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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
so kommt weiter kein Gewürz dazu. Auch muß ich noch da-
bei bemerken, daß dann von der Reismasse, bevor sie zu der
Butter gerührt wird, das Viertheil, das zu Krebsbutter be-
stimmt ist, zurück bleibt, und also auf die übrigen 3 Theile
nur 9 Loth Butter gerechnet wird. Die 3 Eidotter müssen
dann auch von den 12 Eidottern zurück gehalten werden. Der
vierte Theil bleibt weiß und wird mit 2 Loth fein gestoßenen
Mandeln, worunter 3 Stück bittere sind, gewürzt. Zugleich
wird von 9 Eiern das Weiße zu einem recht steifen Schaum
geschlagen, derselbe in 4 Theile getheilt und schnell durch die
verschieden gefärbten Massen gezogen. Unterdeß werden in
einer ausgestrichenen Puddingsform 4 Felder gemacht, indem
man Oblaten als Scheidelinien hinein setzt und die Massen
hinein gethan. Oder es werden diese ohne Oblaten lagenweise
in die Form gebracht.

Der Pudding muß 2 Stunden kochen und wird mit einer
Weinsauce zur Tafel gegeben.

13. Korinthen-Pudding. (Vorzüglich.)

Es werden 3 Loth Butter geschmolzen, 1/2 Pfund feines
Mehl mit einem halben Maß Milch angerührt, hineingeschüt-
tet und so lange gerührt, bis es sich völlig vom Topfe lös't.
Etwas abgekühlt wird noch eben so viel Butter dazu gerührt,
so wie nach und nach 8 Eidotter, 2 Eßlöffel Zucker, das Ab-
geriebene von einer Zitrone oder auch Muskatnuß, 1/2 Pfund
gut gewaschene und wieder abgetrocknete Korinthen, für 1/2 Sgr.
altes geriebenes Weißbrod, den festen Schaum dieser Eier und
zuletzt ein kleines Glas Rum eben durchgemischt. Dann wird
die Masse schnell in die bereit stehende Form geschüttet und
gut verschlossen 21/2 -- 3 Stunden gekocht.

Eine Schaumsauce dazu.

14. Weißer Sago-Pudding.

Zwölf Loth gereinigter Sago, 10 Eier, 1/4 Pfund Butter,
1/4 Pfund Zucker, Zimmet und Schale einer Zitrone, für
1 Sgr. gestoßenen Zwieback, eine Tasse Sahne. Wie Reis-
Pudding zubereitet und gekocht; auch dieselbe Sauce.


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Puddings.
ſo kommt weiter kein Gewürz dazu. Auch muß ich noch da-
bei bemerken, daß dann von der Reismaſſe, bevor ſie zu der
Butter gerührt wird, das Viertheil, das zu Krebsbutter be-
ſtimmt iſt, zurück bleibt, und alſo auf die übrigen 3 Theile
nur 9 Loth Butter gerechnet wird. Die 3 Eidotter müſſen
dann auch von den 12 Eidottern zurück gehalten werden. Der
vierte Theil bleibt weiß und wird mit 2 Loth fein geſtoßenen
Mandeln, worunter 3 Stück bittere ſind, gewürzt. Zugleich
wird von 9 Eiern das Weiße zu einem recht ſteifen Schaum
geſchlagen, derſelbe in 4 Theile getheilt und ſchnell durch die
verſchieden gefärbten Maſſen gezogen. Unterdeß werden in
einer ausgeſtrichenen Puddingsform 4 Felder gemacht, indem
man Oblaten als Scheidelinien hinein ſetzt und die Maſſen
hinein gethan. Oder es werden dieſe ohne Oblaten lagenweiſe
in die Form gebracht.

Der Pudding muß 2 Stunden kochen und wird mit einer
Weinſauce zur Tafel gegeben.

13. Korinthen-Pudding. (Vorzüglich.)

Es werden 3 Loth Butter geſchmolzen, ½ Pfund feines
Mehl mit einem halben Maß Milch angerührt, hineingeſchüt-
tet und ſo lange gerührt, bis es ſich völlig vom Topfe löſ’t.
Etwas abgekühlt wird noch eben ſo viel Butter dazu gerührt,
ſo wie nach und nach 8 Eidotter, 2 Eßlöffel Zucker, das Ab-
geriebene von einer Zitrone oder auch Muskatnuß, ½ Pfund
gut gewaſchene und wieder abgetrocknete Korinthen, für ½ Sgr.
altes geriebenes Weißbrod, den feſten Schaum dieſer Eier und
zuletzt ein kleines Glas Rum eben durchgemiſcht. Dann wird
die Maſſe ſchnell in die bereit ſtehende Form geſchüttet und
gut verſchloſſen 2½ — 3 Stunden gekocht.

Eine Schaumſauce dazu.

14. Weißer Sago-Pudding.

Zwölf Loth gereinigter Sago, 10 Eier, ¼ Pfund Butter,
¼ Pfund Zucker, Zimmet und Schale einer Zitrone, für
1 Sgr. geſtoßenen Zwieback, eine Taſſe Sahne. Wie Reis-
Pudding zubereitet und gekocht; auch dieſelbe Sauce.


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[113/0151] Puddings. ſo kommt weiter kein Gewürz dazu. Auch muß ich noch da- bei bemerken, daß dann von der Reismaſſe, bevor ſie zu der Butter gerührt wird, das Viertheil, das zu Krebsbutter be- ſtimmt iſt, zurück bleibt, und alſo auf die übrigen 3 Theile nur 9 Loth Butter gerechnet wird. Die 3 Eidotter müſſen dann auch von den 12 Eidottern zurück gehalten werden. Der vierte Theil bleibt weiß und wird mit 2 Loth fein geſtoßenen Mandeln, worunter 3 Stück bittere ſind, gewürzt. Zugleich wird von 9 Eiern das Weiße zu einem recht ſteifen Schaum geſchlagen, derſelbe in 4 Theile getheilt und ſchnell durch die verſchieden gefärbten Maſſen gezogen. Unterdeß werden in einer ausgeſtrichenen Puddingsform 4 Felder gemacht, indem man Oblaten als Scheidelinien hinein ſetzt und die Maſſen hinein gethan. Oder es werden dieſe ohne Oblaten lagenweiſe in die Form gebracht. Der Pudding muß 2 Stunden kochen und wird mit einer Weinſauce zur Tafel gegeben. 13. Korinthen-Pudding. (Vorzüglich.) Es werden 3 Loth Butter geſchmolzen, ½ Pfund feines Mehl mit einem halben Maß Milch angerührt, hineingeſchüt- tet und ſo lange gerührt, bis es ſich völlig vom Topfe löſ’t. Etwas abgekühlt wird noch eben ſo viel Butter dazu gerührt, ſo wie nach und nach 8 Eidotter, 2 Eßlöffel Zucker, das Ab- geriebene von einer Zitrone oder auch Muskatnuß, ½ Pfund gut gewaſchene und wieder abgetrocknete Korinthen, für ½ Sgr. altes geriebenes Weißbrod, den feſten Schaum dieſer Eier und zuletzt ein kleines Glas Rum eben durchgemiſcht. Dann wird die Maſſe ſchnell in die bereit ſtehende Form geſchüttet und gut verſchloſſen 2½ — 3 Stunden gekocht. Eine Schaumſauce dazu. 14. Weißer Sago-Pudding. Zwölf Loth gereinigter Sago, 10 Eier, ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker, Zimmet und Schale einer Zitrone, für 1 Sgr. geſtoßenen Zwieback, eine Taſſe Sahne. Wie Reis- Pudding zubereitet und gekocht; auch dieſelbe Sauce. 8

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 113. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/151>, abgerufen am 22.12.2024.