebene Kartoffeln, welche
am vorhergehenden Tage gekocht worden sind, 6 Loth gerie-
benes Weißbrod durchgerührt, so wie auch nachher der feste
Schaum der Eier. Man läßt den Auflauf eine Stunde backen.

11. Omelette souflee.

Vier Eßlöffel voll Zucker werden mit 4 Eidottern und der
abgeriebenen Schale einer halben Zitrone 10 Minuten stark
gerührt, mit dem ganz festen Schnee der Eier leicht vermischt,
auf eine mit Butter bestrichene Platte in einem mäßig geheiz-
ten Ofen höchstens 1/4 Stunde gebacken und gleich servirt.

12. Omelette souflee auf andere Art.

Sechs Eidotter werden mit 4 Eßlöffel voll fein gestoßenem
Zucker 1/4 Stunde gerührt, erst in dem Augenblick, wenn man

Aufläufe.
8. Herzogs-Auflauf.

Man rührt zu 8 Eidottern abwechſelnd, ¼ Maß lauwarm
gemachte ſüße Sahne und ¼ Pfund feines Mehl, 6 Loth
Zucker, 6 Loth geſchmolzene Butter, etwas abgeriebene Zitro-
nenſchale, 2 Loth oder 2 Löffel Hefen und zuletzt den feſten
Schaum der Eier. Dies läßt man in einer gut ausgeſchmierten
Auflaufform gehörig, nicht zu ſchnell, aufgehen und ¾ Stunde
backen.

9. Schwarzbrod-Auflauf.

Zwölf Loth Butter werden zu Sahne gerieben, hinzu ge-
rührt: 9 Loth Zucker, 9 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet,
Cardamom und Zitronenſchale, 12 Loth geriebenes und durch-
geſiebtes Schwarzbrod, 6 Loth Korinthen, auch nach Belieben
2 Loth Mandeln und zuletzt der feſte Schaum leicht durch die
Maſſe gerührt und eine Stunde gebacken.

10. Kartoffel-Auflauf.

Ein Viertel Pfund zu Sahne geriebene Butter, ¼ Pfund
Zucker, 8 Eidotter, 1 Loth geſtoßene Mandeln, worunter acht
Stück bittere ſind, auch nach Belieben Zitronenſchale oder
Zimmet, werden eine Weile gerührt, dann 1 Pfund mit der
Schale halb gahr gekochte und geriebene Kartoffeln, welche
am vorhergehenden Tage gekocht worden ſind, 6 Loth gerie-
benes Weißbrod durchgerührt, ſo wie auch nachher der feſte
Schaum der Eier. Man läßt den Auflauf eine Stunde backen.

11. Omelette ſouflée.

Vier Eßlöffel voll Zucker werden mit 4 Eidottern und der
abgeriebenen Schale einer halben Zitrone 10 Minuten ſtark
gerührt, mit dem ganz feſten Schnee der Eier leicht vermiſcht,
auf eine mit Butter beſtrichene Platte in einem mäßig geheiz-
ten Ofen höchſtens ¼ Stunde gebacken und gleich ſervirt.

12. Omelette ſouflée auf andere Art.

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Zucker ¼ Stunde gerührt, erſt in dem Augenblick, wenn man

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[127/0165] Aufläufe. 8. Herzogs-Auflauf. Man rührt zu 8 Eidottern abwechſelnd, ¼ Maß lauwarm gemachte ſüße Sahne und ¼ Pfund feines Mehl, 6 Loth Zucker, 6 Loth geſchmolzene Butter, etwas abgeriebene Zitro- nenſchale, 2 Loth oder 2 Löffel Hefen und zuletzt den feſten Schaum der Eier. Dies läßt man in einer gut ausgeſchmierten Auflaufform gehörig, nicht zu ſchnell, aufgehen und ¾ Stunde backen. 9. Schwarzbrod-Auflauf. Zwölf Loth Butter werden zu Sahne gerieben, hinzu ge- rührt: 9 Loth Zucker, 9 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet, Cardamom und Zitronenſchale, 12 Loth geriebenes und durch- geſiebtes Schwarzbrod, 6 Loth Korinthen, auch nach Belieben 2 Loth Mandeln und zuletzt der feſte Schaum leicht durch die Maſſe gerührt und eine Stunde gebacken. 10. Kartoffel-Auflauf. Ein Viertel Pfund zu Sahne geriebene Butter, ¼ Pfund Zucker, 8 Eidotter, 1 Loth geſtoßene Mandeln, worunter acht Stück bittere ſind, auch nach Belieben Zitronenſchale oder Zimmet, werden eine Weile gerührt, dann 1 Pfund mit der Schale halb gahr gekochte und geriebene Kartoffeln, welche am vorhergehenden Tage gekocht worden ſind, 6 Loth gerie- benes Weißbrod durchgerührt, ſo wie auch nachher der feſte Schaum der Eier. Man läßt den Auflauf eine Stunde backen. 11. Omelette ſouflée. Vier Eßlöffel voll Zucker werden mit 4 Eidottern und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone 10 Minuten ſtark gerührt, mit dem ganz feſten Schnee der Eier leicht vermiſcht, auf eine mit Butter beſtrichene Platte in einem mäßig geheiz- ten Ofen höchſtens ¼ Stunde gebacken und gleich ſervirt. 12. Omelette ſouflée auf andere Art. Sechs Eidotter werden mit 4 Eßlöffel voll fein geſtoßenem Zucker ¼ Stunde gerührt, erſt in dem Augenblick, wenn man

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 127. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/165>, abgerufen am 13.11.2024.