Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

[Spaltenumbruch]

Hirsch
lich, wenn es zwischen den Fran-
en-Tagen, als Mariä Himmel-
fahrt, und Mariä Geburt ist ge-
schossen worden. Davon D. Her-
mann Grube in der Beschreibung
des Hirsches nachzulesen. Unser
Küchenmeister kan den Hirsch in
der Küche sich trefflich zu Nutze
machen. Denn er tractiret I. das
Hirsch-Wildpret, und lehret
solches zubereiten: 1) Hirsch-
Wildpret gedämpfft; 2) dito mit
Wachholderbeeren; 3) dito mit
Sardellen; 4) dito mit Citro-
nen; 5) dito mit Citronen an-
ders; 6) dito mit Capern; 7)
dito mit Capern anders; 8)
Hirsch-Wildpret mit Wachholder-
beeren und Zwiebeln; 9) Hirsch-
Wildpret mit Wachholderbeeren
alleine; 10) Hirschwildpret mit
Zwiebeln; 11) Hirschwildpret
mit Zwiebeln sauer, auf andere
Art; 12) Hirschwildpret mit
Mandeln und Cibeben; 13)
Hirschwildpret mit dito gelb; 14)
Hirschwildpret mit Sauerkraut
im Ofen; 15) Hirschwildpret
mit Morgeln und Petersilienwur-
tzeln; 16) Hirschwildpret mit
Brod-Pfeffer; 17) Hischwild-
pret mit dito schlecht; 18) Hirsch-
wildpret mit Kirsch- oder Pflau-
men-Mus; 19) Hirschwildpret
in einer Pastete; 20) Hirschwild-
pret gut zu braten. II. Die Hirsch-
Brust, und zwar 21) Hirschbrust
mit gantzen Zwiebeln. III. Den
Hirsch Zimmel, und zwar 22)
Hirschzimmel angeschlagen; 23)
dito auf eine andere Art. IV. Die
Hirsch-Ohren, und diese 24)
zugerichtet; 25) Hirsch-Ohren
fricassiret; 26) Hirschohren mit
[Spaltenumbruch]
Hirschw
Truffes; 27) Hirschohren mit
Citronen und Pinien; 28)
Hirschohren mit grüner Petersilie;
29) Hirschohren mit Muscheln;
30) Hirsch Ohren mit Muscaten-
blüten. V. Hirsch-Rolben,
wie diese sollen 31) zubereitet wer-
den; 32) Hirschkolben mit Truf-
fes; 33) Hirschkolben mit But-
ter und Muscaten-Blüten; 34)
Hirschkolben fricassiret; 35) Hirsch-
kolben mit einer sauren Limone.
V. Hirsch-Läuffte, wie man
diese wiederum 36) kan zuberei-
ten; 37) Hirschläuffte eingelegt;
38) Hirschläuffte mit Butter
und Citronen.

Hirsch-Wildpret ge-
dämpfft.

Weil hierzu derbes Wildpret
gehöret, so spaltet eine Hirschkeu-
le, und häutelt die Helffte davon
sauber ab. Hernach schneidet
Speck, bald eines kleinen Fingers
dicke, bestreuet solchen mit Ing-
ber, Pfeffer und Saltz, und durch-
ziehet hernach das Wildpret damit.
Setzet hierauf in einer Casserole
Butter und Speck auf ein Kohl-
feuer, lasset es zusammen braun
werden. Nach diesem bestreuet
das Wildpret mit Mehl, leget es
in die heisse Butter, und lassets
auf beyden Seiten braun werden,
giesset dann gute Fleisch-Brühe
dran, darinne es eine gute Weile
dämpffen muß; thut nun Lorbeer-
Blätter, und eine gantze Zwiebel
mit Nelcken besteckt hinein, giesset
1. halb Nösel Wein drauf, und
würtzet es mit Ingber, Pfeffer,
Nelcken und Citronenscheler ab.

Wann

[Spaltenumbruch]

Hirſch
lich, wenn es zwiſchen den Fran-
en-Tagen, als Mariaͤ Himmel-
fahrt, und Mariaͤ Geburt iſt ge-
ſchoſſen worden. Davon D. Her-
mann Grube in der Beſchreibung
des Hirſches nachzuleſen. Unſer
Kuͤchenmeiſter kan den Hirſch in
der Kuͤche ſich trefflich zu Nutze
machen. Denn er tractiret I. das
Hirſch-Wildpret, und lehret
ſolches zubereiten: 1) Hirſch-
Wildpret gedaͤmpfft; 2) dito mit
Wachholderbeeren; 3) dito mit
Sardellen; 4) dito mit Citro-
nen; 5) dito mit Citronen an-
ders; 6) dito mit Capern; 7)
dito mit Capern anders; 8)
Hirſch-Wildpret mit Wachholder-
beeren und Zwiebeln; 9) Hirſch-
Wildpret mit Wachholderbeeren
alleine; 10) Hirſchwildpret mit
Zwiebeln; 11) Hirſchwildpret
mit Zwiebeln ſauer, auf andere
Art; 12) Hirſchwildpret mit
Mandeln und Cibeben; 13)
Hirſchwildpret mit dito gelb; 14)
Hirſchwildpret mit Sauerkraut
im Ofen; 15) Hirſchwildpret
mit Morgeln und Peterſilienwur-
tzeln; 16) Hirſchwildpret mit
Brod-Pfeffer; 17) Hiſchwild-
pret mit dito ſchlecht; 18) Hirſch-
wildpret mit Kirſch- oder Pflau-
men-Mus; 19) Hirſchwildpret
in einer Paſtete; 20) Hirſchwild-
pret gut zu braten. II. Die Hirſch-
Bruſt, und zwar 21) Hirſchbruſt
mit gantzen Zwiebeln. III. Den
Hirſch Zimmel, und zwar 22)
Hirſchzimmel angeſchlagen; 23)
dito auf eine andere Art. IV. Die
Hirſch-Ohren, und dieſe 24)
zugerichtet; 25) Hirſch-Ohren
fricasſiret; 26) Hirſchohren mit
[Spaltenumbruch]
Hirſchw
Truffes; 27) Hirſchohren mit
Citronen und Pinien; 28)
Hirſchohren mit gruͤner Peterſilie;
29) Hirſchohren mit Muſcheln;
30) Hirſch Ohren mit Muſcaten-
bluͤten. V. Hirſch-Rolben,
wie dieſe ſollen 31) zubereitet wer-
den; 32) Hirſchkolben mit Truf-
fes; 33) Hirſchkolben mit But-
ter und Muſcaten-Bluͤten; 34)
Hirſchkolben fricasſiret; 35) Hiꝛſch-
kolben mit einer ſauren Limone.
V. Hirſch-Laͤuffte, wie man
dieſe wiederum 36) kan zuberei-
ten; 37) Hirſchlaͤuffte eingelegt;
38) Hirſchlaͤuffte mit Butter
und Citronen.

Hirſch-Wildpret ge-
daͤmpfft.

Weil hierzu derbes Wildpret
gehoͤret, ſo ſpaltet eine Hirſchkeu-
le, und haͤutelt die Helffte davon
ſauber ab. Hernach ſchneidet
Speck, bald eines kleinen Fingers
dicke, beſtreuet ſolchen mit Ing-
ber, Pfeffer und Saltz, und durch-
ziehet hernach das Wildpret damit.
Setzet hierauf in einer Caſſerole
Butter und Speck auf ein Kohl-
feuer, laſſet es zuſammen braun
werden. Nach dieſem beſtreuet
das Wildpret mit Mehl, leget es
in die heiſſe Butter, und laſſets
auf beyden Seiten braun werden,
gieſſet dann gute Fleiſch-Bruͤhe
dran, darinne es eine gute Weile
daͤmpffen muß; thut nun Lorbeer-
Blaͤtter, und eine gantze Zwiebel
mit Nelcken beſteckt hinein, gieſſet
1. halb Noͤſel Wein drauf, und
wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer,
Nelcken und Citronenſcheler ab.

Wann
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0435"/><cb n="825"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hir&#x017F;ch</hi></fw><lb/>
lich, wenn es zwi&#x017F;chen den Fran-<lb/>
en-Tagen, als Maria&#x0364; Himmel-<lb/>
fahrt, und Maria&#x0364; Geburt i&#x017F;t ge-<lb/>
&#x017F;cho&#x017F;&#x017F;en worden. Davon <hi rendition="#aq">D.</hi> Her-<lb/>
mann Grube in der Be&#x017F;chreibung<lb/>
des Hir&#x017F;ches nachzule&#x017F;en. Un&#x017F;er<lb/>
Ku&#x0364;chenmei&#x017F;ter kan den Hir&#x017F;ch in<lb/>
der Ku&#x0364;che &#x017F;ich trefflich zu Nutze<lb/>
machen. Denn er <hi rendition="#aq">tractiret I.</hi> das<lb/><hi rendition="#fr">Hir&#x017F;ch-Wildpret,</hi> und lehret<lb/>
&#x017F;olches zubereiten: 1) Hir&#x017F;ch-<lb/>
Wildpret geda&#x0364;mpfft; 2) dito mit<lb/>
Wachholderbeeren; 3) dito mit<lb/>
Sardellen; 4) dito mit Citro-<lb/>
nen; 5) dito mit Citronen an-<lb/>
ders; 6) dito mit Capern; 7)<lb/>
dito mit Capern anders; 8)<lb/>
Hir&#x017F;ch-Wildpret mit Wachholder-<lb/>
beeren und Zwiebeln; 9) Hir&#x017F;ch-<lb/>
Wildpret mit Wachholderbeeren<lb/>
alleine; 10) Hir&#x017F;chwildpret mit<lb/>
Zwiebeln; 11) Hir&#x017F;chwildpret<lb/>
mit Zwiebeln &#x017F;auer, auf andere<lb/>
Art; 12) Hir&#x017F;chwildpret mit<lb/>
Mandeln und Cibeben; 13)<lb/>
Hir&#x017F;chwildpret mit dito gelb; 14)<lb/>
Hir&#x017F;chwildpret mit Sauerkraut<lb/>
im Ofen; 15) Hir&#x017F;chwildpret<lb/>
mit Morgeln und Peter&#x017F;ilienwur-<lb/>
tzeln; 16) Hir&#x017F;chwildpret mit<lb/>
Brod-Pfeffer; 17) Hi&#x017F;chwild-<lb/>
pret mit dito &#x017F;chlecht; 18) Hir&#x017F;ch-<lb/>
wildpret mit Kir&#x017F;ch- oder Pflau-<lb/>
men-Mus; 19) Hir&#x017F;chwildpret<lb/>
in einer Pa&#x017F;tete; 20) Hir&#x017F;chwild-<lb/>
pret gut zu braten. <hi rendition="#aq">II.</hi> Die <hi rendition="#fr">Hir&#x017F;ch-<lb/>
Bru&#x017F;t,</hi> und zwar 21) Hir&#x017F;chbru&#x017F;t<lb/>
mit gantzen Zwiebeln. <hi rendition="#aq">III.</hi> Den<lb/><hi rendition="#fr">Hir&#x017F;ch Zimmel,</hi> und zwar 22)<lb/>
Hir&#x017F;chzimmel ange&#x017F;chlagen; 23)<lb/>
dito auf eine andere Art. <hi rendition="#aq">IV.</hi> Die<lb/><hi rendition="#fr">Hir&#x017F;ch-Ohren,</hi> und die&#x017F;e 24)<lb/>
zugerichtet; 25) Hir&#x017F;ch-Ohren<lb/><hi rendition="#aq">fricas&#x017F;iret;</hi> 26) Hir&#x017F;chohren mit<lb/><cb n="826"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hir&#x017F;chw</hi></fw><lb/><hi rendition="#aq">Truffes;</hi> 27) Hir&#x017F;chohren mit<lb/>
Citronen und Pinien; 28)<lb/>
Hir&#x017F;chohren mit gru&#x0364;ner Peter&#x017F;ilie;<lb/>
29) Hir&#x017F;chohren mit Mu&#x017F;cheln;<lb/>
30) Hir&#x017F;ch Ohren mit Mu&#x017F;caten-<lb/>
blu&#x0364;ten. <hi rendition="#aq">V.</hi> <hi rendition="#fr">Hir&#x017F;ch-Rolben,</hi><lb/>
wie die&#x017F;e &#x017F;ollen 31) zubereitet wer-<lb/>
den; 32) Hir&#x017F;chkolben mit <hi rendition="#aq">Truf-<lb/>
fes;</hi> 33) Hir&#x017F;chkolben mit But-<lb/>
ter und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;ten; 34)<lb/>
Hir&#x017F;chkolben <hi rendition="#aq">fricas&#x017F;iret;</hi> 35) Hi&#xA75B;&#x017F;ch-<lb/>
kolben mit einer &#x017F;auren <hi rendition="#aq">Limone.<lb/>
V.</hi> <hi rendition="#fr">Hir&#x017F;ch-La&#x0364;uffte,</hi> wie man<lb/>
die&#x017F;e wiederum 36) kan zuberei-<lb/>
ten; 37) Hir&#x017F;chla&#x0364;uffte eingelegt;<lb/>
38) Hir&#x017F;chla&#x0364;uffte mit Butter<lb/>
und Citronen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Hir&#x017F;ch-Wildpret ge-<lb/>
da&#x0364;mpfft.</hi> </head><lb/>
          <p>Weil hierzu derbes Wildpret<lb/>
geho&#x0364;ret, &#x017F;o &#x017F;paltet eine Hir&#x017F;chkeu-<lb/>
le, und ha&#x0364;utelt die Helffte davon<lb/>
&#x017F;auber ab. Hernach &#x017F;chneidet<lb/>
Speck, bald eines kleinen Fingers<lb/>
dicke, be&#x017F;treuet &#x017F;olchen mit Ing-<lb/>
ber, Pfeffer und Saltz, und durch-<lb/>
ziehet hernach das Wildpret damit.<lb/>
Setzet hierauf in einer <hi rendition="#aq">Ca&#x017F;&#x017F;erole</hi><lb/>
Butter und Speck auf ein Kohl-<lb/>
feuer, la&#x017F;&#x017F;et es zu&#x017F;ammen braun<lb/>
werden. Nach die&#x017F;em be&#x017F;treuet<lb/>
das Wildpret mit Mehl, leget es<lb/>
in die hei&#x017F;&#x017F;e Butter, und la&#x017F;&#x017F;ets<lb/>
auf beyden Seiten braun werden,<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et dann gute Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he<lb/>
dran, darinne es eine gute Weile<lb/>
da&#x0364;mpffen muß; thut nun Lorbeer-<lb/>
Bla&#x0364;tter, und eine gantze Zwiebel<lb/>
mit Nelcken be&#x017F;teckt hinein, gie&#x017F;&#x017F;et<lb/>
1. halb No&#x0364;&#x017F;el Wein drauf, und<lb/>
wu&#x0364;rtzet es mit Ingber, Pfeffer,<lb/>
Nelcken und Citronen&#x017F;cheler ab.<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Wann</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[0435] Hirſch Hirſchw lich, wenn es zwiſchen den Fran- en-Tagen, als Mariaͤ Himmel- fahrt, und Mariaͤ Geburt iſt ge- ſchoſſen worden. Davon D. Her- mann Grube in der Beſchreibung des Hirſches nachzuleſen. Unſer Kuͤchenmeiſter kan den Hirſch in der Kuͤche ſich trefflich zu Nutze machen. Denn er tractiret I. das Hirſch-Wildpret, und lehret ſolches zubereiten: 1) Hirſch- Wildpret gedaͤmpfft; 2) dito mit Wachholderbeeren; 3) dito mit Sardellen; 4) dito mit Citro- nen; 5) dito mit Citronen an- ders; 6) dito mit Capern; 7) dito mit Capern anders; 8) Hirſch-Wildpret mit Wachholder- beeren und Zwiebeln; 9) Hirſch- Wildpret mit Wachholderbeeren alleine; 10) Hirſchwildpret mit Zwiebeln; 11) Hirſchwildpret mit Zwiebeln ſauer, auf andere Art; 12) Hirſchwildpret mit Mandeln und Cibeben; 13) Hirſchwildpret mit dito gelb; 14) Hirſchwildpret mit Sauerkraut im Ofen; 15) Hirſchwildpret mit Morgeln und Peterſilienwur- tzeln; 16) Hirſchwildpret mit Brod-Pfeffer; 17) Hiſchwild- pret mit dito ſchlecht; 18) Hirſch- wildpret mit Kirſch- oder Pflau- men-Mus; 19) Hirſchwildpret in einer Paſtete; 20) Hirſchwild- pret gut zu braten. II. Die Hirſch- Bruſt, und zwar 21) Hirſchbruſt mit gantzen Zwiebeln. III. Den Hirſch Zimmel, und zwar 22) Hirſchzimmel angeſchlagen; 23) dito auf eine andere Art. IV. Die Hirſch-Ohren, und dieſe 24) zugerichtet; 25) Hirſch-Ohren fricasſiret; 26) Hirſchohren mit Truffes; 27) Hirſchohren mit Citronen und Pinien; 28) Hirſchohren mit gruͤner Peterſilie; 29) Hirſchohren mit Muſcheln; 30) Hirſch Ohren mit Muſcaten- bluͤten. V. Hirſch-Rolben, wie dieſe ſollen 31) zubereitet wer- den; 32) Hirſchkolben mit Truf- fes; 33) Hirſchkolben mit But- ter und Muſcaten-Bluͤten; 34) Hirſchkolben fricasſiret; 35) Hiꝛſch- kolben mit einer ſauren Limone. V. Hirſch-Laͤuffte, wie man dieſe wiederum 36) kan zuberei- ten; 37) Hirſchlaͤuffte eingelegt; 38) Hirſchlaͤuffte mit Butter und Citronen. Hirſch-Wildpret ge- daͤmpfft. Weil hierzu derbes Wildpret gehoͤret, ſo ſpaltet eine Hirſchkeu- le, und haͤutelt die Helffte davon ſauber ab. Hernach ſchneidet Speck, bald eines kleinen Fingers dicke, beſtreuet ſolchen mit Ing- ber, Pfeffer und Saltz, und durch- ziehet hernach das Wildpret damit. Setzet hierauf in einer Caſſerole Butter und Speck auf ein Kohl- feuer, laſſet es zuſammen braun werden. Nach dieſem beſtreuet das Wildpret mit Mehl, leget es in die heiſſe Butter, und laſſets auf beyden Seiten braun werden, gieſſet dann gute Fleiſch-Bruͤhe dran, darinne es eine gute Weile daͤmpffen muß; thut nun Lorbeer- Blaͤtter, und eine gantze Zwiebel mit Nelcken beſteckt hinein, gieſſet 1. halb Noͤſel Wein drauf, und wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer, Nelcken und Citronenſcheler ab. Wann

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/435
Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/435>, abgerufen am 18.11.2024.