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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Gemüse.
mit etwas Essig oder eine Speck- oder Zwiebel-Sauce dabei.

Beilage: gekochter Schinken.

72. Linsen.

Die Linsen werden mit weichem Wasser zu Feuer gebracht,
dieses, nachdem sie 1/2 Stunde gekocht, abgeschüttet und mit
frischem Wasser vollends gahr gekocht. Dann rein abgeschüttet,
angerichtet und eine Zwiebel-Sauce darüber gegeben. Oder:
mit einem Stückchen Speck und einigen Zwiebeln gekocht und
zuletzt etwas Mehl und Essig durchgerührt.

Zeit des Kochens wie Erbsen und Bohnen.

73. Kartoffeln zu kochen.

Nachdem die Kartoffeln von einer Größe recht rund und
sauber geschält, mehrere Male gewaschen und eine Weile in
Wasser gestanden haben, werden sie in brausend kochendem
Wasser mit gehörigem Salz schnell gahr gekocht, dann rein
abgeschüttet, wieder einen Augenblick auf das Feuer gesetzt, in-
dem man den Deckel abnimmt, damit die wässerigen Theile
verdampfen und gleich darauf zur Tafel gebracht.

74. Kartoffeln mit verschiedenen Saucen.

Sind die Kartoffeln wie im Vorhergehenden gesagt, gekocht
und angerichtet, wird eine beliebige Sauce von Zwiebeln, oder
Sahne, oder Petersilie u. s. w. darüber gegeben und solche fest
zugedeckt.

75. Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst.

Die Bratwurst wird in Butter mit fein geschnittenen Zwie-
beln gelblich gebraten, ein Löffel Mehl hineingerührt, so wie
darauf gute Fleischbrühe und etwas Jus, mit Salz und Pfeffer
gewürzt. Dann gibt man die vorher mit der Schale gekochten
und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinein und läßt sie
ein wenig durcheinander schmoren. Von diesen Kartoffeln gibt
man eine Lage in eine mit Butter bestrichene nnd mit gerie-
benem Weißbrod bestreute Form, legt die in fingerlange Stücke
geschnittene Wurst darüber hin und gibt wieder eine Lage Kar-
toffeln darauf, bestreut solche mit geriebenem Weißbrod, gibt

Gemüſe.
mit etwas Eſſig oder eine Speck- oder Zwiebel-Sauce dabei.

Beilage: gekochter Schinken.

72. Linſen.

Die Linſen werden mit weichem Waſſer zu Feuer gebracht,
dieſes, nachdem ſie ½ Stunde gekocht, abgeſchüttet und mit
friſchem Waſſer vollends gahr gekocht. Dann rein abgeſchüttet,
angerichtet und eine Zwiebel-Sauce darüber gegeben. Oder:
mit einem Stückchen Speck und einigen Zwiebeln gekocht und
zuletzt etwas Mehl und Eſſig durchgerührt.

Zeit des Kochens wie Erbſen und Bohnen.

73. Kartoffeln zu kochen.

Nachdem die Kartoffeln von einer Größe recht rund und
ſauber geſchält, mehrere Male gewaſchen und eine Weile in
Waſſer geſtanden haben, werden ſie in brauſend kochendem
Waſſer mit gehörigem Salz ſchnell gahr gekocht, dann rein
abgeſchüttet, wieder einen Augenblick auf das Feuer geſetzt, in-
dem man den Deckel abnimmt, damit die wäſſerigen Theile
verdampfen und gleich darauf zur Tafel gebracht.

74. Kartoffeln mit verſchiedenen Saucen.

Sind die Kartoffeln wie im Vorhergehenden geſagt, gekocht
und angerichtet, wird eine beliebige Sauce von Zwiebeln, oder
Sahne, oder Peterſilie u. ſ. w. darüber gegeben und ſolche feſt
zugedeckt.

75. Gebackene Kartoffeln mit Bratwurſt.

Die Bratwurſt wird in Butter mit fein geſchnittenen Zwie-
beln gelblich gebraten, ein Löffel Mehl hineingerührt, ſo wie
darauf gute Fleiſchbrühe und etwas Jus, mit Salz und Pfeffer
gewürzt. Dann gibt man die vorher mit der Schale gekochten
und in Scheiben geſchnittenen Kartoffeln hinein und läßt ſie
ein wenig durcheinander ſchmoren. Von dieſen Kartoffeln gibt
man eine Lage in eine mit Butter beſtrichene nnd mit gerie-
benem Weißbrod beſtreute Form, legt die in fingerlange Stücke
geſchnittene Wurſt darüber hin und gibt wieder eine Lage Kar-
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[101/0139] Gemüſe. mit etwas Eſſig oder eine Speck- oder Zwiebel-Sauce dabei. Beilage: gekochter Schinken. 72. Linſen. Die Linſen werden mit weichem Waſſer zu Feuer gebracht, dieſes, nachdem ſie ½ Stunde gekocht, abgeſchüttet und mit friſchem Waſſer vollends gahr gekocht. Dann rein abgeſchüttet, angerichtet und eine Zwiebel-Sauce darüber gegeben. Oder: mit einem Stückchen Speck und einigen Zwiebeln gekocht und zuletzt etwas Mehl und Eſſig durchgerührt. Zeit des Kochens wie Erbſen und Bohnen. 73. Kartoffeln zu kochen. Nachdem die Kartoffeln von einer Größe recht rund und ſauber geſchält, mehrere Male gewaſchen und eine Weile in Waſſer geſtanden haben, werden ſie in brauſend kochendem Waſſer mit gehörigem Salz ſchnell gahr gekocht, dann rein abgeſchüttet, wieder einen Augenblick auf das Feuer geſetzt, in- dem man den Deckel abnimmt, damit die wäſſerigen Theile verdampfen und gleich darauf zur Tafel gebracht. 74. Kartoffeln mit verſchiedenen Saucen. Sind die Kartoffeln wie im Vorhergehenden geſagt, gekocht und angerichtet, wird eine beliebige Sauce von Zwiebeln, oder Sahne, oder Peterſilie u. ſ. w. darüber gegeben und ſolche feſt zugedeckt. 75. Gebackene Kartoffeln mit Bratwurſt. Die Bratwurſt wird in Butter mit fein geſchnittenen Zwie- beln gelblich gebraten, ein Löffel Mehl hineingerührt, ſo wie darauf gute Fleiſchbrühe und etwas Jus, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann gibt man die vorher mit der Schale gekochten und in Scheiben geſchnittenen Kartoffeln hinein und läßt ſie ein wenig durcheinander ſchmoren. Von dieſen Kartoffeln gibt man eine Lage in eine mit Butter beſtrichene nnd mit gerie- benem Weißbrod beſtreute Form, legt die in fingerlange Stücke geſchnittene Wurſt darüber hin und gibt wieder eine Lage Kar- toffeln darauf, beſtreut ſolche mit geriebenem Weißbrod, gibt

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 101. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/139>, abgerufen am 03.12.2024.