Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Gemüse. wie mit den Zwiebeln Nro. 42. Oder: rohes Rindfleisch inRagout-Stücke geschnitten, in kurzer Brühe ausgeschäumt, bei- nahe weich gekocht; dann den Borrei, nebst einigen kleinen Kartoffeln darauf gelegt, etwas Salz übergestreut, fest zuge- deckt, und wenn es gahr ist, zusammen angerichtet. Das Fleisch muß 3 Stunden kochen; eine Stunde vor An- 44. Gestovte Endivien. Dieselben werden verlesen, gewaschen und mit Butter, Fleisch- Fricandeaux, gespickte Kalbsmidder, geräucherter Aal, Och- 45. Gestovte Gurken. Man schält die Gurken, nimmt das Kernhaus heraus, schnei- Man kann dabei auf 11/4 Stunden rechnen. Fricadellen, marinirter Aal, Cotelettes, Hammelbraten. 46. Gefüllte Gurken. Hierzu wählt man große Gurken, schält und schneidet sie Eine Mittelschüssel. Gemüſe. wie mit den Zwiebeln Nro. 42. Oder: rohes Rindfleiſch inRagout-Stücke geſchnitten, in kurzer Brühe ausgeſchäumt, bei- nahe weich gekocht; dann den Borrei, nebſt einigen kleinen Kartoffeln darauf gelegt, etwas Salz übergeſtreut, feſt zuge- deckt, und wenn es gahr iſt, zuſammen angerichtet. Das Fleiſch muß 3 Stunden kochen; eine Stunde vor An- 44. Geſtovte Endivien. Dieſelben werden verleſen, gewaſchen und mit Butter, Fleiſch- Fricandeaux, geſpickte Kalbsmidder, geräucherter Aal, Och- 45. Geſtovte Gurken. Man ſchält die Gurken, nimmt das Kernhaus heraus, ſchnei- Man kann dabei auf 1¼ Stunden rechnen. Fricadellen, marinirter Aal, Cotelettes, Hammelbraten. 46. Gefüllte Gurken. Hierzu wählt man große Gurken, ſchält und ſchneidet ſie Eine Mittelſchüſſel. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0131" n="93"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Gemüſe</hi>.</fw><lb/> wie mit den Zwiebeln Nro. 42. Oder: rohes Rindfleiſch in<lb/> Ragout-Stücke geſchnitten, in kurzer Brühe ausgeſchäumt, bei-<lb/> nahe weich gekocht; dann den Borrei, nebſt einigen kleinen<lb/> Kartoffeln darauf gelegt, etwas Salz übergeſtreut, feſt zuge-<lb/> deckt, und wenn es gahr iſt, zuſammen angerichtet.</p><lb/> <p>Das Fleiſch muß 3 Stunden kochen; eine Stunde vor An-<lb/> richtezeit werden Borrei und Kartoffeln zum Fleiſche gethan.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>44. Geſtovte Endivien.</head><lb/> <p>Dieſelben werden verleſen, gewaſchen und mit Butter, Fleiſch-<lb/> brühe, Muskatnuß, geſtoßenem Zwieback, Salz und etwas Zi-<lb/> tronenſaft oder Weineſſig gahr geſtovt. Letzterer kommt dazu,<lb/> wenn er weich iſt. Er muß ungefähr 1½ Stunden kochen.<lb/> Kopfſalat wird eben ſo bereitet.</p><lb/> <p>Fricandeaux, geſpickte Kalbsmidder, geräucherter Aal, Och-<lb/> ſenbraten, Klopps als Beilage.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>45. Geſtovte Gurken.</head><lb/> <p>Man ſchält die Gurken, nimmt das Kernhaus heraus, ſchnei-<lb/> det ſie in beliebige Stücke und kocht ſie eine Weile in halb<lb/> Eſſig, halb Waſſer und Salz ab. Alsdann werden ſie in Fleiſch-<lb/> brühe, Butter, Muskat und geſtoßenem Zwieback geſtovt.</p><lb/> <p>Man kann dabei auf 1¼ Stunden rechnen.</p><lb/> <p>Fricadellen, marinirter Aal, Cotelettes, Hammelbraten.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>46. Gefüllte Gurken.</head><lb/> <p>Hierzu wählt man große Gurken, ſchält und ſchneidet ſie<lb/> bis über die Mitte der Länge nach ein, nimmt das Kernhaus<lb/> mit einem Löffel heraus, läßt ſie in geſalzenem Waſſer mit<lb/> Eſſig einige Mal aufkochen, thut ſie darauf in kaltes Waſſer<lb/> und füllt ſie, nachdem ſie abgetrocknet ſind, mit einer Kalb-<lb/> fleiſch-Farce. Dann werden die Gurken zugedrückt, mit einem<lb/> Faden dicht umbunden, in Fleiſchbrühe und Butter, mit Mus-<lb/> kat gewürzt, in einem irdenen Geſchirr gekocht, welches etwa<lb/> 1½ Stunden dauert. Vor dem Anrichten wird etwas geſto-<lb/> ßener Zwieback daran gegeben.</p><lb/> <p>Eine Mittelſchüſſel.</p> </div><lb/> </div> </body> </text> </TEI> [93/0131]
Gemüſe.
wie mit den Zwiebeln Nro. 42. Oder: rohes Rindfleiſch in
Ragout-Stücke geſchnitten, in kurzer Brühe ausgeſchäumt, bei-
nahe weich gekocht; dann den Borrei, nebſt einigen kleinen
Kartoffeln darauf gelegt, etwas Salz übergeſtreut, feſt zuge-
deckt, und wenn es gahr iſt, zuſammen angerichtet.
Das Fleiſch muß 3 Stunden kochen; eine Stunde vor An-
richtezeit werden Borrei und Kartoffeln zum Fleiſche gethan.
44. Geſtovte Endivien.
Dieſelben werden verleſen, gewaſchen und mit Butter, Fleiſch-
brühe, Muskatnuß, geſtoßenem Zwieback, Salz und etwas Zi-
tronenſaft oder Weineſſig gahr geſtovt. Letzterer kommt dazu,
wenn er weich iſt. Er muß ungefähr 1½ Stunden kochen.
Kopfſalat wird eben ſo bereitet.
Fricandeaux, geſpickte Kalbsmidder, geräucherter Aal, Och-
ſenbraten, Klopps als Beilage.
45. Geſtovte Gurken.
Man ſchält die Gurken, nimmt das Kernhaus heraus, ſchnei-
det ſie in beliebige Stücke und kocht ſie eine Weile in halb
Eſſig, halb Waſſer und Salz ab. Alsdann werden ſie in Fleiſch-
brühe, Butter, Muskat und geſtoßenem Zwieback geſtovt.
Man kann dabei auf 1¼ Stunden rechnen.
Fricadellen, marinirter Aal, Cotelettes, Hammelbraten.
46. Gefüllte Gurken.
Hierzu wählt man große Gurken, ſchält und ſchneidet ſie
bis über die Mitte der Länge nach ein, nimmt das Kernhaus
mit einem Löffel heraus, läßt ſie in geſalzenem Waſſer mit
Eſſig einige Mal aufkochen, thut ſie darauf in kaltes Waſſer
und füllt ſie, nachdem ſie abgetrocknet ſind, mit einer Kalb-
fleiſch-Farce. Dann werden die Gurken zugedrückt, mit einem
Faden dicht umbunden, in Fleiſchbrühe und Butter, mit Mus-
kat gewürzt, in einem irdenen Geſchirr gekocht, welches etwa
1½ Stunden dauert. Vor dem Anrichten wird etwas geſto-
ßener Zwieback daran gegeben.
Eine Mittelſchüſſel.
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