Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Puddings. 15. Brauner Sago-Pudding. Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm Man kocht ihn 11/2 -- 2 Stunden und gibt eine Schaum- 16. Portugiesischer Pudding. Ein Pfund Weißbrod ohne Krusten wird in Milch geweicht, Man kocht diesen Pudding zwei Stunden und gibt eine 17. Schwamm-Pudding. Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter, Anmerk. So wie überhaupt, muß besonders dieser Pudding sogleich in die Form und in's kochende Wasser gesetzt werden und 2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum- sauce dabei. 18. Pudding von Faden-Macronen. Ein Maß Milch kocht man mit 1/2 Pfund Macronen und Puddings. 15. Brauner Sago-Pudding. Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm Man kocht ihn 1½ — 2 Stunden und gibt eine Schaum- 16. Portugieſiſcher Pudding. Ein Pfund Weißbrod ohne Kruſten wird in Milch geweicht, Man kocht dieſen Pudding zwei Stunden und gibt eine 17. Schwamm-Pudding. Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter, Anmerk. So wie überhaupt, muß beſonders dieſer Pudding ſogleich in die Form und in’s kochende Waſſer geſetzt werden und 2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum- ſauce dabei. 18. Pudding von Faden-Macronen. Ein Maß Milch kocht man mit ½ Pfund Macronen und <TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0152" n="114"/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Puddings</hi>.</fw><lb/> <div n="2"> <head>15. Brauner Sago-Pudding.</head><lb/> <p>Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm<lb/> gewaſchen, mit halb Rothwein, halb Waſſer gahr und dick<lb/> gekocht; 6 Loth Butter zu Sahne gerührt, dazu 6 Eidotter,<lb/> für ½ Sgr. geſtoßenen Zwieback, ½ Taſſe Sahne, ¼ Pfund<lb/> Zucker, Zimmet und Zitronenſchale, und das zu Schaum ge-<lb/> ſchlagene Weiße.</p><lb/> <p>Man kocht ihn 1½ — 2 Stunden und gibt eine Schaum-<lb/> ſauce dazu.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>16. Portugieſiſcher Pudding.</head><lb/> <p>Ein Pfund Weißbrod ohne Kruſten wird in Milch geweicht,<lb/> ausgedrückt, mit 4 Loth Mark, 4 Loth Butter auf dem Feuer<lb/> abgerührt. Nachdem es etwas abgekühlt iſt, rührt man hin-<lb/> zu: ¼ Pfund Zucker, Saft und Schale einer Zitrone, 10 Ei-<lb/> dotter, 6 Loth ausgekernte Roſinen, eben ſo viel Korinthen,<lb/> und das von 5 Eiern zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Zuletzt<lb/> wird ein Weinglas voll Rum eben durchgemiſcht.</p><lb/> <p>Man kocht dieſen Pudding zwei Stunden und gibt eine<lb/> Schaumſauce dabei.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>17. Schwamm-Pudding.</head><lb/> <p>Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter,<lb/> 6 Loth Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ¼ Maß<lb/> Milch. Die Hälfte der Butter wird geſchmolzen, das Mehl<lb/> durchgerührt, die Milch dazu geſchüttet und gerührt, bis die<lb/> Maſſe ſich vom Topfe löſ’t. Dann wird die übrige Butter zu<lb/> Sahne gerieben, Zucker, Gewürz und die Eidotter nach und<lb/> nach hinzugerührt, dann die etwas abgekühlte Maſſe und zuletzt<lb/> der ganz feſte Schaum der Eier nur ganz leicht durchgemiſcht.</p><lb/> <list> <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. So wie überhaupt, muß beſonders dieſer Pudding ſogleich<lb/> in die Form und in’s kochende Waſſer geſetzt werden und<lb/> 2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum-<lb/> ſauce dabei.</item> </list> </div><lb/> <div n="2"> <head>18. Pudding von Faden-Macronen.</head><lb/> <p>Ein Maß Milch kocht man mit ½ Pfund Macronen und<lb/> 4 Loth Butter ſo lange, bis es ſich vom Topfe trennt; rührt<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [114/0152]
Puddings.
15. Brauner Sago-Pudding.
Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm
gewaſchen, mit halb Rothwein, halb Waſſer gahr und dick
gekocht; 6 Loth Butter zu Sahne gerührt, dazu 6 Eidotter,
für ½ Sgr. geſtoßenen Zwieback, ½ Taſſe Sahne, ¼ Pfund
Zucker, Zimmet und Zitronenſchale, und das zu Schaum ge-
ſchlagene Weiße.
Man kocht ihn 1½ — 2 Stunden und gibt eine Schaum-
ſauce dazu.
16. Portugieſiſcher Pudding.
Ein Pfund Weißbrod ohne Kruſten wird in Milch geweicht,
ausgedrückt, mit 4 Loth Mark, 4 Loth Butter auf dem Feuer
abgerührt. Nachdem es etwas abgekühlt iſt, rührt man hin-
zu: ¼ Pfund Zucker, Saft und Schale einer Zitrone, 10 Ei-
dotter, 6 Loth ausgekernte Roſinen, eben ſo viel Korinthen,
und das von 5 Eiern zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Zuletzt
wird ein Weinglas voll Rum eben durchgemiſcht.
Man kocht dieſen Pudding zwei Stunden und gibt eine
Schaumſauce dabei.
17. Schwamm-Pudding.
Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter,
6 Loth Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ¼ Maß
Milch. Die Hälfte der Butter wird geſchmolzen, das Mehl
durchgerührt, die Milch dazu geſchüttet und gerührt, bis die
Maſſe ſich vom Topfe löſ’t. Dann wird die übrige Butter zu
Sahne gerieben, Zucker, Gewürz und die Eidotter nach und
nach hinzugerührt, dann die etwas abgekühlte Maſſe und zuletzt
der ganz feſte Schaum der Eier nur ganz leicht durchgemiſcht.
Anmerk. So wie überhaupt, muß beſonders dieſer Pudding ſogleich
in die Form und in’s kochende Waſſer geſetzt werden und
2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum-
ſauce dabei.
18. Pudding von Faden-Macronen.
Ein Maß Milch kocht man mit ½ Pfund Macronen und
4 Loth Butter ſo lange, bis es ſich vom Topfe trennt; rührt
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