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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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fein rein/ vnd nim sie aus/ vnd schele Epffel oder Birnen/ vnd nim
einen reinen speck/ vnd eine ehre oder zwey Petersilien/ vnnd eine
gute handvoll Rosincken/ hacke das durcheinander/ vnd fülle es in
die Vogel/ spreile sie zu/ das daß fülsel nicht heraus fellet/ vnd stecke
die Vogel an den bratspiß/ vnd brate sie/ darnach nim eine gute
milch oder rahm/ seude die/ vnd lege die gebratene Vogel darein/
würtze sie mit Saffran/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd gib sie
auff die Schüssel.

Das CL. Capitel.

Haselhünner oder Trappen in einem gehlen sohte.

Koche die Haselhünner oder Trappen/ vnd brate eine
halbe Henne/ wenn sie gebraten ist/ so thue sie in einen Mörsel/ zu-
stoß sie kleine/ vnd zulasse die gestossene Henne mit dem sohte/ dar-
inne du die Haselhünner kochest/ zustoß auch etliche Petersilienwur-
tzel/ treib das also durch ein Tuch oder Durchschlag/ vnd thue es
also auff die Haselhünner/ würtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Saff-
ran vnd Muscatenblumen/ schaw daß das soht nicht zu lang sey/ vnd
gib sie auff die schüssel/ das saltz habe ingedenck.

Das CLI. Capitel.

Ein soht auff Rephünner/ Kaphünner/ auch sonsten
Hünner zu machen.

Koche sie/ das sie gar werden/ nim ein handvoll reiß/
koche den wol/ darnach thue jhn in einen Mörsel/ röhste eine schnit-
te weis brodt oder zwey/ vnd eine Hünner leber oder zwo/ vnd pre-
gel das in einem Tigel im schmaltze/ darnach thue das zum Reiß
in Mörsel/ zustoß das woll/ vnd zulaß das mit dem sohte darin-
innen du Hünner kochest/ treibe das durch einen Durchschlag/ der
nicht weitlöcherig ist/ vnd geus das also auff die Hünner/ würtze

fein rein/ vnd nim sie aus/ vnd schele Epffel oder Birnen/ vnd nim
einen reinen speck/ vnd eine ehre oder zwey Petersilien/ vnnd eine
gute handvoll Rosincken/ hacke das durcheinander/ vnd fuͤlle es in
die Vogel/ spreile sie zu/ das daß fuͤlsel nicht heraus fellet/ vnd stecke
die Vogel an den bratspiß/ vnd brate sie/ darnach nim eine gute
milch oder rahm/ seude die/ vnd lege die gebratene Vogel darein/
wuͤrtze sie mit Saffran/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd gib sie
auff die Schuͤssel.

Das CL. Capitel.

Haselhuͤnner oder Trappen in einem gehlen sohte.

Koche die Haselhuͤnner oder Trappen/ vnd brate eine
halbe Henne/ wenn sie gebraten ist/ so thue sie in einen Moͤrsel/ zu-
stoß sie kleine/ vnd zulasse die gestossene Henne mit dem sohte/ dar-
inne du die Haselhuͤnner kochest/ zustoß auch etliche Petersilienwur-
tzel/ treib das also durch ein Tuch oder Durchschlag/ vnd thue es
also auff die Haselhuͤnner/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Saff-
ran vnd Muscatenblumẽ/ schaw daß das soht nicht zu lang sey/ vnd
gib sie auff die schuͤssel/ das saltz habe ingedenck.

Das CLI. Capitel.

Ein soht auff Rephuͤnner/ Kaphuͤnner/ auch sonsten
Huͤnner zu machen.

Koche sie/ das sie gar werden/ nim ein handvoll reiß/
koche den wol/ darnach thue jhn in einen Moͤrsel/ roͤhste eine schnit-
te weis brodt oder zwey/ vnd eine Huͤnner leber oder zwo/ vnd pre-
gel das in einem Tigel im schmaltze/ darnach thue das zum Reiß
in Moͤrsel/ zustoß das woll/ vnd zulaß das mit dem sohte darin-
innen du Huͤnner kochest/ treibe das durch einen Durchschlag/ der
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[193/0092] fein rein/ vnd nim sie aus/ vnd schele Epffel oder Birnen/ vnd nim einen reinen speck/ vnd eine ehre oder zwey Petersilien/ vnnd eine gute handvoll Rosincken/ hacke das durcheinander/ vnd fuͤlle es in die Vogel/ spreile sie zu/ das daß fuͤlsel nicht heraus fellet/ vnd stecke die Vogel an den bratspiß/ vnd brate sie/ darnach nim eine gute milch oder rahm/ seude die/ vnd lege die gebratene Vogel darein/ wuͤrtze sie mit Saffran/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd gib sie auff die Schuͤssel. Das CL. Capitel. Haselhuͤnner oder Trappen in einem gehlen sohte. Koche die Haselhuͤnner oder Trappen/ vnd brate eine halbe Henne/ wenn sie gebraten ist/ so thue sie in einen Moͤrsel/ zu- stoß sie kleine/ vnd zulasse die gestossene Henne mit dem sohte/ dar- inne du die Haselhuͤnner kochest/ zustoß auch etliche Petersilienwur- tzel/ treib das also durch ein Tuch oder Durchschlag/ vnd thue es also auff die Haselhuͤnner/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Saff- ran vnd Muscatenblumẽ/ schaw daß das soht nicht zu lang sey/ vnd gib sie auff die schuͤssel/ das saltz habe ingedenck. Das CLI. Capitel. Ein soht auff Rephuͤnner/ Kaphuͤnner/ auch sonsten Huͤnner zu machen. Koche sie/ das sie gar werden/ nim ein handvoll reiß/ koche den wol/ darnach thue jhn in einen Moͤrsel/ roͤhste eine schnit- te weis brodt oder zwey/ vnd eine Huͤnner leber oder zwo/ vnd pre- gel das in einem Tigel im schmaltze/ darnach thue das zum Reiß in Moͤrsel/ zustoß das woll/ vnd zulaß das mit dem sohte darin- innen du Huͤnner kochest/ treibe das durch einen Durchschlag/ der nicht weitloͤcherig ist/ vnd geus das also auff die Huͤnner/ wuͤrtze

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 193. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/92>, abgerufen am 13.11.2024.