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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Gemüse.
mit der er bedeckt sein muß, gahr gekocht. Beim Anrichten
nimmt man ihn sorgfältig aus der Serviette, legt ihn auf die
Schüssel, gibt von folgender Brühe etwas darüber und reicht
die übrige dabei herum.

Zu derselben schwitzt man reichlich Butter mit Mehl, rührt
von der kräftigen Kohlbrühe so viel als nöthig dazu, würzt sie
mit Muskatblüthe und Zitronenscheiben und rührt sie mit ei-
nigen Eidottern ab.

Dieses Gericht muß volle 2 Stunden kochen und wird ohne
Beilage gegeben.

40. Gestovter Sellerie.

Solcher wird, nachdem er gut gereinigt in 4--8 Theile ge-
schnitten, abgekocht und in kräftiger Bouillon, Butter, Salz
und Muskatnuß durchgestovt. Auch wird etwas Braten-Jus
zugesetzt, damit der Sellerie eine gelb-bräunliche Farbe bekommt,
und die Brühe zuletzt mit etwas Stärkemehl sämig gemacht.

Zeit des Kochens 11/2 Stunden.

Beilagen: Gefüllte Kalbsbrust, gedämpfte Kalbsrippen, Mür-
bebraten, Rouladen, gebackne Kalbsmidder.

41. Gefüllter Sellerie.

Wird nach Nro. 27, doch ohne Krebsbutter, bereitet und
gleichfalls als Mittelschüssel gegeben.

42. Gestovte Zwiebeln.

Zwiebeln von mittlerer Größe werden abgeschält, in kräfti-
ger Fleischbrühe, Butter, Muskatblüthe, Salz und gestoßenem
Zwieback, wo möglich in einem irdenen Kochgeschirr, gahr ge-
kocht, welches 1--11/4 Stunden dauert. Nach Belieben kann
auch etwas Zitronensäure dazu gegeben werden.

Beilagen: Escalopps, Cotelettes, gebratene Zunge, gebackene
Leber.

Es kann dies Gericht auch zum Suppenfleisch gegeben werden.

43. Gestovter Borrei.

Hiermit wird, wenn derselbe im Keller ganz gelb geworden
und in Finger lange Stücke geschnitten, eben so verfahren,

Gemüſe.
mit der er bedeckt ſein muß, gahr gekocht. Beim Anrichten
nimmt man ihn ſorgfältig aus der Serviette, legt ihn auf die
Schüſſel, gibt von folgender Brühe etwas darüber und reicht
die übrige dabei herum.

Zu derſelben ſchwitzt man reichlich Butter mit Mehl, rührt
von der kräftigen Kohlbrühe ſo viel als nöthig dazu, würzt ſie
mit Muskatblüthe und Zitronenſcheiben und rührt ſie mit ei-
nigen Eidottern ab.

Dieſes Gericht muß volle 2 Stunden kochen und wird ohne
Beilage gegeben.

40. Geſtovter Sellerie.

Solcher wird, nachdem er gut gereinigt in 4—8 Theile ge-
ſchnitten, abgekocht und in kräftiger Bouillon, Butter, Salz
und Muskatnuß durchgeſtovt. Auch wird etwas Braten-Jus
zugeſetzt, damit der Sellerie eine gelb-bräunliche Farbe bekommt,
und die Brühe zuletzt mit etwas Stärkemehl ſämig gemacht.

Zeit des Kochens 1½ Stunden.

Beilagen: Gefüllte Kalbsbruſt, gedämpfte Kalbsrippen, Mür-
bebraten, Rouladen, gebackne Kalbsmidder.

41. Gefüllter Sellerie.

Wird nach Nro. 27, doch ohne Krebsbutter, bereitet und
gleichfalls als Mittelſchüſſel gegeben.

42. Geſtovte Zwiebeln.

Zwiebeln von mittlerer Größe werden abgeſchält, in kräfti-
ger Fleiſchbrühe, Butter, Muskatblüthe, Salz und geſtoßenem
Zwieback, wo möglich in einem irdenen Kochgeſchirr, gahr ge-
kocht, welches 1—1¼ Stunden dauert. Nach Belieben kann
auch etwas Zitronenſäure dazu gegeben werden.

Beilagen: Escalopps, Cotelettes, gebratene Zunge, gebackene
Leber.

Es kann dies Gericht auch zum Suppenfleiſch gegeben werden.

43. Geſtovter Borrei.

Hiermit wird, wenn derſelbe im Keller ganz gelb geworden
und in Finger lange Stücke geſchnitten, eben ſo verfahren,

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[92/0130] Gemüſe. mit der er bedeckt ſein muß, gahr gekocht. Beim Anrichten nimmt man ihn ſorgfältig aus der Serviette, legt ihn auf die Schüſſel, gibt von folgender Brühe etwas darüber und reicht die übrige dabei herum. Zu derſelben ſchwitzt man reichlich Butter mit Mehl, rührt von der kräftigen Kohlbrühe ſo viel als nöthig dazu, würzt ſie mit Muskatblüthe und Zitronenſcheiben und rührt ſie mit ei- nigen Eidottern ab. Dieſes Gericht muß volle 2 Stunden kochen und wird ohne Beilage gegeben. 40. Geſtovter Sellerie. Solcher wird, nachdem er gut gereinigt in 4—8 Theile ge- ſchnitten, abgekocht und in kräftiger Bouillon, Butter, Salz und Muskatnuß durchgeſtovt. Auch wird etwas Braten-Jus zugeſetzt, damit der Sellerie eine gelb-bräunliche Farbe bekommt, und die Brühe zuletzt mit etwas Stärkemehl ſämig gemacht. Zeit des Kochens 1½ Stunden. Beilagen: Gefüllte Kalbsbruſt, gedämpfte Kalbsrippen, Mür- bebraten, Rouladen, gebackne Kalbsmidder. 41. Gefüllter Sellerie. Wird nach Nro. 27, doch ohne Krebsbutter, bereitet und gleichfalls als Mittelſchüſſel gegeben. 42. Geſtovte Zwiebeln. Zwiebeln von mittlerer Größe werden abgeſchält, in kräfti- ger Fleiſchbrühe, Butter, Muskatblüthe, Salz und geſtoßenem Zwieback, wo möglich in einem irdenen Kochgeſchirr, gahr ge- kocht, welches 1—1¼ Stunden dauert. Nach Belieben kann auch etwas Zitronenſäure dazu gegeben werden. Beilagen: Escalopps, Cotelettes, gebratene Zunge, gebackene Leber. Es kann dies Gericht auch zum Suppenfleiſch gegeben werden. 43. Geſtovter Borrei. Hiermit wird, wenn derſelbe im Keller ganz gelb geworden und in Finger lange Stücke geſchnitten, eben ſo verfahren,

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/130>, abgerufen am 21.11.2024.