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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Kalbsg
sie mit einem Schneidemesser klein.
Hierauf setzet in einer Casserole
Butter auf Kohlfeuer, und ma-
chet diese heiß, rühret ein wenig
Mehl darein, lasset es auch gold-
gelb werden, rühret es aber allweg
um, sonst brennet es an. Zu die-
sen thut die geschnittene, oder ge-
hackte Lunge, giesset Fleisch-Brühe
drauf, rühret es durch einander,
würtzet es mit Ingber und Pfeffer,
schüttet viel gehackte grüne Peter-
silie daran, und lasset es also ko-
chen, darnach könnet ihr solche an-
richten.

Kalbs-Lunge sauer mit
Zwiebeln,

Diese kochet ebener massen als
vorige ab, kühlet sie alsdenn aus,
schneidet sie Schnittenweis; ma-
chet inzwischen in einer Casserole
oder Tiegel, Butter auf dem Feuer
braun, rühret ein wenig Mehl
darein, und lasset es braun werden.
Hierauf nehmet geschnittene Zwie-
beln, und werffet solche in das
braun geröstete Mehl, thut die ge-
schnittene Kalbslunge drein,
giesset Brühe und Eßig darauff,
würtzet es mit Ingber und Pfef-
fer. Wenn es gekochet hat, so ist
es zum Anrichten fertig.

Kalbslungen-Mus,

Diese kochet ab, kühlet sie aus,
und hacket sie gar klein. Nun se-
tzet in einer Casserole oder Tiegel
Butter auffs Feuer, und machet
solche braun, rühret ein wenig
Mehl daran, und lasset es auch ein
wenig goldgelbe werden, thut her-
nach die gehackte Lunge darein,
giesset Fleisch-Brühe daran, werf-
[Spaltenumbruch]

Kalbsg
fet kleine Rosinen, Pinien, Ing-
ber und Muscaten-Blüten hinein,
schüttet einen Löffel voll Wein-Es-
sig darzu, und lasset es also kochen,
leget auch ein wenig Butter dar-
ein, und saltzet es. Beym Anrich-
ten rühret einen Eyerdotter daran,
und gebet es hin.

Kalbs-Lunge gantz gemein,

Nehmet die Kalbs-lunge, und se-
tzet sie mit Wasser zum Feuer, sal-
tzet sie und lasset sie gar kochen.
Darnach nehmet solche heraus,
schneidet sie in Stücke, werffet sie
in einen Topff, thut geriebenes
Brodt, Ingber, Pfeffer, geschnit-
tene Zwiebel und Eßig hinein, gies-
set etwas von der Brühe, darin-
nen sie gekochet darzu, setzet sie wie-
der zum Feuer, und lasset sie eine
dickigte Brühe kochen, vergesset
auch nicht solches zu saltzen. Wem
es beliebet, kan Butter daran
thun, es wird damit nicht verder-
bet werden.

Kalbs-Gekröse fricassiret,

Wenn diese von Fleischern ge-
rissen und abgeputzt seynd, so wa-
schet sie aus, setzet sie mit Wasser,
so ein wenig gesaltzen, zum Feuer,
und lasset sie nicht gar zu weich ko-
chen. Nach diesen thut sie heraus
in kaltes Wasser, nehmet alle Drü-
sen heraus, schneidet solche als-
denn Stückweise, richtet solche in
einen Tiegel oder Casserole ein, le-
get ein Stücke Butter daran, pas-
siret es ein wenig, würtzet es mit
Muscaten-Blüten, Ingber und
Citronschalen, werffet auch eine
gantze Zwiebel, und ein Paar Lor-
beerblätter daran, giesset ein Paar

Löffel

[Spaltenumbruch]

Kalbsg
ſie mit einem Schneidemeſſer klein.
Hierauf ſetzet in einer Caſſerole
Butter auf Kohlfeuer, und ma-
chet dieſe heiß, ruͤhret ein wenig
Mehl darein, laſſet es auch gold-
gelb werden, ruͤhret es aber allweg
um, ſonſt brennet es an. Zu die-
ſen thut die geſchnittene, oder ge-
hackte Lunge, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe
drauf, ruͤhret es durch einander,
wuͤrtzet es mit Ingber und Pfeffer,
ſchuͤttet viel gehackte gruͤne Peter-
ſilie daran, und laſſet es alſo ko-
chen, darnach koͤnnet ihr ſolche an-
richten.

Kalbs-Lunge ſauer mit
Zwiebeln,

Dieſe kochet ebener maſſen als
vorige ab, kuͤhlet ſie alsdenn aus,
ſchneidet ſie Schnittenweis; ma-
chet inzwiſchen in einer Caſſerole
oder Tiegel, Butter auf dem Feuer
braun, ruͤhret ein wenig Mehl
darein, und laſſet es braun werden.
Hierauf nehmet geſchnittene Zwie-
beln, und werffet ſolche in das
braun geroͤſtete Mehl, thut die ge-
ſchnittene Kalbslunge drein,
gieſſet Bruͤhe und Eßig darauff,
wuͤrtzet es mit Ingber und Pfef-
fer. Wenn es gekochet hat, ſo iſt
es zum Anrichten fertig.

Kalbslungen-Mus,

Dieſe kochet ab, kuͤhlet ſie aus,
und hacket ſie gar klein. Nun ſe-
tzet in einer Caſſerole oder Tiegel
Butter auffs Feuer, und machet
ſolche braun, ruͤhret ein wenig
Mehl daran, und laſſet es auch ein
wenig goldgelbe werden, thut her-
nach die gehackte Lunge darein,
gieſſet Fleiſch-Bruͤhe daran, werf-
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Kalbsg
fet kleine Roſinen, Pinien, Ing-
ber und Muſcaten-Bluͤten hinein,
ſchuͤttet einen Loͤffel voll Wein-Eſ-
ſig darzu, und laſſet es alſo kochen,
leget auch ein wenig Butter dar-
ein, und ſaltzet es. Beym Anrich-
ten ruͤhret einen Eyerdotter daran,
und gebet es hin.

Kalbs-Lunge gantz gemein,

Nehmet die Kalbs-lunge, und ſe-
tzet ſie mit Waſſer zum Feuer, ſal-
tzet ſie und laſſet ſie gar kochen.
Darnach nehmet ſolche heraus,
ſchneidet ſie in Stuͤcke, werffet ſie
in einen Topff, thut geriebenes
Brodt, Ingber, Pfeffer, geſchnit-
tene Zwiebel und Eßig hinein, gieſ-
ſet etwas von der Bruͤhe, darin-
nen ſie gekochet darzu, ſetzet ſie wie-
der zum Feuer, und laſſet ſie eine
dickigte Bruͤhe kochen, vergeſſet
auch nicht ſolches zu ſaltzen. Wem
es beliebet, kan Butter daran
thun, es wird damit nicht verder-
bet werden.

Kalbs-Gekroͤſe fricasſiret,

Wenn dieſe von Fleiſchern ge-
riſſen und abgeputzt ſeynd, ſo wa-
ſchet ſie aus, ſetzet ſie mit Waſſer,
ſo ein wenig geſaltzen, zum Feuer,
und laſſet ſie nicht gar zu weich ko-
chen. Nach dieſen thut ſie heraus
in kaltes Waſſer, nehmet alle Druͤ-
ſen heraus, ſchneidet ſolche als-
denn Stuͤckweiſe, richtet ſolche in
einen Tiegel oder Caſſerole ein, le-
get ein Stuͤcke Butter daran, pas-
ſiret es ein wenig, wuͤrtzet es mit
Muſcaten-Bluͤten, Ingber und
Citronſchalen, werffet auch eine
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beerblaͤtter daran, gieſſet ein Paar

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[0524] Kalbsg Kalbsg ſie mit einem Schneidemeſſer klein. Hierauf ſetzet in einer Caſſerole Butter auf Kohlfeuer, und ma- chet dieſe heiß, ruͤhret ein wenig Mehl darein, laſſet es auch gold- gelb werden, ruͤhret es aber allweg um, ſonſt brennet es an. Zu die- ſen thut die geſchnittene, oder ge- hackte Lunge, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe drauf, ruͤhret es durch einander, wuͤrtzet es mit Ingber und Pfeffer, ſchuͤttet viel gehackte gruͤne Peter- ſilie daran, und laſſet es alſo ko- chen, darnach koͤnnet ihr ſolche an- richten. Kalbs-Lunge ſauer mit Zwiebeln, Dieſe kochet ebener maſſen als vorige ab, kuͤhlet ſie alsdenn aus, ſchneidet ſie Schnittenweis; ma- chet inzwiſchen in einer Caſſerole oder Tiegel, Butter auf dem Feuer braun, ruͤhret ein wenig Mehl darein, und laſſet es braun werden. Hierauf nehmet geſchnittene Zwie- beln, und werffet ſolche in das braun geroͤſtete Mehl, thut die ge- ſchnittene Kalbslunge drein, gieſſet Bruͤhe und Eßig darauff, wuͤrtzet es mit Ingber und Pfef- fer. Wenn es gekochet hat, ſo iſt es zum Anrichten fertig. Kalbslungen-Mus, Dieſe kochet ab, kuͤhlet ſie aus, und hacket ſie gar klein. Nun ſe- tzet in einer Caſſerole oder Tiegel Butter auffs Feuer, und machet ſolche braun, ruͤhret ein wenig Mehl daran, und laſſet es auch ein wenig goldgelbe werden, thut her- nach die gehackte Lunge darein, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe daran, werf- fet kleine Roſinen, Pinien, Ing- ber und Muſcaten-Bluͤten hinein, ſchuͤttet einen Loͤffel voll Wein-Eſ- ſig darzu, und laſſet es alſo kochen, leget auch ein wenig Butter dar- ein, und ſaltzet es. Beym Anrich- ten ruͤhret einen Eyerdotter daran, und gebet es hin. Kalbs-Lunge gantz gemein, Nehmet die Kalbs-lunge, und ſe- tzet ſie mit Waſſer zum Feuer, ſal- tzet ſie und laſſet ſie gar kochen. Darnach nehmet ſolche heraus, ſchneidet ſie in Stuͤcke, werffet ſie in einen Topff, thut geriebenes Brodt, Ingber, Pfeffer, geſchnit- tene Zwiebel und Eßig hinein, gieſ- ſet etwas von der Bruͤhe, darin- nen ſie gekochet darzu, ſetzet ſie wie- der zum Feuer, und laſſet ſie eine dickigte Bruͤhe kochen, vergeſſet auch nicht ſolches zu ſaltzen. Wem es beliebet, kan Butter daran thun, es wird damit nicht verder- bet werden. Kalbs-Gekroͤſe fricasſiret, Wenn dieſe von Fleiſchern ge- riſſen und abgeputzt ſeynd, ſo wa- ſchet ſie aus, ſetzet ſie mit Waſſer, ſo ein wenig geſaltzen, zum Feuer, und laſſet ſie nicht gar zu weich ko- chen. Nach dieſen thut ſie heraus in kaltes Waſſer, nehmet alle Druͤ- ſen heraus, ſchneidet ſolche als- denn Stuͤckweiſe, richtet ſolche in einen Tiegel oder Caſſerole ein, le- get ein Stuͤcke Butter daran, pas- ſiret es ein wenig, wuͤrtzet es mit Muſcaten-Bluͤten, Ingber und Citronſchalen, werffet auch eine gantze Zwiebel, und ein Paar Lor- beerblaͤtter daran, gieſſet ein Paar Loͤffel

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/524>, abgerufen am 18.11.2024.