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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
kochendes Wasser dazu, läßt dies mit Zucker, Zimmet und
etwas Salz kochen, nimmt die Sauce vom Feuer und rührt
weißen Wein nach Belieben, auch wohl einen Eßlöffel Rum
durch.

Anmerk. Was vom Pudding nicht gegessen wird, kann in der Form
wieder gekocht werden, und soll dieses durch nochmaliges
Kochen, selbst dem Pudding vorzuziehen sein.
7. Reis-Pudding mit Macronen.

Es wird 1/2 Pfund Reis in Milch mit etwas ganzem Zim-
met gahr und steif, nicht breiig gekocht. Nachdem derselbe
ein wenig abgekühlt ist, rührt man 1/4 Pfund Butter zu Sahne,
gibt hinzu: 1/4 Pfund Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 10
Eidotter, den etwas abgekühlten Reis, und mischt zuletzt den
ganz festen Saum dieser Eier eben durch. Dann gibt man
diese Masse mit 1/4 Pfund bittern Macronen lagenweise in
eine gut ausgestrichene Form und kocht sie 21/2 Stunden.

Eine Schaum-Sauce wird dazu gegeben.

8. Reis-Pudding mit Rosinen.

Drei Viertelpfund Reis, 8 Eier, 1/4 Pfund Butter, 1/2 Pfund
gut gewaschene und abgetrocknete Rosinen, 1/4 Pfund Zucker.
Gleich dem vorhergehenden Pudding bereitet; nur werden die
Rosinen durch die Masse gerührt und zwar, ehe der Eier-
schaum durchgemischt wird.

Mit einer Rum-Sauce gegeben.

9. Reis-Pudding mit Zwieback.

Man nehme 1/2 Pfund Reis, für 1 Sgr. gestoßenen Zwie-
back, 6 Eier, 1/4 Pfund Butter, 1/4 Pfund Zucker, die Schale
einer Zitrone und Zimmet, rühre es nach Nro. 7 an, den
Zwieback durch die Masse.

10. Griesmehl-Pudding.

Man koche 3/4 Maß Milch mit 3/4 Pfund Griesmehl und
4 Loth Butter so lange, bis diese Masse sich vom Topfe lös't.
Dann rühre man noch 4 Loth Butter zu Sahne, gebe unter

Puddings.
kochendes Waſſer dazu, läßt dies mit Zucker, Zimmet und
etwas Salz kochen, nimmt die Sauce vom Feuer und rührt
weißen Wein nach Belieben, auch wohl einen Eßlöffel Rum
durch.

Anmerk. Was vom Pudding nicht gegeſſen wird, kann in der Form
wieder gekocht werden, und ſoll dieſes durch nochmaliges
Kochen, ſelbſt dem Pudding vorzuziehen ſein.
7. Reis-Pudding mit Macronen.

Es wird ½ Pfund Reis in Milch mit etwas ganzem Zim-
met gahr und ſteif, nicht breiig gekocht. Nachdem derſelbe
ein wenig abgekühlt iſt, rührt man ¼ Pfund Butter zu Sahne,
gibt hinzu: ¼ Pfund Zucker, abgeriebene Zitronenſchale, 10
Eidotter, den etwas abgekühlten Reis, und miſcht zuletzt den
ganz feſten Saum dieſer Eier eben durch. Dann gibt man
dieſe Maſſe mit ¼ Pfund bittern Macronen lagenweiſe in
eine gut ausgeſtrichene Form und kocht ſie 2½ Stunden.

Eine Schaum-Sauce wird dazu gegeben.

8. Reis-Pudding mit Roſinen.

Drei Viertelpfund Reis, 8 Eier, ¼ Pfund Butter, ½ Pfund
gut gewaſchene und abgetrocknete Roſinen, ¼ Pfund Zucker.
Gleich dem vorhergehenden Pudding bereitet; nur werden die
Roſinen durch die Maſſe gerührt und zwar, ehe der Eier-
ſchaum durchgemiſcht wird.

Mit einer Rum-Sauce gegeben.

9. Reis-Pudding mit Zwieback.

Man nehme ½ Pfund Reis, für 1 Sgr. geſtoßenen Zwie-
back, 6 Eier, ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker, die Schale
einer Zitrone und Zimmet, rühre es nach Nro. 7 an, den
Zwieback durch die Maſſe.

10. Griesmehl-Pudding.

Man koche ¾ Maß Milch mit ¾ Pfund Griesmehl und
4 Loth Butter ſo lange, bis dieſe Maſſe ſich vom Topfe löſ’t.
Dann rühre man noch 4 Loth Butter zu Sahne, gebe unter

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[111/0149] Puddings. kochendes Waſſer dazu, läßt dies mit Zucker, Zimmet und etwas Salz kochen, nimmt die Sauce vom Feuer und rührt weißen Wein nach Belieben, auch wohl einen Eßlöffel Rum durch. Anmerk. Was vom Pudding nicht gegeſſen wird, kann in der Form wieder gekocht werden, und ſoll dieſes durch nochmaliges Kochen, ſelbſt dem Pudding vorzuziehen ſein. 7. Reis-Pudding mit Macronen. Es wird ½ Pfund Reis in Milch mit etwas ganzem Zim- met gahr und ſteif, nicht breiig gekocht. Nachdem derſelbe ein wenig abgekühlt iſt, rührt man ¼ Pfund Butter zu Sahne, gibt hinzu: ¼ Pfund Zucker, abgeriebene Zitronenſchale, 10 Eidotter, den etwas abgekühlten Reis, und miſcht zuletzt den ganz feſten Saum dieſer Eier eben durch. Dann gibt man dieſe Maſſe mit ¼ Pfund bittern Macronen lagenweiſe in eine gut ausgeſtrichene Form und kocht ſie 2½ Stunden. Eine Schaum-Sauce wird dazu gegeben. 8. Reis-Pudding mit Roſinen. Drei Viertelpfund Reis, 8 Eier, ¼ Pfund Butter, ½ Pfund gut gewaſchene und abgetrocknete Roſinen, ¼ Pfund Zucker. Gleich dem vorhergehenden Pudding bereitet; nur werden die Roſinen durch die Maſſe gerührt und zwar, ehe der Eier- ſchaum durchgemiſcht wird. Mit einer Rum-Sauce gegeben. 9. Reis-Pudding mit Zwieback. Man nehme ½ Pfund Reis, für 1 Sgr. geſtoßenen Zwie- back, 6 Eier, ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker, die Schale einer Zitrone und Zimmet, rühre es nach Nro. 7 an, den Zwieback durch die Maſſe. 10. Griesmehl-Pudding. Man koche ¾ Maß Milch mit ¾ Pfund Griesmehl und 4 Loth Butter ſo lange, bis dieſe Maſſe ſich vom Topfe löſ’t. Dann rühre man noch 4 Loth Butter zu Sahne, gebe unter

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 111. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/149>, abgerufen am 03.12.2024.