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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Nim das Wilprat/ wasche das/ drücke es wol aus in
dem Wein/ zuhacke das Wildprat zu stücken/ vnd nim eine gute
Rinderne suppen/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ vnd den Wein/ seu-
de das in dem sohte/ laß es wol weich werden/ wenn das also eine
weil gesotten hat/ schlage es in eine mulde/ vberliß das Wildprat/
vnd treibe das soht durch ein tuch/ das es nicht also dick ist/ lege das
Wildprat wider darein/ thue darein eine gute handvoll Rosincken/
zuschnittene Mandelkernen/ würtze/ Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ saff-
ran/ laß also sieden/ bis es gar wird.

Das CLXX. Capitel.

Ein jung Lämblin auff Polnisch.

Zuhacke das Lämblin auff stücken/ koche es/ das es
gar werde/ darnach hacke Zwippeln fein klein/ röhste sie/ das sie
braun werden/ wie auff einen Hasen/ Darnach nim ein Wein oder
Essig/ thue die gerösten Zwippeln darein/ würtze es mit pfeffer/ Jn-
gber/ Muscatenblumen/ Nelcken/ Saffran/ vnd lege das Lämblin
in das soht/ laß es aber auffsieden/ schaw das du es nicht zu sehr
saltzest.

Das CLXXI. Capitel.

Wachteln im Raum.

Koche die Wachteln/ das sie gar werden/ darnach wa-
sche sie reine aus/ vnd klaube die stubfedern daruon/ darnach nim
einen süssen Raum/ laß den sieden/ vnd würtze mit Pfeffer/ Saff-
ran/ geliebt dirs/ thue Muscatenblumen darzu/ lege die Wach-
teln darein/ laß sie auffsieden/ vnd gib sie auff
die Schüssel.


Nim das Wilprat/ wasche das/ druͤcke es wol aus in
dem Wein/ zuhacke das Wildprat zu stuͤcken/ vnd nim eine gute
Rinderne suppen/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ vnd den Wein/ seu-
de das in dem sohte/ laß es wol weich werden/ wenn das also eine
weil gesotten hat/ schlage es in eine mulde/ vberliß das Wildprat/
vnd treibe das soht durch ein tuch/ das es nicht also dick ist/ lege das
Wildprat wider darein/ thue darein eine gute handvoll Rosincken/
zuschnittene Mandelkernen/ wuͤrtze/ Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ saff-
ran/ laß also sieden/ bis es gar wird.

Das CLXX. Capitel.

Ein jung Laͤmblin auff Polnisch.

Zuhacke das Laͤmblin auff stuͤcken/ koche es/ das es
gar werde/ darnach hacke Zwippeln fein klein/ roͤhste sie/ das sie
braun werden/ wie auff einen Hasen/ Darnach nim ein Wein oder
Essig/ thue die geroͤsten Zwippeln darein/ wuͤrtze es mit pfeffer/ Jn-
gber/ Muscatenblumen/ Nelcken/ Saffran/ vnd lege das Laͤmblin
in das soht/ laß es aber auffsieden/ schaw das du es nicht zu sehr
saltzest.

Das CLXXI. Capitel.

Wachteln im Raum.

Koche die Wachteln/ das sie gar werden/ darnach wa-
sche sie reine aus/ vnd klaube die stubfedern daruon/ darnach nim
einen suͤssen Raum/ laß den sieden/ vnd wuͤrtze mit Pfeffer/ Saff-
ran/ geliebt dirs/ thue Muscatenblumen darzu/ lege die Wach-
teln darein/ laß sie auffsieden/ vnd gib sie auff
die Schuͤssel.


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[200/0099] Nim das Wilprat/ wasche das/ druͤcke es wol aus in dem Wein/ zuhacke das Wildprat zu stuͤcken/ vnd nim eine gute Rinderne suppen/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ vnd den Wein/ seu- de das in dem sohte/ laß es wol weich werden/ wenn das also eine weil gesotten hat/ schlage es in eine mulde/ vberliß das Wildprat/ vnd treibe das soht durch ein tuch/ das es nicht also dick ist/ lege das Wildprat wider darein/ thue darein eine gute handvoll Rosincken/ zuschnittene Mandelkernen/ wuͤrtze/ Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ saff- ran/ laß also sieden/ bis es gar wird. Das CLXX. Capitel. Ein jung Laͤmblin auff Polnisch. Zuhacke das Laͤmblin auff stuͤcken/ koche es/ das es gar werde/ darnach hacke Zwippeln fein klein/ roͤhste sie/ das sie braun werden/ wie auff einen Hasen/ Darnach nim ein Wein oder Essig/ thue die geroͤsten Zwippeln darein/ wuͤrtze es mit pfeffer/ Jn- gber/ Muscatenblumen/ Nelcken/ Saffran/ vnd lege das Laͤmblin in das soht/ laß es aber auffsieden/ schaw das du es nicht zu sehr saltzest. Das CLXXI. Capitel. Wachteln im Raum. Koche die Wachteln/ das sie gar werden/ darnach wa- sche sie reine aus/ vnd klaube die stubfedern daruon/ darnach nim einen suͤssen Raum/ laß den sieden/ vnd wuͤrtze mit Pfeffer/ Saff- ran/ geliebt dirs/ thue Muscatenblumen darzu/ lege die Wach- teln darein/ laß sie auffsieden/ vnd gib sie auff die Schuͤssel.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 200. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/99>, abgerufen am 03.12.2024.