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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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oder gehl soht/ vnd laß es mit auffsieden/ vnd gib es hin/ also magstu
auch machen einen Kalbeskopff.

Das CXVII. Capitel.

Eine Gallart von Kalbesfüssen.

WJltu machen eine Gallart von Kalbesfüssen/ so
seud die füsse reine abe/ vnd mache darauff ein hübsch soht von
Wein vnd Essige/ vnd würtze es wol/ vnd wenns geronnen ist/ so
gibs hin. Also magstu auch machen füsse von Ochsen/ von Hir-
schen/ von andern grossen Wildprat.

Das CVXIII. Capitel.

Eine gute Saltze zum Gebratens zu machen.

WJltu machen eine gute saltze zum Gebraten/ so nim
darunter geribene Mandeln/ thue darunter gebähete Semmel/ reib
es wol kleine durcheinander/ mach es an mit Weine/ würtze es mit
Cinamey vnd Jngber/ vnd Muscaten/ mache es süsse oder säwer-
lich/ nur nicht zu dicke oder zu dünne/ vnd gib sie neben dem gebra-
tenen hin. Wiltu sie denn haben mit einer farben/ so mache sie
süsse mit einem roten Troye/ so wird sie hübsch roth werden.

Das CXIX. Capitel.

Ein Einduncke von Rosincken zu machen.

WJltu haben eine einduncke von Rosincken/ so stoß
sie in einem Mörsel/ vnd nim darunter gebähete Semmel/ Vnd
wenn du es gestossen hast/ so machs auff mit einem Weine/ vnd
treibs durch ein Sieb/ würtze es ab/ vnd gib sie hin. Also magstu
auch machen eine Eintuncke von Hanbotten/ oder Kalincken bee-
ren/ oder aber andern guten Beeren.

oder gehl soht/ vnd laß es mit auffsieden/ vnd gib es hin/ also magstu
auch machen einen Kalbeskopff.

Das CXVII. Capitel.

Eine Gallart von Kalbesfuͤssen.

WJltu machen eine Gallart von Kalbesfuͤssen/ so
seud die fuͤsse reine abe/ vnd mache darauff ein huͤbsch soht von
Wein vnd Essige/ vnd wuͤrtze es wol/ vnd wenns geronnen ist/ so
gibs hin. Also magstu auch machen fuͤsse von Ochsen/ von Hir-
schen/ von andern grossen Wildprat.

Das CVXIII. Capitel.

Eine gute Saltze zum Gebratens zu machen.

WJltu machen eine gute saltze zum Gebraten/ so nim
darunter geribene Mandeln/ thue darunter gebaͤhete Semmel/ reib
es wol kleine durcheinander/ mach es an mit Weine/ wuͤrtze es mit
Cinamey vnd Jngber/ vnd Muscaten/ mache es suͤsse oder saͤwer-
lich/ nur nicht zu dicke oder zu duͤnne/ vnd gib sie neben dem gebra-
tenen hin. Wiltu sie denn haben mit einer farben/ so mache sie
suͤsse mit einem roten Troye/ so wird sie huͤbsch roth werden.

Das CXIX. Capitel.

Ein Einduncke von Rosincken zu machen.

WJltu haben eine einduncke von Rosincken/ so stoß
sie in einem Moͤrsel/ vnd nim darunter gebaͤhete Semmel/ Vnd
wenn du es gestossen hast/ so machs auff mit einem Weine/ vnd
treibs durch ein Sieb/ wuͤrtze es ab/ vnd gib sie hin. Also magstu
auch machen eine Eintuncke von Hanbotten/ oder Kalincken bee-
ren/ oder aber andern guten Beeren.

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[179/0078] oder gehl soht/ vnd laß es mit auffsieden/ vnd gib es hin/ also magstu auch machen einen Kalbeskopff. Das CXVII. Capitel. Eine Gallart von Kalbesfuͤssen. WJltu machen eine Gallart von Kalbesfuͤssen/ so seud die fuͤsse reine abe/ vnd mache darauff ein huͤbsch soht von Wein vnd Essige/ vnd wuͤrtze es wol/ vnd wenns geronnen ist/ so gibs hin. Also magstu auch machen fuͤsse von Ochsen/ von Hir- schen/ von andern grossen Wildprat. Das CVXIII. Capitel. Eine gute Saltze zum Gebratens zu machen. WJltu machen eine gute saltze zum Gebraten/ so nim darunter geribene Mandeln/ thue darunter gebaͤhete Semmel/ reib es wol kleine durcheinander/ mach es an mit Weine/ wuͤrtze es mit Cinamey vnd Jngber/ vnd Muscaten/ mache es suͤsse oder saͤwer- lich/ nur nicht zu dicke oder zu duͤnne/ vnd gib sie neben dem gebra- tenen hin. Wiltu sie denn haben mit einer farben/ so mache sie suͤsse mit einem roten Troye/ so wird sie huͤbsch roth werden. Das CXIX. Capitel. Ein Einduncke von Rosincken zu machen. WJltu haben eine einduncke von Rosincken/ so stoß sie in einem Moͤrsel/ vnd nim darunter gebaͤhete Semmel/ Vnd wenn du es gestossen hast/ so machs auff mit einem Weine/ vnd treibs durch ein Sieb/ wuͤrtze es ab/ vnd gib sie hin. Also magstu auch machen eine Eintuncke von Hanbotten/ oder Kalincken bee- ren/ oder aber andern guten Beeren.

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 179. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/78>, abgerufen am 01.03.2025.

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