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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
ist; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon
in einer Tasse in kaltes Wasser stellt. Die Form dazu wird
mit Wasser umgespült und mit Zucker leicht bestreut.

46. Kalter, rother Reismehl-Pudding.

Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit 1/2 Maß Johannis-
beer- oder Himbeersaft, 1/2 Maß rothem Wein und dem nö-
thigen Zucker unter beständigem Umrühren nicht zu weich und
nicht zu steif gekocht. Dann wird dies in ein mit Wasser um-
gespültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgestürzt.

Eine wohlschmeckende Sauce dazu ist geschlagene Sahne mit
Vanille.

Anmerk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht-
säfte nicht immer mit derselben Portion Zucker eingekocht sind.
47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.

Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Wasser
gahr gekocht, doch müssen die Körner ganz bleiben. Unterdeß
reibt man eine Zitrone auf 1/2 Pfund Zucker ab, schält 3 Zi-
tronen bis an die Haut, die den Saft umschließt, kocht die
Schale in Wasser weich und schneidet sie in lange Streifchen.
Nun setzt man etwas in Wasser eingetunkten Zucker zu Feuer;
wenn derselbe klar gekocht ist, gibt man die Zitronen-Streifen
dazu, und läßt solche, während man sie zuweilen umrührt,
kochen, bis sie den Zucker aufgenommen haben oder candirt
sind, und legt sie zum Trocknen hin.

Der Saft dieser 4 Zitronen wird mit 4 Tassen Wein und
dem 1/2 Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorsichtig
durchgerührt, die candirten Zitronenschalen dazu gegeben und in
eine umgespülte Form gefüllt. Nachdem solches völlig erkaltet
ist, stürzt man es auf eine Schüssel und legt in zierlichen Fi-
guren feine eingemachte Früchte darüber hin.

Man servirt diesen Pudding mit einer Wein-Sauce.

48. Kalter Reis-Pudding mit Obstlagen.

Man kocht etwa 3/4 Pfund Reis mit beliebigem Gewürz
und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geschnittene Man-

Puddings.
iſt; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon
in einer Taſſe in kaltes Waſſer ſtellt. Die Form dazu wird
mit Waſſer umgeſpült und mit Zucker leicht beſtreut.

46. Kalter, rother Reismehl-Pudding.

Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit ½ Maß Johannis-
beer- oder Himbeerſaft, ½ Maß rothem Wein und dem nö-
thigen Zucker unter beſtändigem Umrühren nicht zu weich und
nicht zu ſteif gekocht. Dann wird dies in ein mit Waſſer um-
geſpültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgeſtürzt.

Eine wohlſchmeckende Sauce dazu iſt geſchlagene Sahne mit
Vanille.

Anmerk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht-
ſäfte nicht immer mit derſelben Portion Zucker eingekocht ſind.
47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.

Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Waſſer
gahr gekocht, doch müſſen die Körner ganz bleiben. Unterdeß
reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ab, ſchält 3 Zi-
tronen bis an die Haut, die den Saft umſchließt, kocht die
Schale in Waſſer weich und ſchneidet ſie in lange Streifchen.
Nun ſetzt man etwas in Waſſer eingetunkten Zucker zu Feuer;
wenn derſelbe klar gekocht iſt, gibt man die Zitronen-Streifen
dazu, und läßt ſolche, während man ſie zuweilen umrührt,
kochen, bis ſie den Zucker aufgenommen haben oder candirt
ſind, und legt ſie zum Trocknen hin.

Der Saft dieſer 4 Zitronen wird mit 4 Taſſen Wein und
dem ½ Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorſichtig
durchgerührt, die candirten Zitronenſchalen dazu gegeben und in
eine umgeſpülte Form gefüllt. Nachdem ſolches völlig erkaltet
iſt, ſtürzt man es auf eine Schüſſel und legt in zierlichen Fi-
guren feine eingemachte Früchte darüber hin.

Man ſervirt dieſen Pudding mit einer Wein-Sauce.

48. Kalter Reis-Pudding mit Obſtlagen.

Man kocht etwa ¾ Pfund Reis mit beliebigem Gewürz
und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geſchnittene Man-

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[123/0161] Puddings. iſt; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon in einer Taſſe in kaltes Waſſer ſtellt. Die Form dazu wird mit Waſſer umgeſpült und mit Zucker leicht beſtreut. 46. Kalter, rother Reismehl-Pudding. Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit ½ Maß Johannis- beer- oder Himbeerſaft, ½ Maß rothem Wein und dem nö- thigen Zucker unter beſtändigem Umrühren nicht zu weich und nicht zu ſteif gekocht. Dann wird dies in ein mit Waſſer um- geſpültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgeſtürzt. Eine wohlſchmeckende Sauce dazu iſt geſchlagene Sahne mit Vanille. Anmerk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht- ſäfte nicht immer mit derſelben Portion Zucker eingekocht ſind. 47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen. Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Waſſer gahr gekocht, doch müſſen die Körner ganz bleiben. Unterdeß reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ab, ſchält 3 Zi- tronen bis an die Haut, die den Saft umſchließt, kocht die Schale in Waſſer weich und ſchneidet ſie in lange Streifchen. Nun ſetzt man etwas in Waſſer eingetunkten Zucker zu Feuer; wenn derſelbe klar gekocht iſt, gibt man die Zitronen-Streifen dazu, und läßt ſolche, während man ſie zuweilen umrührt, kochen, bis ſie den Zucker aufgenommen haben oder candirt ſind, und legt ſie zum Trocknen hin. Der Saft dieſer 4 Zitronen wird mit 4 Taſſen Wein und dem ½ Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorſichtig durchgerührt, die candirten Zitronenſchalen dazu gegeben und in eine umgeſpülte Form gefüllt. Nachdem ſolches völlig erkaltet iſt, ſtürzt man es auf eine Schüſſel und legt in zierlichen Fi- guren feine eingemachte Früchte darüber hin. Man ſervirt dieſen Pudding mit einer Wein-Sauce. 48. Kalter Reis-Pudding mit Obſtlagen. Man kocht etwa ¾ Pfund Reis mit beliebigem Gewürz und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geſchnittene Man-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 123. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/161>, abgerufen am 03.12.2024.