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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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weis brodt mit/ darnach mache das fein warm/ geus das
auff die Hünner/ düncket dichs zu sawer sein/ thue Zucker an das
soht/ vnd gib das auff die schüssel/ geliebet dirs/ strewe oben auff zim-
metrinde/ oder Jngber gestossen.

Das CLV. Capitel.

Auff ein andere art Hünner anzurichten.

Koche die in einer Rindern suppen/ nicht sehr gesal-
tzen/ wenn sie gekocht sein/ nim Essig mit wasser gemischt/ thue da-
rein einen leffel voll oder zweene gesotene Zwetschken/ oder Kirschen/
vnd eine dapengcke oder zweene von Rocken brodt/ das laß also sie-
den/ darnach zureibe die Dapengken klein/ treib sie durch ein Tuch
oder sieb/ lege die Hünner in das soht/ laß sie ein wenig sieden/ würtze
sie ein wenig mit Pfeffer/ Jngber/ vnd Nelcken/ vnd ein wenig saff-
ran/ geliebt dirs/ ziere sie oben drauff/ mit gehlgemachten öpffeln/
wenn du sie auff die schüssel gibst.

Das CLVI. Capitel.

Eine gute Kesche aus Kälbes Gehirrn.

Koche das Gehirrn wol/ darnach reibe das in einem
Reibetopffe/ vnd zulaß mit einem guten wein/ vnd geus es in einen
Kessel oder Tigel/ schütte darzu eine handvoll/ oder so viel dich dün-
cket gunst/ mische das durcheinander/ würtze es mit Saffran/ vnd
schütte ein wenig Feldkümmel daran/ laß es in dem Tigel auffsie-
den/ vnd mache sie mit Honig/ wenn du sie auff die schüssel gibst/
beschütte sie mit Zimmetrinden/ oder mit gestossenem Jngber.

Das CLVII. Capitel.

Eine Kesche von welcken Rüben.

Koche die Rüben wol/ darnach zuhacke sie auffs klei-
neste/ vnd thue Honig in einen Tigel/ schütte die Rüben drauff/ laß
sie also darinnen prengeln/ das sie nicht allzu dick werden/ nim Aner-

weis brodt mit/ darnach mache das fein warm/ geus das
auff die Huͤnner/ duͤncket dichs zu sawer sein/ thue Zucker an das
soht/ vnd gib das auff die schuͤssel/ geliebet dirs/ strewe oben auff zim-
metrinde/ oder Jngber gestossen.

Das CLV. Capitel.

Auff ein andere art Huͤnner anzurichten.

Koche die in einer Rindern suppen/ nicht sehr gesal-
tzen/ wenn sie gekocht sein/ nim Essig mit wasser gemischt/ thue da-
rein einen leffel voll oder zweene gesotene Zwetschken/ oder Kirschen/
vnd eine dapengcke oder zweene von Rocken brodt/ das laß also sie-
den/ darnach zureibe die Dapengken klein/ treib sie durch ein Tuch
oder sieb/ lege die Huͤnner in das soht/ laß sie ein wenig sieden/ wuͤrtze
sie ein wenig mit Pfeffer/ Jngber/ vnd Nelcken/ vnd ein wenig saff-
ran/ geliebt dirs/ ziere sie oben drauff/ mit gehlgemachten oͤpffeln/
wenn du sie auff die schuͤssel gibst.

Das CLVI. Capitel.

Eine gute Kesche aus Kaͤlbes Gehirrn.

Koche das Gehirrn wol/ darnach reibe das in einem
Reibetopffe/ vnd zulaß mit einem guten wein/ vnd geus es in einen
Kessel oder Tigel/ schuͤtte darzu eine handvoll/ oder so viel dich duͤn-
cket gunst/ mische das durcheinander/ wuͤrtze es mit Saffran/ vnd
schuͤtte ein wenig Feldkuͤmmel daran/ laß es in dem Tigel auffsie-
den/ vnd mache sie mit Honig/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst/
beschuͤtte sie mit Zimmetrinden/ oder mit gestossenem Jngber.

Das CLVII. Capitel.

Eine Kesche von welcken Ruͤben.

Koche die Ruͤben wol/ darnach zuhacke sie auffs klei-
neste/ vnd thue Honig in einen Tigel/ schuͤtte die Ruͤben drauff/ laß
sie also darinnen prengeln/ das sie nicht allzu dick werden/ nim Aner-

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[195/0094] weis brodt mit/ darnach mache das fein warm/ geus das auff die Huͤnner/ duͤncket dichs zu sawer sein/ thue Zucker an das soht/ vnd gib das auff die schuͤssel/ geliebet dirs/ strewe oben auff zim- metrinde/ oder Jngber gestossen. Das CLV. Capitel. Auff ein andere art Huͤnner anzurichten. Koche die in einer Rindern suppen/ nicht sehr gesal- tzen/ wenn sie gekocht sein/ nim Essig mit wasser gemischt/ thue da- rein einen leffel voll oder zweene gesotene Zwetschken/ oder Kirschen/ vnd eine dapengcke oder zweene von Rocken brodt/ das laß also sie- den/ darnach zureibe die Dapengken klein/ treib sie durch ein Tuch oder sieb/ lege die Huͤnner in das soht/ laß sie ein wenig sieden/ wuͤrtze sie ein wenig mit Pfeffer/ Jngber/ vnd Nelcken/ vnd ein wenig saff- ran/ geliebt dirs/ ziere sie oben drauff/ mit gehlgemachten oͤpffeln/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst. Das CLVI. Capitel. Eine gute Kesche aus Kaͤlbes Gehirrn. Koche das Gehirrn wol/ darnach reibe das in einem Reibetopffe/ vnd zulaß mit einem guten wein/ vnd geus es in einen Kessel oder Tigel/ schuͤtte darzu eine handvoll/ oder so viel dich duͤn- cket gunst/ mische das durcheinander/ wuͤrtze es mit Saffran/ vnd schuͤtte ein wenig Feldkuͤmmel daran/ laß es in dem Tigel auffsie- den/ vnd mache sie mit Honig/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst/ beschuͤtte sie mit Zimmetrinden/ oder mit gestossenem Jngber. Das CLVII. Capitel. Eine Kesche von welcken Ruͤben. Koche die Ruͤben wol/ darnach zuhacke sie auffs klei- neste/ vnd thue Honig in einen Tigel/ schuͤtte die Ruͤben drauff/ laß sie also darinnen prengeln/ das sie nicht allzu dick werden/ nim Aner-

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 195. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/94>, abgerufen am 13.11.2024.