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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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gestossene im Mörsel vnd treib es durch ein Tuch/ vnd lege die ge-
kochte Burghünner darein/ würtze sie mit Pfeffer/ Saffran/ Mu-
scatenblumen/ vnd thue ein wenig schmaltz darn/ schneide das
viereckicht/ vnd lege das auff die Birckhünner/ bestrewe sie mit Jn-
gber/ Zimmetrinde/ was dir geliebet.

Das CXLVII. Capitel.

Birckhünner oder Enten in Zwippeln.

Brate sie wol halb/ vnd schele Zwippeln/ hacke sie fein
kleine/ vnd rhöste sie in einem Tigel/ das sie braun werden/ darnach
zuhacke die Enten oder Birckhünner/ vnd koche sie in einer Rin-
dern suppen/ das sie vollend gar werden/ vnd laß darnach die gerö-
ste Zwippeln mit ein wenig Wein/ vnd würtze sie mit Pfeffer/ saff-
ran/ deß nicht viel/ vnd Nelcken/ vnd thue die Zwippeln oben dar-
auff in den Kessel oder Topff/ schawe daß das soht nicht zu lang ist/
vno gib es auff die schüssel.

Das CXLVIII. Capitel.

Vogel in Birnen gekocht.

Koche die Vogel/ das sie gar werden/ nim darvon die
Lebern vnd Köpff/ zureibe oder zustoß das kleine/ vnd zulaß es mit
einer Rindern suppen/ die nicht sehr gesaltzen ist/ seige das durch
ein Sieb/ vnd lege die Vogel in das soht/ schneide Birnen/ vnd ko-
che sie sonderlich in einem töpfflein/ darnach thue sie zu den vogeln/
vnd würtze sie/ laß sie auffsieden/ gib sie auff die schüssel/ das Saltz
habe ingedenck.

Das CXLIX. Capitel.

Gebratene Vogel/ gefüllet in der würtze.

WJltu die Vogel also zurichten/ so pflücke die Vogel

gestossene im Moͤrsel vnd treib es durch ein Tuch/ vnd lege die ge-
kochte Burghuͤnner darein/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Saffran/ Mu-
scatenblumen/ vnd thue ein wenig schmaltz darn/ schneide das
viereckicht/ vnd lege das auff die Birckhuͤnner/ bestrewe sie mit Jn-
gber/ Zimmetrinde/ was dir geliebet.

Das CXLVII. Capitel.

Birckhuͤnner oder Enten in Zwippeln.

Brate sie wol halb/ vnd schele Zwippeln/ hacke sie fein
kleine/ vnd rhoͤste sie in einem Tigel/ das sie braun werden/ darnach
zuhacke die Enten oder Birckhuͤnner/ vnd koche sie in einer Rin-
dern suppen/ das sie vollend gar werden/ vnd laß darnach die geroͤ-
ste Zwippeln mit ein wenig Wein/ vnd wuͤrtze sie mit Pfeffer/ saff-
ran/ deß nicht viel/ vnd Nelcken/ vnd thue die Zwippeln oben dar-
auff in den Kessel oder Topff/ schawe daß das soht nicht zu lang ist/
vno gib es auff die schuͤssel.

Das CXLVIII. Capitel.

Vogel in Birnen gekocht.

Koche die Vogel/ das sie gar werden/ nim darvon die
Lebern vnd Koͤpff/ zureibe oder zustoß das kleine/ vnd zulaß es mit
einer Rindern suppen/ die nicht sehr gesaltzen ist/ seige das durch
ein Sieb/ vnd lege die Vogel in das soht/ schneide Birnen/ vnd ko-
che sie sonderlich in einem toͤpfflein/ darnach thue sie zu den vogeln/
vnd wuͤrtze sie/ laß sie auffsieden/ gib sie auff die schuͤssel/ das Saltz
habe ingedenck.

Das CXLIX. Capitel.

Gebratene Vogel/ gefuͤllet in der wuͤrtze.

WJltu die Vogel also zurichten/ so pfluͤcke die Vogel 

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[192/0091] gestossene im Moͤrsel vnd treib es durch ein Tuch/ vnd lege die ge- kochte Burghuͤnner darein/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Saffran/ Mu- scatenblumen/ vnd thue ein wenig schmaltz darn/ schneide das viereckicht/ vnd lege das auff die Birckhuͤnner/ bestrewe sie mit Jn- gber/ Zimmetrinde/ was dir geliebet. Das CXLVII. Capitel. Birckhuͤnner oder Enten in Zwippeln. Brate sie wol halb/ vnd schele Zwippeln/ hacke sie fein kleine/ vnd rhoͤste sie in einem Tigel/ das sie braun werden/ darnach zuhacke die Enten oder Birckhuͤnner/ vnd koche sie in einer Rin- dern suppen/ das sie vollend gar werden/ vnd laß darnach die geroͤ- ste Zwippeln mit ein wenig Wein/ vnd wuͤrtze sie mit Pfeffer/ saff- ran/ deß nicht viel/ vnd Nelcken/ vnd thue die Zwippeln oben dar- auff in den Kessel oder Topff/ schawe daß das soht nicht zu lang ist/ vno gib es auff die schuͤssel. Das CXLVIII. Capitel. Vogel in Birnen gekocht. Koche die Vogel/ das sie gar werden/ nim darvon die Lebern vnd Koͤpff/ zureibe oder zustoß das kleine/ vnd zulaß es mit einer Rindern suppen/ die nicht sehr gesaltzen ist/ seige das durch ein Sieb/ vnd lege die Vogel in das soht/ schneide Birnen/ vnd ko- che sie sonderlich in einem toͤpfflein/ darnach thue sie zu den vogeln/ vnd wuͤrtze sie/ laß sie auffsieden/ gib sie auff die schuͤssel/ das Saltz habe ingedenck. Das CXLIX. Capitel. Gebratene Vogel/ gefuͤllet in der wuͤrtze. WJltu die Vogel also zurichten/ so pfluͤcke die Vogel

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 192. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/91>, abgerufen am 21.11.2024.